ICS 67.140.10
CCS X 55
DB5204
安
顺 市 地 方 标 准
DB 5204/T 13—2024
地理标志产品 紫云春茶加工技术规程
Processing Technical specification of geographical indication product-
Ziyun Spring tea
2024-10-21 发布
2024-12-01 实施
安顺市市场监督管理局 发 布
DB5204/T 13—2024
目
次
前言....................................................................................................................................................................... II
1 范围..................................................................................................................................................................... 1
2 规范性引用文件.................................................................................................................................................1
3 术语和定义......................................................................................................................................................... 1
4 加工场所............................................................................................................................................................. 1
5 鲜叶要求............................................................................................................................................................. 2
6 加工技术............................................................................................................................................................. 2
I
DB5204/T 13—2024
前
言
本文件按GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第1部分 标准化文件的结构和起草规则》给出的规则起
草。
本文件由紫云自治县市场监督管理检验检测所提出。
本文件由安顺市农业农村局归口。
本文件起草单位：紫云自治县市场监督管理检验检测所、紫云自治县农业农村局、紫云自治县市场
监督管理局、紫云自治县土红坡茶业有限公司、贵州省紫云县映宏农业开发有限公司、贵州安顺紫丰生
态农业开发有限公司、紫云自治县新山农业发展有限公司、紫云县鑫盛宏丰农业发展有限公司、贵州省
地理标志研究会。
本文件主要起草人：龙治凤、黄伦、曾庆平、邓丽、冀成、陈佳桂、陈萍、陈茜、鲍宇、吴锋、丰
正康、李天兰、陶四红、陈静、刘清庭、涂娟芝。
本文件为首次发布。
II
DB5204/T 13—2024
地理标志产品 紫云春茶加工技术规程
1
范围
本文件规定了地理标志产品紫云春茶的术语和定义、加工场所、鲜叶要求、加工技术。
本文件适用国家知识产权局第519号公告批准的地理标志产品紫云春茶的加工。
2
规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的的条款。其中，注日期的引用文
件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用
于本文件。
GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
GB/T 31748 茶鲜叶处理要求
GB/T 32744 茶叶加工良好规范
GB/T 40633 茶叶加工术语
DB52/T 632 贵州茶叶加工技术要求
3
术语和定义
GB/T 40633 的界定以及下列术语和定义适用于本文件。
3.1
紫云春茶 Ziyun Springtea
在地理标志产品紫云春茶保护范围内，以当地群体种及适宜当地种植的茶树品种栽培采摘的鲜叶，
按照本文件规定生产的绿茶。
3.2
扁形茶 Sector tea of Ziyun Springtea
加工成外形扁、平、直的绿茶。
3.3
卷曲形茶 Curl shape tea of Ziyun Springtea
加工成外形条索紧结卷曲的绿茶。
4 加工场所
4.1 基本条件
1
DB5204/T 13—2024
应符合 GB/T 32744 的规定。
4.2
生产过程卫生要求
应符合GB 14881的规定。
5 鲜叶要求
5.1 基本要求
芽叶完整，新鲜匀净。不带茶蒂、茶果，不含鳞片、鱼叶及非茶类夹杂物。鲜叶采摘单芽至一芽二
叶。
5.2
鲜叶装运
符合 GB/T 31748 规定。
6 加工技术
6.1 扁形茶加工
6.1.1 工艺流程
摊放→杀青→摊凉回潮→理条→压扁→脱毫、提香→干燥→成品。
6.1.2 技术要求
6.1.2.1 摊放
摊放茶青于清洁卫生、设施完好贮青槽或竹簸箕内，不应直接摊放于地面，摊放厚度 2 cm～ 5 cm，
时间6 h-12 h，至芽叶柔软，色泽变暗，青气减退，略显清香，含水率65%～70%。
6.1.2.2
杀青
温度180 ℃～220 ℃，至色泽由鲜绿变为暗绿，无焦边糊叶，手握略有刺手感，松手后杀青叶自然
松开，无青草气，清香显，含水率60%～65%。
6.1.2.3
摊凉回潮
将茶条均匀薄摊于干净、透气的设施中，辅助增加空气流动性，使叶温迅速降低至室温。
6.1.2.4
理条
温度120 ℃～150 ℃，时间2 min～5 min，至叶条扁直，色泽润绿，含水率40%～50%即进行摊凉。
6.1.2.5
压扁
温度120 ℃～150 ℃，至叶色为翠绿，茶叶扁平直，香气显露，含水率10%～15%即进行摊凉。
6.1.2.6
脱毫、提香
设置温度60 ℃～80 ℃，至外形扁平直，光滑，含水率6%～8%即进行摊凉。
6.1.2.7
干燥
分2～3次干燥，至含水率≤6.5%。
2
DB5204/T 13—2024
6.2
卷曲形茶加工
6.2.1
工艺流程
摊放→杀青→摊凉回潮→揉捻→解块→脱水→做形、提毫→提香→干燥→成品。
6.2.2 技术要求
6.2.2.1 摊放
厚度5 cm～10 cm，时间4 h-6 h，至芽叶柔软，色泽变暗，青气减退，略显清香，含水率65%～70%。
6.2.2.2
杀青
温度200 ℃～250 ℃，至色泽由鲜绿变为暗绿，无焦边糊叶，手握略有刺手感，松手后杀青叶自然
松开，无青草气，清香显，含水量60%～65%。
6.2.2.3
摊凉回潮
将茶条均匀薄摊于干净、透气的设施中，辅助增加空气流动性，使叶温迅速降低至室温。
6.2.2.4
揉捻
投叶量以揉桶自然装满为宜，揉捻时间25 min-45 min,至成条率80%～90%。
6.2.2.5
解块
解散揉捻叶中的团块。
6.2.2.6
脱水
温度90 ℃～110 ℃，至叶色转暗，条索收紧，茶条略有刺手感，至含水率45%～50%即进行摊凉。
6.2.2.7
做形、提毫
温度70 ℃～75 ℃，至含水率10%～15%。
6.2.2.8
提香
温度90 ℃～105 ℃，摊叶厚度5 cm～8 cm，时间1.5 h～2.0 h，至含水率≤7.0%。
6.2.2.9
干燥
分2～3次干燥，至含水率≤6.5%。
6.3
筛分
按DB52/T 632的规定执行。
_________________________________
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