～ 65.0～0 3301
ICS CCS B 66
浙
江 省 杭 州 市 地 方 标 准
DB3301/T 1146—2024
地理标志产品 天目雷笋
2024-12-31 发布
2025-01-31 实施
杭州市市场监督管理局 发 布
DB3301/T 1146—2024
目
次
前言 ................................................................................. II
1 范围 ............................................................................... 1
2 规范性引用文件 ..................................................................... 1
3 术语和定义 ......................................................................... 1
4 分类 ............................................................................... 1
5 地理标志地域保护范围 ............................................................... 1
6 产地环境 ........................................................................... 2
7 栽培管理 ........................................................................... 2
8 采后处理 ........................................................................... 2
9 质量要求 ........................................................................... 2
10 检验方法 .......................................................................... 3
11 检验规则 .......................................................................... 3
12 包装、标志与标签、运输、贮存 ...................................................... 4
附录 A（规范性） 天目雷笋地理标志产品保护地域范围图 ................................... 5
参考文献 .............................................................................. 6
I
DB3301/T 1146—2024
前
言
本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则
起草。
第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由杭州市农业农村局提出、归口并组织实施。
本文件起草单位：杭州市临安区农林技术推广中心、浙江农林大学、杭州市临安区竹产业协会、杭
州临安碧淙竹笋专业合作社、杭州临安观夫家庭农场、浙江聚贤盛邦农业科技有限公司。
本文件主要起草人：林新春、侯丹、邵香君、胡春艳、梅洪飞、吴继来、储珊、王军新、俞力军、
陈康民、朱伟、李翔宇、郭琳、钱奇霞、罗德法、竺国平、邵观夫、林汉良。
II
DB3301/T 1146—2024
地理标志产品 天目雷笋
1 范围
本文件规定了地理标志产品天目雷笋的分类、地理标志地域保护范围、产地环境、栽培管理、采后
处理、质量要求、检验方法、检验规则、包装、标志与标签、运输、贮存。
本文件适用于根据《地理标志产品保护规定》批准保护的的天目雷笋。
2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，
仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本
文件。
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定
GB/T 5009.10 植物类食品中粗纤维的测定
SB/T 10158 新鲜蔬菜包装与标识
NY/T 1278 蔬菜及其制品中可溶性糖的测定铜还原碘量法
LY/T 1834 早竹笋用林丰产栽培技术规程
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
天目雷笋 Tianmu Lei bamboo shoots
地理标志保护范围内的雷竹（Phyllostachys violascens）鞭上的侧芽经冬季覆盖促萌或春季自然萌发
所产的竹笋。
可食率 Edible rate
