第33卷，第6期 2013年6月
光谱学与光
谱
资分析
Spectroscopy and Spectral Analysis
Vol.33,No. 6,pp1570-1574
June，2013
蒜氨酸和甲基蒜氨酸的红外及拉曼光谱研究
王笑，刘汉平”，曾常春，刘颂豪
华南师范大学生物光子学研究院，中医药与光子技术国家中医药管理局三级实验室和光子中医学实验室，广东广州510631
摘要利用傅里叶红外光谱和共聚焦显微拉曼光谱技术，比较分析了大蒜主要功能活性成分前体蒜氮酸和甲基蒜氨酸粉末纯品的红外和拉曼谱。在3200～2800cm=1和1700～200cm-1波段检测到显著的红外和拉曼吸收峰，其中蒜氨酸在3080，1617，1582，1496，1418，1342，1301，919cm-1处有8个较强的红外吸收峰，以及在3088，1636，1404，1290，1051，790，745，693，588cm-"处有9个较强的拉曼动峰，可作为幕氨酸的特征峰；甲基蒜氨酸在1644，1481，1395，1370，1233，1068，1004，892cm*处有8个较强的红外吸收峰，以及在1644，1310，1073，1011，998，893，846，702，676cm-处有9个较强的拉曼报动峰，可作为甲基蒜氨酸的特征峰。蒜氨酸和同系物甲基募氨酸的红外及拉曼光谱具有明显差异，红外及
拉曼光谱技术为募氨酸及其同系物的快速、简便的分析提供了方法。关键词蒜氨酸；甲基蒜氨酸；红外光谱；拉曼光谱；大蒜
DOI; 10. 3964/j. issn. 1000-0593(2013)06-1570-05
中图分类号：0657.3
引言
文款标识码：A
0.09cm-1，样品无需漠化钾压片法或石蜡棚法等处理，同样具有灵敏度高，直接测量，无损快速等优点。已有采用相关的红外和拉曼光谱技术分析研究丙氨酸(10)、谷氨酰胺]和
大薪（garlic）为百合科葱属植物蒜（alliumsatiuumL.）的绢基，不仅是良好的调味品，面且具有预防痴呆)、心血管疾病()和癌症)等疾病的发生，降低血压的作用[)。这些功效主要源于大薪所特有的含硫化合物，主要包括三种亚衍生物，分别是S-烯丙基-L-半胱氨酸亚矾（蒜氨酸，allin）、 S甲基-L-半胱氨酸亚矾(甲基幕氮酸，methiin)和少量的S-丙烯基-L-半胱氨酸亚矾(异幕氨酸，isoallin)(%.5)。
蒜氨酸是一种无臭无味，易溶于水，不溶于苯等非极性有机溶剂的非蛋白类含硫氨基酸，是大幕主要功能活性成分的前体，具有降血脂、降血糖，抗氧化、自由基损伤、抗衰老[8]，抑菌杀菌9等多重功效。因此，蒜氨酸在生物医药、健康保健等研发领域具有很大潜力，现已推出了众多以募氨酸为主要成分的生物医药保健产品。蒜氮酸及其同系物的定性定量分析对确保蒜氨酸类保健品的质量有重要意义。目前，对薪氮酸的检测分析多采用气相色谱、液相色谱和气相色谱-质谱联用等方法，但这些方法具有样品制备复杂、耗时较长的缺点。
本实验所采用的傅里叶红外光谱仪，光谱分辨率优于收稿日期：2012-11-15，修订日期：2013-03-21
天冬酰胺等")物质的报道。本研究采用红外和拉曼光谱技术，对蒜氨酸及其同系物甲基蒜氮酸的红外吸收及拉散射光谱谱带进行分析归属，为幕氮酸及其同系物组分的定性定量分析提供了快速、简便的方法，有益于后续蒜氨酸类相关保健产品的开发和研究工作，
1实验部分 1.1仪器和参数
红外光谱设备为美国热电尼高力公司的Nicolet6700傅里叶红外光讲仪，光谱测量范围4000~550cm*"，累积扫描次数16次，光谱分辨率0.09cm"1，
拉曼光谱设备为RenishawInc.公司的InVia+Plus共聚焦显微拉曼光谱仪，20×菜卡显微物镜倍（NA=0.35），光谱测量范围3200～100cm=1，光谱分辨率1cm=1，积分时间20s。激发光源为785nm半导体激光器，采用共聚焦模
式，激光束斑直径25μm，激光功率为25mW。 1.2样品
基金项目：国家自然科学基金项目（30873238)资助
作者简介：王美，女，1988年生，华南师范大学生物光子学研究院硕士研究生
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