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关于大豆油酸值检验的探讨
曲云龙
（社尔伯特蒙古族自治县质量技术监督检验检测中心，黑龙江大庆166200）
科技论坛
摘要：随着我国人民生活质量的提高及国家对于食品安全的重视程度加强，食品安全问题成为了社会典论的聚焦点。食品安全是关手与老百姓的身家性命的，是绝对不允许出现任何间题的领域。大互油作为人们日常必须要用到的食品原材料其质量的好坏电是必须加以重视的。在豆油的检测环节中关于大互油酸值的检测是非常关键的，它的高低会直接影响到互油的质量，所以五油生产者对这一指标有着高度地重视。
关键词：大互油；酸值；检验
俗话说"柴米油盐酱醋茶"这是人们生活所必需的几样用品，其两种情况，其--是C(KOH)=0.5mOI/L,其二是、C(KOH)=0.1m0I/L。而
在对、C(KOH)=0.5mO/L标准溶液进行配制的过程中，需要严格的
中油便赫然在列，油有许多不同的品种例如菜籽油、茶油、橄榄油、在
大豆油、荤油等等，其中大豆油尤其是在中国的东北是极为普遍应用的使用油种。由于东北盛产大豆所有大豆油因为价格较低且口感好，烹饪难度低等特点一直深受东北百姓的喜爱，基至有很多东北人在过去一提到食用油就只能想起大豆油。众所周知，国家近年来对于食品安全高度重视，各大大豆油生产厂家也在为了自己品牌的生死存亡及客户的健康安全做着极大的努力。在一过程中对于出厂大豆油的检测就显得尤为重要，而其中关于大豆油酸值的检测更是备受重视，下面笔者就从多年对于大豆油检测的经验出发，来谈一谈大豆油酸值检测的相关问题。
1大豆油酸值检测的意义
大豆油的酸值其实就是在大豆油当中有部分的游离脂肪酸的总含量，这些游离脂肪酸的形成是由于大豆油本身具有的水解作用而产生的。游离脂肪酸的总含量高低是要取决于原材料大豆本身的品质和其存放时间的长短的，如果大豆比较新鲜且质量很好接受光照和培育的水分都相对标准那么这样的大豆油当中游离脂肪酸也就是酸值的含量就会相对低--些，相反如果大豆的品质不高且存放
按照大豆油酸值的检验标准，来对所需要的KOH进行精确的称量，所选取的K0H量最好为35g，将精确称量的K0H放入到聚乙烯塑料瓶中，再在瓶中加人适量的乙醇进行稀释，直到稀释的溶液达到 1000ml为止，然后将塑料瓶进行密封处理，并静置24h。最终配制所得的溶液浓度应该在0.58m0/L范围左右，依照相关的溶液配备原则，所制得溶液溶度应该为标准溶液溶度的5%。标准的溶液浓度如果在0.452-1.532m0/L之间，那么配置所得的溶液浓度就会相对较高，超出了标准浓度范围。面在对该标准溶液进行配置的时候，可以采用的配置方法有如下两种：首先就是利用称量工具，精确称取7g 的K0H，然后将KOH放置到容量瓶中，同时在容量瓶中，加人95% 的乙醇，密封后静置24h，保存留用。配置的溶液浓度应该符合相关标准溶液溶液的要求，配置的溶液浓度应该在标准溶减浓度的5% 左右，如果在浓度上出现偏差，就需要按照标准溶液的浓度值进行适当的调整。其次就是利用-一定设定好的C(K0H)=0.5m0/L标准溶液来进行配置，将其加人到200ml的容量瓶中，并且在容量瓶中适当的加人-一定量的乙醇，将溶液配置到1000ml，将溶液调和至中性，款可以静置留用。
的时间较长那么大豆的酸值就会偏高。对于大豆油酸值的检验是非常有必要的下面我们就来谈谈关于大豆油酸值检验的意义所在。
2.2K0H标准落液的标定
