ICS 03.100.01 CCS A 10
SB
中华人民共和国国内贸易行业标准
SB/T 11166—2022 代替 SB/T 11166-2016
餐饮服务单位节约管理规范Specification for economical management of catering service units
2022-12-01实施
2022-05-20发布
中华人民共和国商务部 发 布
SB/T 11166-2022
餐饮服务单位节约管理规范
1 范围
本文件规定了餐饮服务单位在制度建设、菜品设计、食材采购与储存、加工操作、餐厅服务、设备设施、培训等方面可采取的节约管理要求。
本文件适用于餐饮服务单位。2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 18483 饮食业油烟排放标准GB/T 39002 餐饮分餐制服务指南GB/T 40041 外卖餐品信息描述规范3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。3.1
餐饮服务单位 catering service units
通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品或食品和消费场所的单位，包括社会餐饮、食堂和集体用餐配送单位。4 总则
4.1 应建立并倡导“厉行节约、反对浪费”的文化。
4.2 应通过多种形式宣传“厉行节约、反对浪费”，营造“厉行节约、反对浪费”的消费环境。5 制度建设
5.1 应制定能源使用、食材采购、储存、加工操作、服务环节等方面的节约制度。5.2 应制定包括但不限于水、电、气、煤等能源节约指标。
5.3 安排专人负责落实节约制度的各项要求，宜把节约效果纳入岗位考核中。
5.4 定期对节约制度落实情况进行考核测评，根据节约成效，对相应负责人实施奖惩措施，并将考核结果在单位内部公示。6 菜品设计
6.1 宜根据顾客不同用餐需求，丰富菜品规格设计。6.2 宣提高食材利用率。
6.3 宜根据顾客剩菜废弃情况，不断优化菜品口味。6.4 宣在菜单上标示菜品份量。
6.5 宜根据菜品特色，合理配餐，提供套餐方案。