2016
6.10
绿色化工
当代化工研
Chenmd
一种绿色健康保健型葡萄酒的酿造
*陈艳丽1，2陈卫东1.2,3
（1.甘肃有色治金职业技术学院甘肃737100
2.金昌市植物精油提取与应用工程技术研究中心甘肃737100
3.甘肃豆英特色产品制造有限公司甘肃737100）
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摘要：在传统葡药酒酬造过程中添加构杞、锁阳、五来质提取物典同发酵，之后通过考察构杞、锁阳、玉来须添加比例，发醇时间、提取时问及加糖量对虑官性状的影响，研割一款集三者的营养，香气，功效于一体，风味独特的保健型绿色健康首药酒。站果表明，在当构杞，锁阳、玉来须添加量为0.4%，发醇时间为60天，添加50g/L筛白糖，发酵温度为20'C时，保健型绿色健康首剪酒两官性状量住，香气浓郝、口味醇厚、柔和、国味筛长。
关键词：绿色健康；前首酒；筑阳；生产工艺
中图分类号：T
文献标识码：A
Thebrewingofagreenhealthcarewine
Chen Yanlil, 2, Chen Weidongl, 2, 3
(1.Gansu Vocation Technical College of Nonferrous Metallurgy, Gansu, 737100
2.Jinchang plant essential oil extraction and Application Engineering Technology Research Center, Gansu, 737100
3.Gansu pod specialty products manufacturing Co. Ltd., Gansu, 737100)
Abstracf: Add medlar; Cynomoritm, corn in rhe process of traditional brewing lo extracf common Wine ofier fermentation, through zhe study of Chinese wol/berry, Cytomoritm, corm content,fermentarion time, extracrion time and sugar on rhe sensory Iraits, developing d ser of three martrition aromd and healrh effecf on rhe whole, rhe arnique flavor of green healtih Wine. The results show rhat when the Chinese wol/berry, Cynomoriam, corn confenr 0.4%, fermenfation ime was 60 days, adding 50 g/L sagar, fermenfation temperature is 20 C, green healrh care Wine sensory Zraits, rich aroma, mellow laste, sofi, lingering gfiertaste.
Key words: Gneen health; Hine; Cnomorium; Prodauction process
“保健食品是二十一世纪的食品”。近年来以“药食
同源”为理论生产的各种保健品受到了消费者的青崃，保健食品已经成为消费新潮流。葡萄酒是一种滋味美好的饮品，保健型葡萄酒是较理想的绿色食品，符合目前推崇保健的潮流，但现有的葡萄酒药效功能单一，且口感欠佳。
随着枸杞、锁阳的保健和药理功能渐渐为人们所认识，国外对锁阳的兴趣也越来越浓厚，除日本、东南亚一些国家外，锁阳也受到了欧美一些国家的青睐，开发以植物资源为主系列产品，完全有条件、有能力在保健食品的开发研究方面作出责献。
锁阳可平肝补肾、益精养血、润肠通便，还可强筋健骨、补充钙质,增强免疫功能；清除自由基；抗血小板聚集；具有糖类皮质激素样作用；补充维生素和矿物质。最新科学实验证明锁阳还具有防癌、抗病毒、延缓衰老的作用。玉米须：主要含有皂或、生物碱、脂肪油、树胶样物、谷留酶等成分。具有降压、利尿、清热、利胆、消肿、消蛋白尿、降血糖的功效，而且还能促进胆汁排泄、降低血液黏度、减少胆色素含量等。枸杞中富含胡萝卜素、维生素及微量矿质元素等人类必需的营养物质，是理想的药用食用植物资源，常用于补肝益肾，具有增强免疫力、防衰老、抗肿瘤、抗氧化等药理作用。
本研究以葡萄为主要原料，通过添加枸杞、锁阳、玉来
须提取物共同发酵，加以绵白糖等辅料制成具有保健功能和独特风味的绿色健康保健型葡萄酒。该产品的开发为锁阳、玉米须保健产品的产业化生产莫定了基础，也弥补了目前市
万方数据
场在葡萄酒功能性食品方面的空白，把葡萄酒产业推到一个
新的高度。 1.实验部分
(1)仪器与试剂 ①仪器
FW-100型万能粉碎机、超微粉碎机、微波萃取反应仪、喷雾干燥器。
②试剂
锁阳、枸杞、玉米须、白酒、葡萄、白砂糖；其余试剂除特殊说明外，均为分析纯试剂。
工艺流程
每想记金脱
美皮美
费店国
日量国国康
玉东二广格草
静莓
区本取流
草药模取制家手楼请液中车传龄末照
皮甲雪草酒麻
医菌冷量湿洁处星第2次换围益路
(2)实验步骤
将干燥的锁阳、枸杞、玉米须分别在中草药粉碎机上
粉碎成粗粉，再在超微粉碎机上粉碎成微粉。将三种微粉分别加入到白酒中浸泡30天后，放在微波萃取反应仪上，在 200W功率，温度：80℃条件下萃取30min，过滤，回收滤液，滤液用喷雾干燥器干燥，备用。