GB 5420-2010
食品安全国家标准干酪
National food safety standardCheese
2010-03-26发布
2010-12-01实施
前 言
本标准对应于国际食品法典委员会(CAC)的标准 Codex Stan 283-1978（Revision 1999, Amendment 2006,2008）Codex General Standard for Cheese，本标准与 Codex Stan 283-1978 (Revision 1999, Amendment 2006，2008)的一致性程度为非等效。 
本标准代替 GB 5420-2003《干酪卫生标准》以及 GB/T 21375-2008《干酪(奶酪)》中的部分指标，
GB/T 21375-2008《干酪(奶酪)》中涉及到本标准的指标以本标准为准。
本标准与 GB 5420-2003 相比，主要变化如下： 
——标准名称改为《干酪》； 
——修改了“范围”的描述； 
——增加了“术语和定义”； 
——删除了“理化指标”； 
——“污染物限量”直接引用 GB 2762 的规定； 
——“真菌毒素限量”直接引用 GB 2761 的规定； 
——修改了“微生物指标”的表示方法；
——“微生物限量”中增加了单核细胞增生李斯特氏菌指标；
——增加了对营养强化剂的要求。
本标准所代替标准的历次版本发布情况为： 
——GB 5420-1985、GB 5420-2003。