专论与综述
中国酿造
2016年第35卷第2期
总第288期
食品中金黄色葡萄球菌概况及新型检测技术研究进展
周固莉1王永1王法云朱海华2张立整
.1.
（1.河南省商业科学研究所有限责任公司河南郑州4500022.河南省食品质量安全控制工程技术研究中心河南郑州450002）摘要金黄色葡萄球菌是食品中常见的食源性致病菌是引起细菌性食物中毒最普遍的原因之一感染后可引起人食物中毒、急性
控制病原菌传播、预防食物中毒减少食源性疾病事件的发生具有重要的现实意义，关键词金黄色葡萄球菌检测方法研究进展
中图分类号Q93
文章编号.02545071(2016)020001-04
doi:10.11882/j.issn.02545071.2016.02.001
Recent advance of general situation and novel detection technologies of Staphylococcus aureus in food
ZHOU Li', WANG Yong', WANG Fayun, ZHU Haihua', ZHANG Lipan
(1.Henan Business Research Institute Co., Ltd, Zhengzhou 450002, China; 2.Food Quality and Safery Contro/ Engineering Technology
Reseanch Center of Henan Province, Zhengzhou 450002, China)
Abstract Staphylococcus aureus is a common food-bome pathogenic bacterium in food, and it is one of the most common reasons for food poisoning The infection can cause human food poisoning, acute gastroenteritis, animal diarrhea and so on, which are serious for people's safety and health Therefore, to study the characteristics of S. aureus, and to establish a rapid and efficient method for S. aureus detection are meaningful for effectively
controling pathogen transmission, preventing food poisoning, and reducing the occurrence of food borne disease events. Key words Staphylococcus aureus; detection methods; research progress
金黄色葡萄球菌（Staphylococcusaureus)筒称金葡菌，
无芽胞和鞭毛大多数无英膜是革兰氏阳性菌广泛分布于自然界中是动物和人类化脓性感染中最常见的病原菌川。金黄色葡萄球菌在自然界中无处不在空气、水、灰尘及人和动物的排泄物中都可找到。因而，食品受其污染的机会很多。无论在发达国家还是在发展中国家由金葡菌引起的食物中毒在细菌性食物中毒中均占有较大比例金葡菌污染食品导致食物中毒已经是个世界性卫生问题。在美国由金黄色葡萄球菌肠毒素引起的食物中毒，占整个细菌性食物中毒的33%加拿大则更多占到45%)，该围主要存在于皮肤、黏膜特别是鼻咽部30%80%的人群为该病原菌的携带者。食品中如果存在金黄色葡萄球菌就可能产生肠毒素食用该食品将引起食物中毒。因而对金黄色葡萄球菌的检测有着重要意义。通过检测食品中的金黄色葡萄球菌可以判定食物中毒的引发者： ②引起葡萄球菌食物中毒的潜在来源是食品还是食品成分③食品是否受到延迟加工或处理的污染。
目前金黄色葡萄球菌的检测方法包括传统平板方法、显色培养基法和快速测试片法。传统平板法虽然成本较低需要5～7d才能出报告耗时长操作繁琐。显色培
收稿日期2015-06-03
基金项目河南省中国科学院科技成果转移转化项目(2012114）
养基法虽然不需要增菌但容易形成假阳性。快速测试片虽然经济快捷但菌体含量较多时不易计数。
新型检测技术包括以分子生物学为基础的聚合酶链反应（polymerasechainreactionPCR）技术、核酸探针技术、环介等温扩增（loopmediated isothermal amplification， LAMP)技术以及以免疫学理论为基础的免疫磁珠技术、酶联免疫吸附测定(enzyme-linked immune sorbentassay， ELISA)技术。以分子生物学为基础和以免疫学为基础的检测方法虽然灵敏性高检测所需时间短但是检测费用较高同时某些检测方法对试验条件和实验人员的操作要求较高不能得到普及。因此研究食品中金黄色葡萄球菌的特性及快速准确的检测方法旨在探求一种适应现代化品质管理要求的快速检测方法为今后的食品快速检测方法的研究及应用积累经验为食源性疾病的预防和控制提供更为可靠的信息，
1金葡菌概述 1.1金葡菌特性
金黄色葡萄球菌（Staphylococcusaureus）属于葡萄球菌属（Staphylococcus）是革兰氏阳性菌的代表对培养条件要求不高普通培养基上就能生长。肉类、水产品、乳品
作者简介凋莉（1984-）女工程师预士研究方向为食品安全研究
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