ICS 65.020.01
CCS B22 安 市 地 DB6106
延 方 标 准
DB6106/T 225.7-2024
延安小米 第 7 部分：
食用品质鉴评技术规程
2024-10-16发布 2024-11-15实施
延安市市场监督管理局 发 布
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目 次
前 言 ................................................................................................................................................................ Ⅱ
1 范围 ................................................................................................................................................................ 1
2 规范性引用文件 ............................................................................................................................................ 1
3 鉴评程序 ........................................................................................................................................................ 1
3.1 成立鉴评委员会 ..................................................................................................................................... 1
3.2 鉴评方法 ................................................................................................................................................. 1
3.3 参评样品准备 ......................................................................................................................................... 1
3.4 设定对照样品 ......................................................................................................................................... 1
3.5 样品处理 ................................................................................................................................................. 1
3.6 参评样品登记编号 ................................................................................................................................. 1
3.7 现场鉴评 ................................................................................................................................................. 2
3.8 评分统计 ................................................................................................................................................. 2
4 鉴评结果发布 ................................................................................................................................................ 2
附 录 A（规范性）延安小米食用品质鉴评标准 .......................................................................................... 3
附 录 B（规范性）延安小米食用品质鉴评评分表 ........................................................................................ 4
Ⅰ
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前 言
本文件按照GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起
草。
本文件某些内容可能涉及专利，本文件发布机构不承担相关责任。
本文件由延安市农业科学研究院提出，延安市农业农村局归口。
本文件起草单位：延安市农业科学研究院，延安大学。
