ICS
65.020.99
CCS
B 20
TSCY
河 北 省 特 色 产 业 协 会 团 体 标 准
T/HBCIA 021-2024
小米加工技术规程
Technical regulations for the production of dehulled foxtail millet
2024-08-01 发布
2024-08-01 实施
河北省特色产业协会 发布
前
言
本文件按照GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》、
“国家标准化管理委员会民政部关于印发《团体标准管理规定》的通知（国标委联[2019]1
号）”的要求和规定起草。
本文件由河北省特色产业协会提出并归口。
本文件起草单位：山西农业大学经济作物研究所、河北省农林科学院谷子研究所、山西
汾都香农业开发股份有限公司。
本文件主要起草人：冯耐红、李顺国、邢世豪、杨成元、侯东辉、王意、李婧、岳忠孝、
宋健、王宏丽、郭晓燕、刘猛、贾景敦、李文忠、王文娟、田丽君、于欣宇、于静、王子怡、
马雪华、杨丹阳、单志学、贾浩楠、贾雅楠。
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小米加工技术规程
1 范围
本文件规定了小米加工相关术语和定义，以及加工厂区环境、人员基本要求、原料谷子
质量要求、加工工艺及过程控制、检验控制、记录控制、成品小米质量要求、标签、包装、
运输和储存要求、质量控制与管理、产品追溯等。
本文件适用于小米加工。
2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期
的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件。不注日期的引用文件，其最新版本（包括
所有的修改单）适用于本文件。
GB 2715 食品安全国家标准 粮食
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB 13122 食品安全国家标准 谷物加工卫生规范
GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则
GB/T 8232 粟
GB/T 11766 小米
GB/T 17109 粮食销售包装
GB/T 22515 粮油名词术语 粮食、油料及其加工产品
GB/T 29890 粮油储藏技术规范
NY/T 391 绿色食品 产地环境质量
NY/T 658 绿色食品 包装通用准则
NY/T 893 绿色食品 粟、黍、稷及其制品
NY/T 1056 绿色食品 储藏运输准则
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
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3.1 谷子 grain of foxtail millet
谷子是特定品种在特定生产条件下所产的批次带壳原粮。
3.2 小米 kernel of foxtail millet
由谷子加工而成的成品粮，按粒质不同又分粳性小米和糯性小米两种。
3.3 不完善粒 unsound grains
籽粒异常但尚有食用价值的小米颗粒，包括未成熟粒、虫蚀粒、病斑粒、破损粒及其他
不完善粒。
3.4 碎米 broken grains
破碎的小米粒。
4 加工厂区环境、人员基本要求
4.1 环境条件
加工厂所处大气环境应符合 NY/T 391 的规定。水源应符合 GB 5749 的规定。
4.2 生产条件
厂区设计应符合《食品生产许可证审查通则》对环境、卫生的规定和要求。生产车间应
划分为原粮清理工序、砻谷分离碾米色选抛光工序和包装工序 3 个作业区，配备原料库、包
装材料库、成品库、辅助车间和动力设施、监测设施等。
4.3 卫生设施
4.3.1 厂区卫生
厂区应有更衣室、盥洗室、工作室，应配有相应的消毒、通风、照明、防鼠、防蝇、防
蟑螂、防虫、污水排放、垃圾和废弃物处理的设施。垃圾存放处远离生产车间、原粮和成品
库，垃圾应定期清理出厂，并对垃圾存放处随时消毒。
4.3.2 车间卫生
应符合 GB 13122 食品卫生要求。
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4.3.3 设备选择
应符合 GB 14881 中规定。
4.4 人员健康管理与卫生要求
应符合 GB 14881 中规定。
5 原料谷子质量要求
采购加工的原料谷子应选择种植于无污染区域内生产的谷子，其品质应符合 GB 2715
的规定，产品质量应符合 GB/T 8232 的要求，具体见表 1。
表 1 加工生产小米的原料谷子质量要求
感官 容重 水分 杂质
籽粒饱满、有光泽、无霉变、无虫蛀 ≥650g/L ≤13.5% ≤2.0%
6 加工工艺及过程控制
6.1 工艺流程
小米的加工工艺流程如下：谷子原粮清理→去杂→去石→砻谷→谷糙分离→厚度分离→
砂辊碾米→铁辊碾米→冷却→吸风分离→抛光→色选→分级→包装。
6.2 加工过程控制
加工过程工艺要求见附表 1。
7 检验控制及记录控制
7.1 检验控制
应有适应的检验（化验）室和检验设备；检验人员应对原料进厂、加工直至成品出厂全
过程进行监督检查，重点做好原料验收、半成品检验和成品检验工作。妥善保存各项检验的
原始记录和检验报告；及时保留每批样品。
7.2 出厂检验
按照 GB 11766 的要求进行出厂检验。
