GB/T 19777-2013代替GB19777-2005
地理标志产品山西老陈醋
Product of geographical indication一Shanxi extra aged vinegar
2013-12-31发布
2014-10-01实施
本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。
本标准根据GB/T17924-2008《地理标志产品标准通用要求》及中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局颁布的2005年第78号令《地理标志产品保护规定》制定。
本标准代替GB19777-2005《原产地域产品山西老陈醋》，与GB19777-2005相比，除编辑性修改外主要技术变化如下：
一将标准名称由《原产地域产品山西老陈醋》改为《地理标志产品山西老陈醋》；
一将标准属性由强制性国家标准改为推荐性国家标准；
一增加了部分规范性引用文件（见第2章，2005年版的第2章）；
一增加了部分原辅料的质量要求（见5.1.1、5.1.2，2005年版的5.1.1）；
一修改了生产用水的规定范围（见5.1.3，2005年版的5.1.2）；
一删除了食品添加剂的要求（见5.1.5，2005年版的5.1.4、5.1.6）；
一补充了对生产加工过程卫生的要求（见5.3）；
一重新描述了主要工艺流程（见5.4.1，2005年版的5.3.1）；
一完善了感官特性中香气、滋味和体态特性的描述，尤其体态中注意到GB2719《食醋卫生标准》4.2中“无沉淀”的要求，因具有独特工艺的山西老陈醋成品中沉淀物是由乳酸钙、残余淀粉、蛋白质等人体有益物质构成，因此本标准感官指标规定“允许有少量沉淀”，这一规定的特殊性与适用于所有食醋GB2719的普遍性无实质性矛盾（见5.5.2，2005年版的5.4）；
一在理化指标中，取消规格（见5.5.3，2005年版的5.5）；
一增加了特征指标川考嗪（四甲基吡嗪）、总黄酮（见5.5.1）；
一增加了理化指标氨基酸态氮、pH、食盐的要求（见5.5.3，2005年版的5.5）；
一修改了净含量的要求（见5.5.5，2005年版的5.7）；
一修改了感官特性检验方法（见6.1，2005年版的6.1）；
一增加了川考嗪（四甲基吡嗪）的检测方法（见附录B）；
一增加了总黄酮的检测方法（见附录C）；
一增加了氨基酸态氮的检测方法（见6.2.5）；
一增加了pH的检测方法（见6.2.9）；
一增加了食盐的检测方法（见6.2.10）；
一修改了抽样方法，补充了抽样方式和数量的方法（见7.2，205年版的7.2）；
一补充了出厂检验项目（见7.3.2，2005年版的7.3.2）；
一修改了出厂检验判定规则和复检要求（见7.5.1，205年版的7.5.2）；
一修设了型式检验判定规则和复检要求（见7.5.2，2005年版的7.5.2）；
一补充了标志的规定（见8.1，205年版的8.1）。
本标准的附录A、附录B、附录C、附录D、附录E为规范性附录。