本文件主要起草人：苏乐平、袁宏安、韩芳、李境、牛宏伟、周雪、李星星、郭玮、姜雄、冯淑敏。
本文件由延安市农业科学研究院负责解释。
本文件首次发布。
联系信息如下：
单位：延安市农业科学研究院
联系人：韩芳
电话：0911-8891679
地址：延安市宝塔区光华路2号
邮编：716000
Ⅱ
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延安小米 第 7 部分：食用品质鉴评技术规程
1 范围
本文件规定了延安小米食用品质鉴评技术的鉴评程序和鉴评结果发布等要求。
本文件适用于延安小米（黄小米）食用品质鉴评。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文
件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 8232 粟
GB/T 40978 电饭锅
3 鉴评程序
3.1 成立鉴评委员会
每次食用品质鉴评前，成立由具有丰富评价经验的专家组成鉴评委员会，规模 15～30 人，负责鉴
评工作。
3.2 鉴评方法
鉴评过程采用多次编号的盲评法进行。鉴评委员会成员通过眼观、手触、鼻闻、口尝等方法分别对
小米样品和小米粥的外观、色泽、香味、粘稠度、适口性、光泽度、色泽一致性、米粒均匀度等指标进
行综合评价。
3.3 参评样品准备
3.3.1 样品来源
延安市域范围主栽品种和引进品种，或同一品种在不同产地、不同栽培措施下生产的谷子。
3.3.2 样品要求
参评样品需提供 30 ㎏谷子，含水量不得超过 13.5%，符合 GB/T 8232 的要求。
3.4 设定对照样品
选择公认的最优品种为对照谷子样品，将对照样品编入参评样品组参加样品编号，进行米质鉴评。
3.5 样品处理
鉴评会前 15 d 内，参评样品和对照样品由专业人员统一加工处理，每加工一个品种对机器进行清
理，严防混杂，经脱壳、碾米、抛光后统一编号，避光保存。
3.6 参评样品登记编号
3.6.1 样品登记
参评样品需登记样品信息单，包括品种名称、样品数量、品种来源、选送单位、产地、生产企业、
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生产日期，以及生育期、株高、产量等基本农艺性状。
3.6.2 样品编号
由鉴评委员会工作人员将样品所有信息隐去后，所有参评样品进行一次统一随机编号，再将参评样
品分为 2 组，1 组进行外观品质鉴评，1 组进行小米粥食味品质鉴评，由不同人员进行二次随机编号；
每组样品不得超过 20 个，必要时进行分组进行。
3.7 现场鉴评
3.7.1 鉴评场地选择
场地需无味、安静、整洁、宽敞、光线一致等，电源荷载功率应满足鉴评需求，并配备二氧化碳灭
火器。
3.7.2 鉴评用水
鉴评用水采用当地居民生活饮用水。
3.7.3 鉴评用锅
鉴评用锅采用国家标准 GB/T 40978 的同一品牌、同一批次、同一功率的电饭锅。
3.7.4 外观品质鉴评样品准备
将样品量取 100 mL 倒入大小一致、同一厂家的白色盘子中，样品均匀平铺于瓷盘中间。
3.7.5 食味品质鉴评小米粥制备
将样品统一进行 2 次淘洗，时间控制在 2 分钟内完成，沥尽余水后倒入相应编号的电饭锅内；按米：
水 1:14 比例加入水，统一开火，开锅后用勺子在锅中搅拌 2～3 次，计时 25～28 分钟统一关火，盖上
锅盖，等待 10 分钟后，打开锅盖，用勺子搅拌，制备完成。
3.7.6 鉴评人员要求
鉴评人员前一天不得饮酒；鉴评期间不得抽烟；每鉴评一个样品，需漱口，清洗餐具；每组 20 分
钟内完成鉴评。
3.7.7 鉴评打分要求
现场鉴评分为外观品质鉴评和米粥食味品质鉴评。评价采用百分制，外观品质鉴评和食味品质分别
占 40 分和 60 分。鉴评评分标准按附录 A 执行。样品鉴评打分结果按附录 B 执行。
3.8 评分统计
由非参评单位 3 名以上人员，对鉴评人员的有效评分进行统计，计算获得样品外观品质鉴评平均得
分和米粥食味品质平均得分，并将 2 个平均值相加，得到每个参评样品的最终评分（保留两位有效数字）。
4 鉴评结果发布
所有鉴评程序全部完成后，由鉴评委员会工作人员现场公布样品的编号、信息、得分及名次。综合
评分超过对照或评分低于对照分数 5%以内可入选延安小米适用品种。
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附 录 A
（规范性）
延安小米食用品质鉴评标准
A.1 小米外观品质评分标准
A.1 小米外观品质评分标准
项目 评分标准
光泽度 （15 分） 明亮,12～15 分
较明亮,8～10 分
无光泽,4～7 分
色泽一致性 （15 分） 颜色一致,12～15 分
颜色不均匀,8～10 分
有异色,4～7 分
米粒均匀度 （10 分） 米粒完整,8～10 分
米粒大部分完整,6～7 分
米粒破碎,3～5 分
A.2 小米粥食味品质评分标准
A.2 小米粥食味品质评分标准
项目 评分标准
香味 （10 分） 有较浓郁的小米香味,8～10 分
有清淡的小米香味,6～7 分
无小米香味,3～5 分
米粥色泽 （10 分） 米粒及汤呈深黄色、黄色,8～10 分
米粒及汤颜色浅黄色、淡黄色,6～7 分
米粒及汤颜色发白或发暗,3～5 分
粘稠度 （20 分） 米粒与汤不分层,均匀分布，粘稠适当,16～20 分
米粒与汤略显分层,较均匀,粘稠一般,11～15 分
米粒与汤分层明显,过稠或过稀,6～10 分
适口性 （20 分） 口感细腻,绵柔,顺滑,17～20 分
略有粗糙感,绵柔程度一般,13～16 分
口感粗糙,9～12 分
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附 录 B
（规范性）
延安小米食用品质鉴评评分表
小米外观品质（40 分） 米粥食味品质（60 分）
编号 光泽度 （15 分） 色泽 一致性 （15 分） 米粒 均匀度 （10 分） 总计 编号 香味 （10 分） 米粥色泽 （10 分） 粘稠度 （20 分） 适口性 （20 分） 总计



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