SC/T 3602-2016 代替SCT 3602—2002
虾酱
Salted shrimp paste
2017-04-01实施
2016-12-23发布
前 言
本标准按照 GB/T 1.1—2009给出的规则起草。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。
本标准代替SC/T 3602—2002《虾酱》，与SC/T 3602—2002 相比，除编辑性修改外，主要技术变化如下∶
——增加了生产用水和食品添加剂的要求;
——修改了感官要求;
——删除了挥发性盐基氮指标;
——修改了氨基酸态氮指标;
——修改了安全指标;
——修改了净含量的要求。
本标准由农业部渔业渔政管理局提出。
本标准由全国水产标准化技术委员会水产加工分技术委员会（SAC/TC156/SC3）归口。
1 范围
本标准规定了虾酱的要求、试验方法、检验规则、标识、包装、运输及储存。
本标准适用于以毛虾（Acetes shrimp）、糠虾（Mysis）、磷虾（Euphausia））等小型虾为主要原料，经加盐发酵等工序制成的虾酱;也适用于以虾头为原料或添加其他辅料制成的虾酱。2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件.仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单》适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定
GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定
GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定
GB/T5009.39—2003 酱油卫生标准的分析方法
GB 5461 食用盐
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB 10133 食品安全国家标准 水产调味品
GB 28050 预包装食品营养标签通则
GB/T 30891—2014 水产品抽样规范
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
SC/T 3011 水产品中盐分的测定
3 要求