第33卷，第11期 2013年11月
光谱学与光谱分析 Spectroscopy and Spectral Analysis
Vol. 33 ,No. 11 -pp3002-3009
November :2013
畜禽肉化学成分近红外光谱检测技术研究进展
陶琳丽1.2，杨秀娟1.2，邓君明1.2，张曦1.2*
1.云南农业大学动物科学技术学院，云南昆明650201 2，云南省动物营养与何料重点实验室，云南昆明650201
摘要和传统的肉品化学成分检测方法相比，近红外光谱分析是一种能够快速、简单、安全和可同时测定多种化学成分的肉品检测方法。论述了近年来猪、鸡、牛、羊四种动物肉中粗蛋白质、肌间脂肪、脂肪酸、水分、灰分、肌红蛋白和胶原蛋白七种化学成分的近红外光谱分析检测研究进展，并探讨广目前研究中存在的间题及其原因。从已发表的研究结果可以看出，近红外光谱分析具有替代耗时成本高的现有肉品化学检测方法的巨大潜力，特别是用于商业上同步检测多种化学成分。研究大多采用主成分分析法进行特征光谱筛选，偏最小二乘和修正偏最小二乘法建立校正模型，交互验证进行预测结果评价。目前研究热点集中在肉中脂肪酸含量预测模型和应用近红外高光谱图像和多元回归预测肉中化学成分。近红外光谱预测结果差异性较大，这与样品集选择、光谱预处理和建模方法都有很密切的关系。样晶选择对近红外预测精度具有重要的意义，非均质肉样影响了近红外化学成分预测精度。总的来说，肌间脂肪、脂肪酸与水分指标预测效果较
好，粗蛋白质和肌红蛋白指标预测效果次之，灰分和胶原蛋白指标预测结果较差，关键词近红外光谱检测技术；肉；化学成分；综述
文献标识码：A
中图分类号：0657.3：
引言
D0I : 10. 3964 /j. issn. 1000-0593(2013 )11-3002-08
种不同饲养方式肉的鉴别"以及同种肉的等级鉴别9等。
国内外已有研究学者对NIRS在肉及肉制品中的研究进行论述，但均是从定性和定量两个方面综合进行分析0111
近三十年来，由于近红外光谱（near infraredreflectance spectroscopy，NIRS)检测具有客观、快速和无损等特点，已被深人研究并广泛应用于茶叶、中药材、乳业和饲料原料等方面，而在肉类的检测中，国内外的研究与应用相较于农产品来说较少，
近红外光是介于紫外、可见光和中红外光之间的电磁波，其波长范围为700～2500nm。近红外光是由于分子振动的非谐振性使分子振动从低能向高能级跃迁时产生的，主要反映的是含氢基团(C一H，N一H，O一H等)振动的倍频和组合频吸收，蕴涵着分子结构、组成状态等信息，信息量极为丰富。因而为NIRS定性、定量分析样品的物理性质以及化学成分提供了可能
在肉品检测中，NIRS定量分析主要用于肉类化学成分分析[3]、物理特性分析"和感观品质分析[]三个方面；定性分析主要用于不同品种肉的鉴别、肉的产地溯源7、同品
收稿日期：2013-02-03，修订日期：2013-04-25
本文则着重论述NIRS在肉的化学成分检测上的研究进展，分别对猪、鸡、牛、羊四种动物肉中化学成分包含的七个指标(粗蛋白质、肌间脂肪、脂肪酸、水分、灰分、肌红蛋白、胶原蛋白)进行综述，其中包含了近五年来研究较多的脂肪酸指标。除此之外，本文还探讨了目前研究中存在的问题，分析了间题产生的原因。
粗蛋白质（crudeprotein，CP） 1
蛋白质在NIRS中的特征吸收谱带为：973～1020nm 附近的N一H伸缩振动的二级倍频；1500～1530nm附近的N一H伸缩振动的一级倍频：2050～2060nm附近的 N—H伸缩振动的组合频；2168～2180nm区域为N—H弯曲的二级倍频与CO伸缩/N一H面内弯曲/C一H伸缩振动的组合频。
基金项目：国家高技术研究发展专项(863计划)项目(2011AA100305），云南省科技创新工程项目（2008LA020)和云南省应用基确研究计划
面上项目(2011FB056)资助
作者简介：陶琳丽，1974年生，云南农业大学动物科学技术学院副教授.
*通讯联系人e-mail：zhangxi_kn@hotmail.com
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