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食品添加剂与非法添加物 O文/唐金艳
没有乳酸杆菌就不能生产出酸奶，没有盐卤就做不出豆腐；没有食品添加剂，人类就没有更丰富的食品。迄今为止，全世界食品添加剂品种达到25000种，其中80%为香料。直接食用的有3000多种，常见的至少有600多种。从数量上看，越发达国家食品添加剂的品种越多。
食品添加剂名单在不断调整中。在发达国家，澳酸钾作为面团调节剂已有80多年的历史。近年来，很多国家的研究报告显示，过量使用澳酸钾会损害人的中枢神经，血液及肾脏可能致癌。我国在 2005年7月1日下达了“禁止使用溴酸钾”的命令。
针对某类物质加入相关食品
中，该执行哪些法定要求，应该按照怎样的科学方法使用，如何确认其食用的安全性能以及食品添加剂与非法添加剂的区别等问题，本文特请有关专家进行解答。
?食品添加剂与非法添加物的区别是什么？
答：食品添加剂是为改善食品
品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。包括营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂。使用时，应执行食品添加剂使用法规及标准，如《食品添加剂使用标准》GB2760等要求，在允许的范
58《认证技术》201111 方方数据
围使用并按照要求控制其最大使用量（食品添加剂使用时所允许的最大添加量）和残留量（食品添加剂或其分解产物在最终食品中的允许残留水平）。食品添加剂的使用要遵循四个原则。
一是食品添加剂的使用不应对人体产生任何健康危害；不应掩盖食品腐败变质：不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用，不应降低食品本身的营养价值：在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量。食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除去，有规定食品中残留量的除外。
二是在四种情况下可使用食品添加剂：保持或提高食品本身的营养价值，作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成份，提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性：便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。
三是食品添加剂质量标准，应执行GB2760-相关标准要求。
四是在四种情况下，食品添加剂可以通过食品配料带入食品中（带入原则）：根据GB2760相关标准要求，食品配料中允许使用该食品添加剂：食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量：应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中该添加剂的含量不应超过由配料带入的水平；
编辑/徐航
由配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中通常所需要的水平。
非法添加物。当向食品加入的
添加物不在GB2760及其相关补充公告内容中，或虽然在该范围内但超过范国使用或超过限量使用时，这类物质就成了非法添加物。
非法添加物的使用完全背离了食品添加剂使用的四个原则。如为食品“化妆”的苏丹红、碱性嫩黄、美术绿、玫瑰红，如可使凉粉凉皮吃起来口感筋道、但是使人轻则呕吐重则致癌致死的硼酸硼砂；如为了驱赶苍蝇，防止火腿生虫生姐，火腿在泡制过程中竟大量使用的敌敌畏。此外，还有不少非法添加物出现在养殖环节，比如镇静剂被用到猪的身上。
③我国对食品添加剂的使用是如何管理的？
答：第一，对常规添加剂的强制要求。
1996年，我国出台了GB2760《食品添加剂使用卫生标准》，添加剂开始大量应用于食品加工。 2007年颁布了更严格的食品添加剂国标，从过去禁止放什么添加剂，具体到每种产品允许放什么。2011 年，进一步清理了食品添加剂，并更名为《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，增加了2007 年至2010年第4号卫生部公告的食