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2016 Vol.35 No.5 Serial No.291
China Brewing
毛酸浆饮料的制作及配方的优化尤丽新宋继伟尤丽露”杨郡洲”杨柳*
Product Development
（1.长春科技学院生物食品学院吉林长春1306002.吉林省桦甸市公吉乡蕾牧兽医工作站吉林桦甸132402；
3.吉林农业大学食品科学与工程学院吉林长春130118）
摘要以优质的毛酸浆为主要原料制作饮料。通过单因素试验和正交试验确定了毛酸浆饮料的生产工艺条件以及配方。结果表明， 0
素0.05%果胶0.05%）。该饮料具有特殊的毛酸浆果味色泽亮黄口感清爽关键词毛酸浆饮料配方优化
中图分类号TS275.4
文章编号.0254-5071(2016)05-0192-04
doi:10.11882/j.issn.02545071.2016.05.040
Preparationandformulaoptimization ofPhysalispubescensbeverage
YOU Lixin', SONG Jiwei', YOU Lixia', YANG Junzhou', YANG Liu'*
(1.College of Biological and Food, Changchun University of Science and Technology, Changchun I30600, China;
2.Animal Husbandry and Veterinary Wonkstations of Gong Ji Township, Huadian J32402, China, 3.Institurte of Food Science and Engineering, Jilin Agricultura/ University, Changchun I301 I8, China)
Abstract Using high quality Physalis pubescens as raw materials, P. pubescens beverage was produced. The processing condition and formula was optimized through single-factor experiment and orthogonal experiment. The results showed that the optimal formula were as follows: P. pubescens 19%, sugar 8% and citric acid 0.20%, composite stabilizer addition 0.19% (xanthan gum 0.09%, carboxymethyl cellulose 0.05%, pectin 0.05%).
The beverage had the special flavor of P. pubescens, with brilliant yellow color and refreshing taste. Key words :Physalis pubescens; beverage; formula; optimization
毛酸浆（PhysalispubescensL.）又叫锦灯笼，为茄科植物酸浆带宿萼的果实是一种独特的浆果。主要生长在我国东北、华北、山西、陕西、甘肃、海南、山东、香港等地区毛酸浆富含柠檬酸、草酸、维生系C(vitaminCVC)、类胡萝卜素等成分，可以清热化痰利咽消肿，同时可以利湿通淋-。目前对毛酸浆的研究主要集中在毛酸浆多糖及色素的提取也有关于毛酸浆罐头制作的报道门。
基于毛酸浆富含柠檬酸、草酸、VC、类胡萝卜素等成分具有清热化痰、利咽消肿、利湿通淋等功能因此以毛酸浆作为原料加工成的果汁是天然的、绿色的饮料具有非常好的保健功能。本试验以毛酸浆为主要材料经过榨汁处理以后利用纯净水、白砂糖、柠檬酸、稳定剂等辅料，经均质杀菌制得毛酸浆饮料以期为毛酸浆的开发提供一
定的参考依据。 1材料与方法 1.1材料与试剂
毛酸浆、纯净水、白砂糖均为市售柠檬酸（99%）山东柠檬生化有限公司黄原胶（99.8%）河南干志商贸有限公司果胶（99%）远大食品添加剂有限公司羧甲基纤
收稿日期2015-12-02
维素(carboxymethyl celluloseCMC）市售， 1.2仪器与设备
JYZ-D55多功能榨汁机阳股份有限公司JY4002
电子天平：上海良平仪器仪表有限公司FLP-18I电磁炉：
飞利浦中国投资有限公司。 1.3实验方法
1.3.1工艺流程及操作要点
原料选取→选料清洗处理→漂烫（抗坏血酸钠)一→打浆→过滤（二、三次)一→调配一→均质一→添加稳定剂一→均质一→防离剂→杀茵一→检验一→成品
原料选取挑选发育良好成熟黄色的果实无残缺，无霉烂无病虫害。剥去果实外皮用流动的清水充分洗涤，洗净沥干放入冷库中冷藏保存待用冷藏温度4℃。
漂烫将保存的清洗干净的毛酸浆放95～100℃质量分数为0.1%抗坏血酸钠水溶液中漂烫3~5min防止果肉氧化变色()
打浆将漂烫好的毛酸浆放入自动打浆机进行打浆，得毛酸浆原浆。
过滤用纱布将打好的毛酸浆原浆进行过滤此过程
作者简介尤丽新（1978-）女副教授颈士研究方向为畜产品加工
*通讯作者杨柳(1981-）女副教授博士研究生研究方向为食品卫生检验
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