第32卷，第9期 2012年9月
光谱学与光谱分析 Spectroscopy and Spectral Analysis
Vol. 32,No. 9,pp2566-2571
September, 2012
高分辨连续光源石墨炉原子吸收光谱法测定食品中铅、镐和铬含量
任婷，赵丽娇，曹珺，钟儒刚北京工业大学生命科学与生物工程学院，北京100124
摘要使用高分辨连续光源石墨炉原子吸收光谱法对谷类、蔬菜、饮品、海产品和乳制品五类共22种常见食品中的重金属元索铅、镉和铬进行了研究。建立了样品预处理、样品消解和定量分析的实验方法，得到了良好的分析精密度（RSD=1.3%~4.9%）和回收率（95.1%～104.6%)。结果表明，茶叶中的铅和贝类中的铬含量远远大于其他食品，小米、非菜和贝类中的锅含量较高。本研究为食品中重金属的检测建立了可靠的定量分析方法，为推动食品质量安全相关标准的制定提供了实验依据；同时，根据测定结果得出的食品中
重金属含量的分布情况，对提高消费者的食品安全意识能够起到积极的引导作用。关键词连续光源石墨炉原子吸收光谱法；食品；重金属；定量分析
中图分类号：0657.3
引言
DOI;10.3964/j.issn.1000-0593(2012)09-256606
文献标识码：A
壤和蔬菜中铅和镉的含量高于距离较远的地区（5～10和10 ～15m)。刘造等利用原子吸收光谱法测定了铁路周边土摊中的铅、镉、锰、钢和锌等多种重金属元素的含量，结果表
重金属元素广泛存在于食品及食品加工过程中，大多数重金属对人体具有毒害作用，可在人体内累积，长期摄入会危害人类身体健康，甚至导致疾病的发生。铅、镉和铬是食品中可能存在的主要重金属元素，它们可导致人体呼吸系统、消化系统和神经系统等多种器官和组织的损伤。例如，铅可使人体神经系统和造血系统发生病变，并可导致儿童智能发育障碍和行为异常)。辐对呼吸系统、消化系统及肺、肾等器官产生损害，并可引发骨痛病和贫血等，还可诱发瘤症[2，8。铬在环境及食物链中广泛存在和积聚，对人体呼吸道、胃肠道、皮肤等产生损伤[4]
随着人们对食品安全的重视以及仪器分析领域的进步。原子发射光谱（AES)、X射线荧光光谱（XRF)、原子荧光光谱（AFS)、原子吸收光谱（AAS）和电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)等方法被广泛应用于食品中重金属的检测[5,)。其中，原子吸收光谱法具有灵敏度高、分析精度好、选择性高、测定元素种类多等优点，作为微量金属元素测定的首选方法，近年来被广泛用于食品中重金属的检测。如用AAS法测定了新疆大蒜中的铅、铬、镭等九种元素的含量，测定结果表明大蒜样品中有益元素含量较高，而有害元索含量很低。Sharma等7利用原子吸收光谱法检测了高速公路周围土壤和蔬菜样本中铅和，数据表明距离公路0～5m的土
收稿日期：2012-01-04，修订日期：2012-05-12
明铁路周边土壤中铅和锰的含量比对照土壤有显著增加。 Bilandzic等()使用微波消解石墨炉原子吸收法(GFAAS)对风尾鱼、靖鱼、鲜鱼和黑棒鲈鱼中铅、镉、铜、汞和砷的含量进行了研究，结果表明，不同种类鱼中重金属含量有显著的差异，铅、辐、汞和铜的平均含量均远低于欧盟相关标准。 Strady等($)使用GFAAS法和ICP-MS法对牡蛎中的辐进行了研究，通过测定海水、藻类和牡蛎组织中的镉含量，发现牡蛎的锡污染主要来自海水的直接污染，而通过食物链产生的污染量仅占1%。Grembecka等(10]对市售咖啡中的铅、镉、镍、铜和铬等14种金属元素的含量进行了测定，结果表明咖啡中的部分金属含量呈现明显的相关性，这为分辨咖啡品种提供了依据。Qin等利用AAS，ICP-AES和AFS法测定了牛奶中的微量元素，结果表明，国产牛奶中铅、镉和铬的含量虽符合国家标准的限定值，但却高于日本牛奶中的含量。
高分辨连续光源原子吸收光谱仪（highresolutioncontin-uun source atomic absorption spectrometer, HR-CS AAS)使用高强度短弧氙灯作为连续光源，具有无需预热、无需空心阴极灯、分辨率高和分析速度快等优点，近年来被广泛用于食品中金属元索的检测。Nunes等Cun)使用HR-CSAAS法对经微乳化处理的豆油、橄榄油和葵花籽油中铜、铁、镍和锌
基金项目：国家自然科学基金项目（20907002)，北京市科技新星项目(2009B08）和北京市自然科学基金项目(8113031)资助作者简介：任婷，女，1983年生，北京工业大学生命科学与生物工程学院助教
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