专论与综述
中国酿造
2014年第33卷第2期
总第264期
植物源提取物对金黄色葡萄球菌的抗菌作用
高锦洪1陈智慧1冀琳2李梦楠2孙纪录2*
（1.云南省曲靖农业学校食品技术学部云南曲靖6550002.河北农业大学食品科技学院河北保定071001）
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对金黄色葡萄球菌的抗菌作用、这些植物主要包括红葱、马篇茶、牛至、蔓越莓、葡萄籽、绿茶、茴香、薄荷、蓝桉、夏季香薄荷、冬季香分和抗菌机制已被确定和揭示，已有研究结果表明食品相客的和安全的植物源提取物能够被用于减少食品中的金黄色葡萄球菌及
其产的毒素是一种新额的有潜力的天然防腐剂或杀菌剂关键词金黄色葡萄球菌植物源提取物抗菌作用
中图分类号Q93-334
文献标识码A
doi :10.3969/j.issn.02545071.2014.02.004
文章编号0254-5071(2014)02-0013-04
Antibacterialeffects of plant-derivedextractsonStaphylococcusaureus
GAO Jinhong', CHEN Zhihui', JI Lin, LI Mengnanr, SUN jiluw
(1.Facurty of Food Technology, Qujing Agricutura/ Schoo/ of Y unnan, Qujirng 65500Q, China, Z2.Col/ege of Food Science and Technofogy, Heber Agricultura/ Unversity, Baoding 0710o, China)
A bstract: Staphylococcus aureus is a major food-bome pathogen. However, natural chemicals have been reported to have antibacterial activities a-gainst a variety of bacteria. The antimicrobial effects of a few kincs of plant-derived extracts abroad were reviewed in this paper. These plants mainly included Eleutherine americana, Ilex paraguariensis, Origanum vugare, cranbery, grape-seed, green tea, fennel, mint, Eucalyptus globufes, Satureja hortensis, Satureja montaa olive, garlic, Thymus vugaris, Thymus serpyllum and so on. The extracts derived from them were all potent antimicro bials against S. aureus, Chemical compositions of some plant-derived extracts were determined, and the mechanisrs of antibacterial effects of them were elucidated. T he results of previous studies suggested that food-compatible and safe plant-derived extracts could be used to reduce S. aureus and
even toxins produced by the pathogen in foods. T hus, the plant-derived extracts were potential to be novel natural preservatives or bactericides K ey words. Staphyfococcus aureus; plant-derived extracts; antibacterial effect
金黄色葡萄球菌是一种重要的食源性致病菌，常常在
食品工业中造成严重污染[15。由于人们对合成防属剂安全性的疑虑日趋加深开发天然防腐剂正日益受到重视。天然化合物对多种微生物具有抗菌作用69。这些天然化合物分别来自于植物、动物和微生物。由于经济学和安全性等诸多方面的优势大然植物来源的生物活性化合物对于食品工业正变得越来越重要。从化学组成、抗菌活性及其作用机制等方面综述了多种植物源提取物对金黄色葡萄球菌的抗菌作用，以期为开发以金黄色葡萄球菌为靶标的、新颖的天然食品防腐剂提供理论依据，并为寻找新的植
物源抗菌物质提供借鉴 1红葱提取物
红葱在泰国菜肴中被广泛使用。IFESANBO等使用纸片琼脂扩散法研究了红葱球茎的乙醇粗提取物对金黄
收稿日期2014-01-16
基金项目河北省自然科学基金项目(C2013204050)
色葡萄球菌的食品分离株的抗菌活性，最低抑制浓度（mini-mum inhibitory concentration ,MIC)值 为 0.06~1.00mg/mL, 接若IFESANBO等研究了该红葱提取物对金黄色带萄球菌产生肠毒素的抑制活性。在液体培养基中粗提物在亚最低抑制浓度降低了肠毒素产生在最低抑制浓度时完全抑制了肠毒素C的产生在2倍最低抑制浓度时，肠毒素A、B和D的合成被完全抑制。因此红葱球茎提取物作为一种新颖的天然防属剂在食品中有应用潜力用于
防止食品中的金黄色葡萄球菌的生长， 2马篇茶提取物
马篇茶又名巴拉圭茶在乌拉圭、巴拉圭、阿根廷和巴西等国家是一种广泛流行的茶饮料。BURRISKP等1报道金黄色葡萄球菌比大肠杆菌0157H7对马篇茶水提取物更敏感该水提物对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌0157H7
作者筒介高锦洪(1968-）,男进师硕士主要从事乳品科学的教学及研究工作*通讯作者孙纪录（1972-），男教授博士主要从事食品生物技术研究工作
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