ICS 67.060 14
CCS X 11
山
西 省 地 方 标 准
DB14/T 864—2025
代替DB14/T 864-2014
地理标志产品 寿阳豆腐干
2025 - 04 - 18 发布
2025 - 07 - 18 实施
山西省市场监督管理局 发 布
DB14/T 864—2025
目
次
前言 .................................................................................. II
1 范围 ................................................................................ 1
2 规范性引用文件 ...................................................................... 1
3 术语和定义 .......................................................................... 1
4 产地范围 ............................................................................ 2
5 生产工艺 ............................................................................ 2
6 产品要求 ............................................................................ 2
7 试验方法 ............................................................................ 3
8 检验规则 ............................................................................ 4
9 标志与标签、包装、运输和贮存 ........................................................ 5
附录 A（规范性） 地理标志产品寿阳豆腐干产地范围 ........................................6
参考文献 ............................................................................... 7
I
DB14/T 864—2025
前
言
本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则
起草。
第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定
本文件代替了DB14/T 864—2014《地理标志保护产品 寿阳豆腐干》，与DB14/T 864—2014相比，
除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下：
——删除了“辅料”中“白砂糖”（见2014版的5.2.2）；
——增加了“辅料”中“茴香”（见5.2）；
——删除了“食品添加剂”中“氯化镁”（见2014版的5.3.1）；
——更改了“工艺流程”（见5.4.2、5.4.9、5.4.10，见2014版的5.4.2、5.4.9）；
——更改了“感官要求”（见6.1，2014版的5.5.1）；
——增加了“理化指标”的“食用盐”（见6.2）；
——更改了“微生物指标”（见6.3、7.3，2014版的5.5.3、6.4）；
——增加了“食品添加剂限量”（见7.5）；
——更改了“出厂检验”（见8.2，2014版的7.2.2）；
——删除了“判定规则”（见2014版的7.5）；
——更改了“标志与标签、包装、运输和贮存”（见9，2014版的8）；
——删除了“地理标志保护产品专用标志的使用”（见2014版9.2）。
本文件由山西省知识产权局提出、组织实施和监督检查。
山西省市场监督管理局对本文件的组织实施情况进行监督检查。
本文件由山西省知识产权标准化技术委员会（SXS/TC08）归口。
本文件起草单位：寿阳县市场监督管理局、寿阳县赵记食品有限责任公司、晋中市市场监督管理局。
本文件主要起草人：弓剑、尹志鹏、李宝国、王秀琴、李娟、李慧娟。
本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：
——2014年首次发布为DB14/T 864—2014；
——本次为第一次修订。
II
DB14/T 864—2025
地理标志产品 寿阳豆腐干
1
范围
本文件规定了地理标志产品寿阳豆腐干的产地范围、生产工艺、产品要求、试验方法、检验规则以
及标志与标签、包装、运输和贮存。
本文件适用于山西省寿阳县现辖行政区域生产的寿阳豆腐干。
2
规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，
仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本
文件。
GB/T 191
包装储运图示标志
GB 1352
大豆
GB/T 1445
绵白糖
GB 2712
食品安全国家标准 豆制品
GB 2760
食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 2761
食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量
GB 2762
食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 5009.3
食品安全国家标准
食品中水分的测定
GB 5009.5
食品安全国家标准
食品中蛋白质的测定
GB 5461
食用盐
GB 5749
生活饮用水卫生标准
GB 7652
八角
GB 7718
食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB/T 10004
