ICS 67.020 5115
CCS X 11
四 川 省 （ 宜 宾 市 ） 地 方 标 准
DB5115/T 141—2024
蕨根全粉加工技术规范
Technical specification for processing of fern root powder
2024 - 10 - 12 发布 2024 - 11 - 13 实施
宜宾市市场监督管理局 发 布
DB5115/T 141—2024
目 次
前 言.............................................................................................................................................................II
引
言......................................................................................................................................................... III
1 范围................................................................................................................................................................. 1
2 规范性引用文件............................................................................................................................................. 1
3 术语和定义..................................................................................................................................................... 1
4 原料要求 ....................................................................................................................................................... 1
5 加工工艺 ....................................................................................................................................................... 2
6 加工技术 ....................................................................................................................................................... 2
7 工序质量管理 ............................................................................................................................................... 3
8 标志、标签、包装、运输、贮存 ............................................................................................................... 3
I
DB5115/T 141—2024
前 言
本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则
起草。
第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定
本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由宜宾市叙州区志君食品有限责任公司提出。
本文件由宜宾市经济和信息化局归口。
本文件起草单位：宜宾市叙州区志君食品有限责任公司、宜宾市产品质量监督检验所、四川轻化工
大学、宜宾学院、四川戎测质检技术服务有限公司、宜宾市农业科学院。
本文件主要起草人：侯英、刘燕梅、侯志君、王川、李丽、杨巧军、伍敏、宋欢、王凤青、何川兰、
曾颖芯、黄莎、廖霏霏。
本文件为首次发布。
II
DB5115/T 141—2024
引 言
宜宾是蕨根的知名产地，宜宾蕨根的核心产区集中在蕨溪镇。唐天宝元年（742年）期间，现蕨溪
镇因盛产蕨根得名，蕨根及其制品一直是该镇的重要标志。蕨根粉是当地的一种特色食品，有着较高的
营养价值，它富含铁、锌、硒等多种微量元素和维生素以及多种必需氨基酸，有着清热解毒、利尿、助
睡眠等药用功能。蕨根全粉加工技术标准的制定，利于科学方法开发利用蕨根产品价值，有针对性地保
护有限资源和满足不同适用对象需求。
III
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蕨根全粉加工技术规范
1
范围
本文件规定了蕨根全粉的原料要求、加工工艺、加工技术、标志、标签、包装、运输和贮存。
本文件适用于蕨根全粉的生产。
2
规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，
仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本
文件。
GB/T 191
包装储运图示标志
GB 4806.13
食品安全国家标准 食品接触用复合材料及制品
GB 5009.9
食品安全国家标准 食品中淀粉的测定
GB 5749
生活饮用水卫生标准
GB 7718
食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB 14881
食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
GB/T 28118
食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋
3
术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
蕨根 fern root
凤尾蕨科植物蕨[Pteridiumaquilinum var. latiusculum (Desv.) Underw.ex Heller]的根茎。
3.2
蕨根全粉 fern root powd
以蕨根为原料，经干燥、超微粉碎等物理工艺加工制成的粉末状产品。
4 原料要求
4.1 蕨根
应生长在自然生态环境中且远离污染；根系应肥大、主根断面有白色粉质汁液渗出，无异味、无发
霉、无腐烂和未感染病虫害等现象。
1
DB5115/T 141—2024
4.2
选根
宜优先选取生长在海拔600 m及以上土质肥沃疏松，且满足4.1要求的蕨根。
4.3
采根
宜在立冬至立春期间采根。宜使用锄头、铲子等工具采掘蕨根。
5 加工工艺
5.1 生产用水
水质应符合GB 5749的规定。
5.2
加工过程卫生
应符合GB 14881规定。
5.3
加工过程
蕨根全粉主要加工过程宜按图1要求。
6 加工技术 清理 清洗 切断 干燥 初粉碎 超微粉碎
图 1 蕨根全粉加工工艺流程示意图
6.1 清理
应清理掉根系上的泥土、杂质，清除瘦弱的侧根及须根。
6.2
清洗
去除蕨根表面泥土和杂质，清洗时力度应轻柔，不应损坏蕨根皮层影响淀粉含量。
6.3
切断
宜将清洗干净的蕨根切成 7 cm～10 cm 长条。
6.4
干燥
宜按表 1 采用自然干燥或热风干燥方式进行，最终水分含量应不高于 18%。
表 1
干燥方式
干燥方式 干燥条件 干燥后状态
自然干燥 阳光下晾晒 3 d～15 d 表皮微缩、易折断
热风干燥 温度不宜超过 50 ℃
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6.5
初粉碎
应将干燥后的蕨根及时进行初次粉碎。粉碎方式宜按表 2 进行。
表 2
初粉碎方式
方式 工具 初粉碎后状态
人工粉碎 木棒或木槌等 满足超微粉碎要求
机器粉碎 粉碎机
6.6
超微粉碎
宜用超微粉碎设备将初粉碎蕨根再次粉碎，粉碎后通过 0.15 mm 实验筛比率应不低于 99%。
7 工序质量管理
7.1 感官要求
按第 6 章要求加工后的蕨根全粉应是无外来可见杂质，外观呈黄褐色至棕褐色、或黑褐色，并具有
本品应有的气味。
7.2
理化要求
应按 GB 5009.9 方法检验蕨根全粉的淀粉含量，淀粉含量应不低于 14%。同时，宜按淀粉含量不低
于 18%、或在 14%～18%之间的分别管理。
8 标志、标签、包装、运输、贮存
8.1 标志、标签
产品的标签应符合 GB 7718 的规定，包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。
8.2
包装
包装袋应符合 GB 4806.13、GB/T 28118 的规定；包装容器应整齐、封装严密、无漏气、漏物现象。
8.3
运输
运输工具应清洁、干燥、无异味、无污染；运输时应防雨、防潮、防曝晒。装卸时应轻拿轻放，不
得与有毒有害、有异味、易污染的物品混装混运。
8.4
贮存
应贮存于清洁卫生、通风、防潮、防鼠、防蝇、无异味的库房中；贮存时应留有一定间隙，隔墙离
地，不得与有毒有害、有异味、易污染的物品混存。
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