第35卷，第8期 2015年8月
光谱学与光谱分析 Spectroscopy and Spectral Analysis
二维相关谱在食品品质检测中的研究进展
Vol.35,No.8-pp2124-2129
August,2015
杨仁杰"，杨延荣'，刘海学2*，董桂梅"，杜艳红'，单慧勇1，张伟玉1*
1.天津农学院工程技术学院，天津300384
2.天津农学院农业分析测试中心，天津300384
摘要近年来，食品质量与安全间题越来越严重，需要快速便捷的检测技术以确定食品的品质。二维相关谱技术由于其高光谱分辨率、高选择性和高图谱解析能力，可有效解决常规一维谱在数据分析过程中所遇到的三个困难：)光谱选择性低：2特征信息提取难：（3图谱解析难，特别适合于那些传统一维光谱方法难以满足的相似样品的判别分析。综述了二维相关谱方法的发展历程、获取谱图的实验方法、以及数学原理和谱图性质。同时，也指出根据同步二维相关谱交叉峰的正负以及异步二维相关谱交叉峰的有无，可实现被盖的或被滤没的弱峰之间相互指认和验证，确认其来源。详细介绍了二维中红外、近红外、紫外、荧光和拉受相关谱在乳制晶、酒类、食用油、肉类、降蜜、大米等食晶晶质检测中的应用，分析广前二维相关谱方法存在的间题，展望了二维相关谱的发展前景。
关键词二维相关谱；食品品质；化学计量学：应用
中图分类号：0657.33文献标识码：A
引言
DOI : 10, 3964/j. issn. 1000-0593 (2015 )08-2124-06
研究体系中不同组分官能团吸收峰之间的相关信息，可对弱峰、覆盖峰、偏移峰进行有效解析，具有较高的光谱分辨率[3-5]。二维相关谱体现的是研究体系中各组份相应于“特定
众所周知，食品是人类生存不可缺少的物质条件之一，是人类生命的能源，食品品质的好坏直接关系着人类的身体健康。特别是近年来，食品安全间题屡见不鲜，从“2008年三聚靠胺奶粉事件”到“2013年新西兰奶粉事件”，从“劣质散，芽”到“回题血燕”等事件都反映出食晶质量控制的重要性和紧迫性。因此寻求快速、廉价、精确和环保的食品质量检测方法已成为当今食品工业急需解决的重大问题之一。
光谱分析检测技术以其特有的快速、样品处理简单、无损伤、无污染、可同时测量多种组分、可实现在线检测等优点已经广泛应用于食品种类和品质鉴定、食品掺伪鉴别、食品中农药残留检测和追溯食品原料产地等各个方面。但是由于所分析食品的复杂性或食品中掺杂物的微量化、多样化，及掺杂物与食品中固有组分特征信息相互重叠、覆盖等因素的影响，传统的一维谱无法有效地提取食晶中接杂物的特征信息0,2)
二维相关谱是光谱分析领域中的最新进展之一，是一种强大灵活的分析技术。与传统的一维谱相比，该技术提供了收稿日期：2014-08-27，修订日期：2014-12-05
外扰"的变化情况，以及这些变化之间相互的联系。所谓的“特定外扰"指的是根据研究目标有意的、有目的的选择一种方式对光谱进行调制。外扰一研究体系的变化一二维相关谱是一一对应的。即使是同一种体系，采用不同的“外扰”就会得到不同性质的二维相关图谱6。因此，二维相关谱技术具有较好的选择性，可根据研究的目标，选择合适的“外扰”，以便体现所需的信息。同时，通过同谱或异谱二维相关谱交支峰的正负和有无可以分析信息来源，提高光谱的解释能力。自二维相关技术提出以来，已经被广泛的应用于物理、化学、材料、生物、医学等各个领域*汀。近十年来，国内外学者开始将二维相关谱技术应用于食品品质的检测分析，取得一系列研究成果，为该技术在食品检测分析中的应用奠定了基础，但迄今尚未有文章对该领域进行系统分析和评述。
本文介绍了二维相关谱技术在食品品质检测中应用的研究进展，分析了该技术目前在分析过程中存在的一些问题，最后对其未来的发展趋势进行了展望。
基金项目：国家自然科学基金基金项目（31201359，81471698），天津市自然科学基金项目(13JCYBJC25700，14JCYBJC3040O)资助作者简介：杨仁杰，1978年生，天津农学院工程技术学院副教授
e-mail : rjyang1978@ 163. com
e-mail : zhangweiyu@ tjau. edu, en , liuhaix ud@ tjau -edu .cn
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