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7.3 记录控制
各项检验控制应有原始记录。所有记录应真实、准确、规范，字迹清楚，不可损坏、丢
失、随意涂改，并具有可追溯性；各项原始记录按规定保存，记录的保存期限应为 2 年以上。
8 成品小米质量要求
成品小米加工质量应符合 GB/T 11766 的规定，成品小米禁止添加食品添加剂，卫生指
标应当符合 GB 2715 的规定，污染物、农药残留量和真菌毒素限量应符合 NY/T 893 的规定。
9 标签、包装、运输和储存
9.1 标签
预销售包装成品小米标签应符合 GB 7718 和 GB 28050 的规定，还应标注产地、加工时
间、最佳食用期限等，见附表 2。
非零售包装产品应在包装或随行文件上标示下列内容：产品名称及产品标准号；净含量；
企业名称、地址，消费者服务专线或生产企业的电话号码；保质期，采用印刷方式，不可以
加贴标签方式标注、批号，以明码或暗码表示生产批号；其他按有关部门规定的标示项目执
行。
9.2 包装
9.2.1 原料包装
检验合格的原料统一包装，统一标识。应符合 NY/T 658、NY/T 893 的规定。
9.2.2 成品包装
应符合 GB/T 17109 的规定。
9.3 运输
应符合 NY/T 1056 的规定。
9.4 储存
应符合 GB/T 29890 的规定。
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10 质量控制与管理
10.1 质量管理
小米加工的质量管理应符合附表 3 的规定。
10.2 产品追溯
建立消费者意见反馈处理制度，对消费者的意见反馈，质量管理部门负责人应立即调查
原因，加以改进，同时由企业派相关人员向消费者说明原因或道歉，并提出处理和纠正措施。
建立成品召回制度，对消费者投诉和召回成品应做好记录，并注明产品名称、批号、数量、
原因、处理日期及最终处理方式。该记录应定期进行统计、分析，并分送有关部门，以改进
工作。
10.3 管理制度的建立及考核
10.3.1 管理制度的建立
企业应建立相应的管理制度，并协调各部门贯彻执行。
10.3.2 管理制度的考核
企业应建立考核组，进行定期或不定期检查，对存在问题及时整改。
10.3.3 管理制度的培训
定期进行培训，做好相关记录。
10.3.4 管理制度的制定、修订及废止
企业应建立相关管理制度的制定、修订及废止的管理程序按照有效版本执行。
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附表
附表 1 小米加工工艺要求
序号 工序名称 工艺要求 控制内容及 加工技术指标 加工生产设备
1 谷子原粮清 理 去除谷子原粮中的杂质 杂质≤1％ 清理机
2 去杂 去除谷子里的泥土草秆等杂质 杂质≤0.4％ 振动清理筛
3 去石 去除谷子里的砂石等杂质 杂质量≤0.3％ 去石机
4 砻谷 谷子脱壳及谷壳分离，反复 3 次 脱壳率≥98％ 垄谷机、脱壳机
5 谷糙分离 把糙米和未脱壳的谷子分离 糙米含谷量 ≤1％ 谷糙分离机
6 厚度分离 去除未成熟的谷粒 不完善粒≤1％ 厚度分离机
7 砂辊碾米 把糙米外面的皮层划破 加工精度≥93％ 砂辊碾米机
8 铁辊碾米 通过米粒和米粒、铁辊、筛片的 摩擦和翻滚去除米皮 加工精度≥94％ 铁辊碾米机
9 冷却 降温，使小米在每个加工工序后 均保持常温状态 常温 冷却仓
10 吸风分离 去除小米中的浮糠 加工精度≥95％ 吸风分离机
11 抛光 去除小米表皮杂物使得小米光 亮清洁 小米表面产生光 泽，可免淘洗 抛光机
12 色选 去除小米中的异色粒及异色杂 质 色选精度 ≥99.9％ 色选机
13 分级 去除碎米粒 碎米含量≤ 3％ 碎米分级筛
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附表 2 小米标签标识示例
产品名称 XX 小米（品牌名称）
加工时间 XX 年 XX 月 XX 日
最佳食用期限及储存条件 XX 天，常温避光储存
营养成分表
项目 每 100g（g） 营养素参考值%或 NRV%
能量 千焦（kJ） %
蛋白质 克（g） %
脂肪 克（g） %
碳水化合物 克（g） %
钠 毫克（mg） %
附表 3 质量管理
项目 要求
管理制度 a）企业应制定质量方针，并树立在厂区内明显处 b）各个岗位应有完善的管理制度 c）从原粮购入到成品小米出厂的质量管理制度 d）对各项制度应保证运行有效
档案及记 录 a）人员健康档案 b）人员培训档案 c）设备档案 d）原粮及成品小米档案 e）原粮产地环境条件和生产技术档案 f）生产车间的交接班记录 g）检验（化验）室计量器具档案和使用记录 h）检验报告及记录
检验控制 a）有规范的检验（化验）室和检验设备 b）原粮的检验 c）成品小米加工质量的检验 d）对成品小米卫生指标的检验应由省级以上认可的检验机构承担
制度实施 检查 a）企业每年应评审管理制度实施情况 b）对生产车间每 3 个月进行一次制度实施检查 c）对成品库每月进行一次制度实施检查 d）在原粮购入旺季每周进行一次原粮购入制度检查 e）以上的检查应有记录并存档
原粮产地 和成品小 米产品追 溯 a）企业定期到原粮产地了解情况，应包括土地质量、田间种植管理措施及农 药化肥使用等 b）企业应走访市场，反馈消费者对质量状况意见 c）各项活动应有记录并存档
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