鲜笋可食部分占整个笋重量的比例。
4 分类
4.1 根据培育方式不同，天目雷笋可分为：
a) 覆盖雷笋：用谷壳、稻草、竹叶、麦灰等物料对雷竹林覆盖促使出笋时间提早的竹笋；
b) 自然雷笋：按传统栽培方式培育的雷竹林在自然季节萌发的竹笋。
4.2 根据产品品质不同，可分为特级、一级和二级。
5 地理标志地域保护范围
1
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地理标志产品天目雷笋保护范围限于中华人民共和国农业农村部公告（第290号）批准的浙江省杭
州市临安区行政区域，地理坐标为东经118°51′28″～119°52′56″，北纬29°56′39″～30°23′
43″，具体范围为临安区所辖的18个镇（街道），应符合附录A的规定。
6 产地环境
栽培环境
天目雷笋产区应选择海拔500 m以下、坡度15°以下、光照充足、背风向阳、水源充沛的栽培环境，
年平均气温14 ℃左右。
土壤
天目雷笋产区土壤类型以沙质壤土、红壤或黄壤为主，土壤疏松透气、排水良好，土壤厚度50 cm
以上， pH值在3.3～7.8范围内。
7 栽培管理
天目雷笋的栽培管理按LY/T 1834的规定执行。
8 采后处理
天目雷笋采收后应尽快筛选剔除不合格的病虫笋、破笋、烂笋、弱小笋，不应用水清洗雷笋表面，
宜用布擦拭表面泥土。用刀切去笋基部粗老部分，切口应平滑、干净。
9 质量要求
感官指标
感官指标应符合表1的规定。
表1 感官指标
项目 要求
特级 一级 二级
外观 笋体新鲜、完整、粗壮饱满 笋体新鲜、完整、较粗壮饱满 笋体新鲜、完整、较饱满
病虫害 无肉眼可见的病虫危害
色泽 笋壳嫩黄略带粉红色至褐色、有光泽，笋肉白皙
气味滋味 气味清香，口感甜脆
规格指标
规格指标应符合表2的规定。
2
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表2 规格标准
项目 要求
特级 一级 二级
单株重G(g/株) 250～450 ≥450或 180～250 120～180
长度L (cm) 20～35 35～45 或 20～30 20～30
笋体直径1D (cm) ≥5 ≥4 或≥5.5 ≥3
可食率(%) 自然雷笋 55～60 50～55 45～50
覆盖雷笋 60～70 60～65 55～60
注1：笋体最粗部分。
理化指标
理化指标应符合表3的规定。
表3 理化指标
项目 指标
可溶性糖（g/100g） ≥1.8
粗纤维（g/1000g） ≤0.9
蛋白质（g/100g） ≥2.1
污染物限量 应符合GB 2762的要求
农药最大残留限量 应符合GB 2763的要求
10 检验方法
感官指标
随机取5支竹笋样品，平摊于白色洁净瓷盘中，目测法观察外观、色泽，并嗅其气味，品尝滋味。
规格指标
随机取5支竹笋样品，分别测量单株重、笋体直径、长度和可食率。
理化指标
10.3.1 可溶性糖检验方法按 NY/T 1278 的规定进行。
10.3.2 粗纤维检验方法按 GB 5009.10 的规定进行。
10.3.3 蛋白质检验方法按 GB 5009.5 的规定进行。
10.3.4 污染物限量检验方法按 GB 2762 的规定进行。
10.3.5 农药最大残留限量检验方法按 GB 2763 的规定进行。
11 检验规则
组批
以同一天采收的产品为一批。
3
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抽样方法和抽样数量
从同一组批的产品中随机抽取样品，抽样数量不少于20支。
检验项目
所检项目包括交收检验和型式检验，交收检验项目为感官指标和规格指标，每批必检；型式检验为
本文规定的全部指标，每年不少于一次。
判定规则
全部符合规定要求，判定为合格产品。如相关指标检验不合格，可进行复检，复检结果不合格，则
判定本批次产品不合格。
12 包装、标志与标签、运输、贮存
包装
包装材料应清洁、无毒、无异味，符合相应的食品安全国家标准和SB/T 10158规定的要求，防止二
次污染。
标志与标签
产品标签标识应标明产品分级、生产单位、产地、执行标准号、采收日期、地理标志产品标识。宜
建立电子追溯系统。
运输
运输工具应清洁、干燥、无异味、无污染。运输过程中应注意防潮、防晒、防雨，不应与有毒、有
害、有异味或影响产品质量的物品混运，装运时做到轻装、轻卸、防止机械损伤，不应采用抛、摔、踢
等方式。长途运输宜采用低温冷藏运输。
贮存
在收购、运输、销售、必要贮存过程中，应存放在阴凉、通风、清洁卫生的地方，防止日晒、雨淋、
冻害及有害物质等污染，不应与有毒、有害、有异味、有腐蚀性、潮湿的物品混贮。天目雷笋宜在挖掘
后24小时内销售至一级市场。
4
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附 录 A
（规范性）
天目雷笋地理标志产品保护地域范围图
地理标志产品 天目雷笋保护地域范围见图A.1。
图A.1 天目雷笋地理标志产品地域保护范围
5
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参 考 文 献
[1] 农产品地理标志管理办法 中华人民共和国农业农村部公告（第290号）
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