NY/T 593-2021 代替 NY/T593—2013
食用稻品种品质
Cooking rice variety quality
2021-11-01实施
2021-05-07发布
1 范围
本文件规定了食用稻品种品质的术语和定义、分类，质量要求、检验方法和检验规则。
本文件适用于食用精晶种的选育、审定和推广。购销和加工的食用稻米可参照执行。
2 规范性引用文件
3.4
整精米 hcad ricc
净稻谷经实验费谷机脱壳成糙米，糙米经实验碾米机碾磨成加工精度为国家标准适碾（按GB/T 1354 的规定执行》大米时，长度达到完整米粒平均长度34及以上的米粒。
3.5
整精米率 hcad rice percentage
整精米占净稻谷试样的质量分数。
3.6
粒长 grain kengt
完整无破损精米粒两端的最大距离。
3.7
阴糯来 translucent glutinous rice grain
胚乳透明或半透明的糯米颗粒。
3.8
阴精来率 translucent glutinous rice grain perentags
整精糯米中阴糯米粒占整个米样粒数的百分率。
3.9
白度 whitcness 整精米籽粒呈白的程度。
3.10
透明度 translucency
整精米籽粒的透明程度，用稻米的相对透光率表示。
3.11
碱消值 alkali sprading value 碱液对整精米粒的侵蚀程度。
3.12
垩白度 chalkiness dkegre
胚乳中有白色不透明部分《包括腹白、心白和青白）的来粒为餐自粒∶坚白粒试样平放时零自投影面积总和占试样投影面积的百分率为坐白度。
3.13
胶稠度 gel consistency
在规定条件下.精米粉碱糊化后的米胶冷却后的流动长度（mm）。
【来源;NY/T83—2017，3.12】
3.14
大米食用晶质感官评价 sensory evaluation of rice cating quality
大米在规定条件下蒸煮成米饭后;品评人员通过眼观、鼻闻、日尝等方法对所测米饭的色泽、气味、滋味，米饭黏性，软硬适口程度及冷饭质地等进行综合品尝评价的过程。
来源;GB/T 15682—2008.3. 1】
4 分类
将食用稀品种分为4类，即粒稻、粳稻、粒帮相和模就稻∶依据其精米粒长短将籼稻和籼朝稻分别分为长粒、中粒和短粒3种，即∶
a） 长粒型.粒长大于6.5mm;
b）中粒用，粒长5.6mm~6.5 mm;
c）短粒型.粒长小于5.6mm。
5 质量要求