第33卷，第1期 2013年1月
光谱学与光谱分析 Spectroscopy and Spectral Analysis
橙汁中卡拉胶的荧光光谱检测孔凡标，陈国庆，，黄奇峰，陈超，李润
江南大学理学院，江苏无锡214122
Vol. 33, No. 1,pp126-130
January，2013
摘要应用多功能荧光光谱仪测得三种市售100%橙汁和鲜榨橙计的三维荧光光谱并提取其特征参数，比较发现其三维荧光光谱及特征参数存在较为明显的差异，特别是在683nm处。推断可能是三种市售100% 橙汁中加人了食品添加剂的原因。在鲜榨橙汁中加人卡拉胶，检测得卡拉胶及加人卡拉胶的鲜榜橙汁的三维荧光光谱，发现卡拉胶为荧光物质。将加人卡拉胶的鲜榨橙汁的三维荧光光谱与三种市售100%汁的三维荧光光谱相比较，发现它们基本一致，并且其特征参数也基本一致，由此可推断三种市售100%汁均含
有卡拉胶。本实验可为卡拉胶在橙汁中的定量检测提供一定帮助。关键词橙汁；三维荧光光谱；卡拉胶；定性检测
中图分类号：0657.3
引言
文献标识码：A
DOI: 10. 3964/j. issn. 1000-0593(2013)01-0126-05
使加热也不会发生水解，但在酸性条件下尤其是pH值为4 以下时，溶减中的卡拉胶会发生酸催化水解。橙汁呈现酸性会加速卡拉胶的水解，所以汁中卡拉胶的检测十分必要。
卡拉胶又名鹿角藻胶，角叉胶，是从某种红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体，其化学组成是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙钾钠铵盐。在食品生产中常作为增稠剂、稳定剂、悬浮剂等使用，是--种天然的食品添加剂。卡拉胶具有可溶性膳食纤维的基本特性，对人体肠道功能有一定的益处。但是过多食用卡拉胶会影响人体对其他营养物质的吸收。卡拉胶的安全性自20世纪70年代起备受国际食品界的重视，各国的科学家为此进行了深人的研究，科学家针对许多动物的实验表明，降解的卡拉胶可引起肠黏膜的损害并导致或促进肿瘤发生(.3，当卡拉胶作为注射用药时可引起炎症、血栓等病变[3]，这些研究虽然是针对动物的，但足以引起人们的警惕。为此欧洲食品科学委员会以及 FAO/WHO的食品添加剂专家会议上有人提议，食品中应尽量减少卡拉胶降解物的出现，应尽量减少卡拉胶的添加。也有人呼吁我国相关部门尽快组织开展卡拉胶的安全性研究，对卡拉胶的食用安全性进行再评价，以保障食品安全。
橙汁是月前世界上最受欢迎并且消费量最大的果汁饮品，相关生产企业为了橙汁的稳定性和稠性会在橙汁中加入一定量的卡拉胶3。卡拉胶在中性或碱性溶液中很稳定，即
收稿日期：2012-06-13，修订日期：2012-08-20
但是橙汁成分复杂["]，各成分间相互作用相互影响使得卡拉胶的检测在传统的方法下显得十分的繁项和困难。因此研究橙汁中的卡拉胶的简单快速的检测方法不仅有一定的理论意义面且有很高的实用价值。
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实验部分
1.1装置
英国Edinburgh公司的FLS920P稳态和瞬态时间分辨荧光光谱仪，飞利浦HR1810格汁机，赛特湘仪TGL-16M 台式离心机。
1.2材料及配制
市售优质橙子，将橙子通过榨汁机榨汁，取橙汁加热至 80℃["]后加人卡拉胶搅拌均匀配成1.5mg·mL-1卡拉胶的极汁溶液。在80C的条件下配制0.3mg*mL-1卡拉胶的水溶液。市售三种100%橙汁，编号为1，2，3。将卡拉胶水溶液，纯汁和三种市售100%橙汁同样加热至相同温度、相同时间。将上述溶液以相同的时间与转速离心分离后进行荧
光光谱测试。 1.3方法
基金项目：国家自然科学基金项目(61178032)，江苏省科技支撑计划(社会发展)项目（BE2011828)和中央高校基本科研业务费专项资金项
目(JUSRP31005)资助
作者简介：孔凡标，1986年生，江南大学理学院硕土研究生
*通讯联系人
万方数据
e-mail; cgq2098@163. com
e-mail;kongkong1936@yeah. net