1.1大豆油酸值的检测有助于分辨大豆原材料的质量
大豆油是通过原材料大豆提炼而成的，在这一过程中大豆质量
按照大豆油酸值检验的要求，标准溶液的标定，用含量大于
99.9%的苯甲酸作为基准物，装人150mL锥形瓶中，用50mL的4一甲基一2--戊酮溶解。我们也可以采用邻苯二甲酸氢钾作为基准
的好坏是非常值得重视的，毕竞质量差的大豆不仅提炼出的都有品
质不佳面且还会影响大豆油的口感从而降低企业的销售利润。对于大豆的品质在初榨的时候，通过大豆油内的酸值就可以作为第一个衡量大豆品质的标准了，上面已经说过品质不好的大豆酸值也会随之偏高，这样一来可以让生产者在第一个环节就认清自已供应原材料源头所供给的大豆品质。
物，加入50mL不含二氧化碳的蒸馏水溶解的方法进行标定。按照 GB/T601-2002的要求，标定标准滴定液的浓度时，须两人进行平行实验，分别做四平行，每人四平行测定结果极差的相对值不得大于重复临界极差的相对值0.15%，两人共八平行测定结果极差的相对值不得大于重复性极差的相对值0.18%。这个要求对检验人员来说
1.2大豆油酸值的检测有助于认清大豆油的储存安全性
是很高的要求，各个操作环节都要求非常准确，才能达到标准。每个标定人员选用6个称量瓶，每个瓶中称2.04g左右的邻苯二甲酸
大豆油的酸值直接会影响到大豆油本身的储存时间及储存过
程中大豆油质量安全间题，酸值过高的大豆油由于其中含有较大量的脂肪酸会和空气、装盛器血等物质产生一定的化学反应，这些化学反应或是结合后产生一定毒素或是会造成大豆油的蒋变或是细菌升高，还有时会对都有的成色、粘稠度、气味等因素造成影响。这些影响直接导致了大豆油本身储存的安全性降低从而可能导致生产者的利益受到损失。
1.3大豆油酸值的检测有助于生产者选择提炼方式
氢钾放人烘箱105℃条件下烘3~4小时，在干燥器中冷30~40 分钟。称量6份邻苯二甲酸氢钾，是因为在实验中经常会有一两个值离群，这样即便有离群的，也能保证四平行。每个称量瓶中只放 2.04g左右的邻苯二甲酸氢钾，这样可以提高称量的速度和准确性，减少失误。基准物在烘箱中延长1~2小时，能保证基准物的但重。
结束语
可以说关于大豆酸值的检测是事关百姓食品安全的大事，是由
大互油的提炼过程并不是单纯的一次性的，它需要经过多重工
不得半点马虎的重要检测环节。作为-一个大豆油生产中重要环节的
艺才能制成最后我们餐桌上所用的大豆油。在初练阶段对于大豆油酸值的检测是非常重要的，很多时候因为酸值偏高会导致上面所说的一系列储存风险，所以大部分厂商会在初期就测定好大豆油的酸值再在第二次的提炼中选择更加适当的方法连对大豆油进行精细提炼。在精细提炼的过程中由于大豆油的酸值不同会采取不同的精细提炼方式。因此在大豆油初次提炼时检测好了酸值从而提高可以更早地并且更有针对性地选择下一步地提炼方式也是大豆油酸值检测的重要意义之--。这种检验会使得大豆油生产者降低了不必要的生产成本并且防止了多次反复提炼的消耗。
2KOH标准溶液的配制和标定 2.1K0H标准溶液的配制
针对KOH标准溶液进行配制的过程中，需要配置的标准分为万方数据
检查者，我们应当深刻认识到自已工作的重要性，心中更加要时刻记得自已的任何疏忽和大意都可能对成千上万的消费者造成极大的生命健康威胁，所以大豆油检测人员应到时刻自警为百姓的食品安全做出自己已的贡献。
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