包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合
GB 14881
食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
GB 28050
食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则
GB 29938
食品安全国家标准 食品用香料通则
GH/T 1142
花椒
JJF 1070
定量包装商品净含量计量检验规则
3
术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
寿阳豆腐干
以产地范围内种植的大豆、深井水为主要原料，经选料、浸泡、磨浆分离、煮浆、点浆、装榨、切
块、着色、晾制等加工而成的豆制品。
1
DB14/T 864—2025
4
产地范围
产地范围限于山西省寿阳县现辖行政区域（见附录A）。
5
生产工艺
原料
5.1.1
选用产地范围内种植的大豆，蛋白质含量 ≥ 42 %，质量符合 GB 1352 的规定。
5.1.2
采用产地范围内深井水，pH 值为 7.3～7.6，总硬度 ≤260 mg/L，水质符合 GB 5749 的规定。
辅料
辅料包括绵白糖、食用盐、茴香、八角、花椒。各辅料应符合：
a)
绵白糖应符合 GB/T 1445 规定；
b)
食用盐应符合 GB 5461 的规定；
c)
茴香应符合 GB 29938 规定；
d)
八角应符合 GB 7652 的规定；
e)
花椒应符合 GH/T 1142 的规定。
食品添加剂
食品添加剂应符合GB 2760的规定。
生产流程
5.4.1
生产过程卫生要求应符合 GB 14881 的要求。
5.4.2
工艺流程为：选料→浸泡→磨浆分离→煮浆→点浆→装榨→切块→着色→晾制→成品：
——选料：对原料去杂脱皮；
——浸泡：春秋季节，浸泡 8 h 至 12 h ；冬季浸泡 22 h ～24 h ；夏季浸泡 5 h ～7 h ；浸泡豆水重
量比 1:2.3 以上；浸泡好的大豆达到原料大豆重量的 2.0～2.2 倍；
——磨浆分离：豆浆浓度控制在 15 ％ 以上；
——煮浆：连续两次煮浆，两次过滤除渣，10 min 内用碳火或蒸汽加热至温度 95℃ 以上，保持
25 min～30 min ；
——点浆：低浓度卤水点浆，豆浆温度控制在 90 ℃ 以上时用盐卤水点浆，盐卤水的用量为豆浆的
3.0 ％ ～3.5 ％ ；
——装榨：点浆结束后，在 85 ℃ 以上静置保温 15 min ～25 min ，使豆浆完全凝固后经适当破碎、
注入模具、压榨成型为白豆腐干胚，胚厚在 0.6 cm ～1.0 cm ；
——切块：将白豆腐干胚切成大小均匀平整的块状物；
——着色：将豆腐块在特制的卤汤中上色卤制。糖色为白糖经焦糖化反应炒制而成。上色卤制温
度 70 ℃ ～80 ℃ ，慢火浸卤 1 h 以上；
——晾制：将卤制后的豆腐干捞出到特定容器中沥干，待豆腐干表面无液滴后，即为成品。
6
产品要求
感官要求
2
DB14/T 864—2025
应符合表1的规定。
表 1
感官要求
项目 要求
色泽 表面呈褐红，内显金黄
滋味、气味 口感坚实
状态 块形较平整，组织细腻
理化指标
应符合表2的规定。
表 2
理化指标
项目 要求
水分/（％） ≤ 60.0
蛋白质/（％） ≥ 18.0
食盐(以NaCl计)/ （％） ≤ 4.0
微生物指标
应符合GB 2712的规定。
污染物限量
应符合GB 2762的规定。
食品添加剂限量
应符合GB 2760的规定。
真菌毒素限量
应符合GB 2761的规定。
净含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。
7
试验方法
感官要求
采用目测、品尝、嗅觉的测定。
理化指标
7.2.1
水分
3
DB14/T 864—2025
按GB 5009.3规定的执行。
7.2.2
蛋白质
按GB 5009.5规定的执行。
7.2.3
食用盐限量
按GB 5461的规定执行。
微生物指标
按GB 2712中的规定执行。
污染物限量
按GB 2762的规定执行。
食品添加剂限量
按GB 2760的规定执行。
真菌毒素限量
按GB 2761的规定执行。
净含量
按JJF 1070的规定执行。
8
检验规则
检验分类
产品检验分为出厂检验和型式检验。
出厂检验
生产企业每批产品出厂前，应进行出厂检验，出厂检验项目包括感官指标、水分、蛋白质、大肠菌
群、净含量以及标签。
型式检验
型式检验项目为以上规定的全部项目，有下列情况之一时，应进行型式检验：
a)
新产品投产鉴定或老产品转产生产时；
b)
正常生产每 6 个月进行一次型式检验；
c)
原料、配方、生产工艺有重大变化可能影响产品质量时；
d)
产品停产半年以上恢复生产时；
e)
出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大差异时。
抽样与组批
4
DB14/T 864—2025
同一批投料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格的产品为同批产品，在同批产
品中随机抽取不少于1 kg 样品（样品不少于9个独立包装）。其中 2/3 做检验样品，1/3 做备检样品。
9
标志与标签、包装、运输和贮存
标志与标签
9.1.1
包装运输标志应符合 GB/T 191 的规定。
9.1.2
标签应符合 GB 7718 和 GB 28050 的规定。
9.1.3
地理标志产品专用标志的使用应符合国家相关规定。
包装
使用复合包装材料应符合GB/T 10004的规定。
运输
应使用食品专用工具运输，不应与有毒有害物质混装混运。运输工具应清洁、干燥、无异味。
贮存
9.4.1
产品贮存区域应保持阴凉、干燥、清洁、通风，且产品离墙离地存放。不应与有毒、有害、有
异味、易挥发、易腐蚀物品同区域贮存。
9.4.2
产品贮存应实行先进先出原则，中间留出通道，防止挤压。
5
DB14/T 864—2025
附 录 A
（规范性）
地理标志产品 寿阳豆腐干产地范围
地理标志产品寿阳豆腐干产地范围见图A.1。
图 A.1 地理标志产品 寿阳豆腐干产地范围
6
DB14/T 864—2025
[1] 参 考 文 献
定量包装商品计量监督管理办法
7