专论与综述
中国酿造
亚麻籽中α-亚麻酸的保健功能及提取技术
吴素萍
(宁夏大学农学院，宁夏银川750001）
2010年第2期总第215期
.7.
摘要：我国麻资源丰高，但亚麻籽主要作榨油用,经济价值有限，未能引起足够的重视。亚麻籽含有α-亚麻酸、木酚素等多种具有生物活性的物质，使得亚麻籽具有抗癌、降血脂、降血糖、治疗心血管疾病等多种功效。对亚麻籽物化性质、组成成分、生理功能、保健功能、提取分离、开发和应用进行了详细综述。
关键词：亚麻籽：α-亚麻酸；保健功能：提取技术
中图分类号：R151.3
文献标识码：A
文章编号：02545071(2010)02-0007-04
Healthyfunction andextractiontechnologyofα-linolenic acid inlinseed
WUSuping
(Agricultural College of Ningxia University, Yinchuan 750021, China)
Abstrasct: Flax is rich in our country. However, most linseed was used to extract oil, which limited ite application and decreased the economic value. The linseed contains a-linolenic acid, wooden phenol element and has many kinds of biological activity, including anti-cancer, lowering blood pressure, lowering blood sugar. In this paper, the component, the physiological finction, the healthy function, the extraction separation and application of linseed were introduced
Key words: linseed; a- linolenic acid; healthy fiunction; extraction technology
亚麻为一年生草本植物，主产于我国的山西、内蒙古、宁夏等地。含有α-亚麻酸的植物有唇形科、亚麻科、胡桃科、十字花科等"。α-亚麻酸经脱与延长碳链生成一系列代谢产物，其中重要的是EPA和DHA。药理实验表明，α-亚麻酸具有降血脂、降胆固醇和促进脂肪代谢、肝细胞再生等作用。亚麻酸及其代谢物可选择性地渗入动物某些器官(如大脑皮质、视网膜和精子)的乙醇氨磷脂和神经磷脂中，在大脑感官和生殖器官中具有重要作用和特异性闪。
1亚麻籽的物化性质 1.1亚麻籽的组成成分
亚麻籽含38.0%油脂，19.5%蛋白质，28.0%可溶膳食纤维，6.5%碳水化合物、4%灰分及1.8%矿物质。亚麻籽中含钙较少，磷较多，其中一部分以植酸磷的形式存在。亚麻籽中维生素E是以-生育酚的形式存在的一种天然的抗氧化剂，维生素B的含量较高，维生素D缺乏围，结果见表1。 1.2亚麻籽的理化性质
亚麻籽含有α-亚麻酸、木酚素等多种具有生物活性的物质。α-亚麻酸学名9,12.15-十八碳三烯酸(cis9,12，15-0c-tade catrienoicacid)，为全顺式，非共轭立体构型，分子式为 CHO。α-亚麻酸为淡黄色油状液体，由于其高度的不饱和性，在空气中不稳定，尤其在高温条件下易发生氧化反应，碱性条件下易发生双键位置及构型的异构化反应，形成共貌多烯酸。α-亚麻酸作为人体必需脂肪酸，是体内各组织生物膜的结构材料，也是合成人体一系列前列腺素的前体。正常人从食物中摄取α-亚麻酸后，经△-脱氢酶、碳
收稿日期：2009-07-03
链延长酶等的作用，生成一系列代谢产物，其中最重要的是全顺式25，8，11，14，17-二十二碳五烯酸(EPA）和全顺式24，7，10，13，16，19-二十二碳六烯酸(DHA)。EPA是体内三烯前列腺素（如PGI3、TXA3)前体，DHA是大脑、视网膜等神经系统碟脂的主要成分。当人体摄取过量饱和酸或出现其他代谢紊乱时，体内的△-脱氢酶受到抑制，从而影响亚麻酸的转化，导致各种疾病发生。因此，补充α-亚麻酸对保证体内正常代谢具有重要意义3。
表1亚麻籽的成分及含量
Table 1. Composition and content of flaxseed
成分
油脂(主要包括α-亚麻酸、亚油酸、油酸)
膳食纤维蛋白质
碳水化合物(包括单糖、本酚素、酚酸类、半纤
维素等) 灰分
矿物质(钙、铁、磷、钾、镁、钢、锌、锰、硒)
维生素A.B、BD、E和尼克酸类黄副
1.3α-亚麻酸的生理功能
含量/% 38.0 28.0 19.5 6.5 4.0 1.8·0.32 0.15 0.1 0.1
大量动物试验及生理生化试验证明，α-亚麻酸对人体具有重要的生理功能。首先，其具有降血脂、降血压的作用，可减少血小板凝聚和血栓形成，维护微血管壁弹性
作者简介：吴素萍，女，副教授，主要从事粮油食品加工方面的教学和研究工作。