ICS
65.020.01
CCS A 016
JTYGL
团
体 标 准
T/JTYGL 05—2024
金堂县油橄榄全产业链管理规范 橄榄油
2024 - 7 - 30 发布
2024 - 7 - 31 实施
金堂县油橄榄产业协会 发 布
T/JTYGL 05—2024
目
次
前言 .................................................................................. II
1 范围 ................................................................................. 3
2 规范性引用文件 ....................................................................... 3
3 术语和定义 ........................................................................... 3
4 产地环境 ............................................................................. 4
5 品种种质 ............................................................................. 4
6 整地 ................................................................................. 4
7 栽植 ................................................................................. 5
8 田间管理 ............................................................................. 6
9 采摘及贮运 ........................................................................... 8
10 分等分级 ............................................................................ 9
11 投入品管控 .......................................................................... 9
12 产品加工 ........................................................................... 10
13 产品质量管控 ....................................................................... 11
14 包装标识 ........................................................................... 14
15 储运保鲜 ........................................................................... 15
16 品牌营销 ........................................................................... 16
附 录 A（规范性） 成熟度指数计算方法 .................................................. 18
附 录 B（资料性） 油橄榄投入品使用管理记录 ............................................ 19
附 录 C（资料性） 采收、处理与销售记录表 .............................................. 24
I
T/JTYGL 05—2024
前
言
本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则
起草。
第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定
本文件附录A为规范性附录，附录B、C为资料性附录。
本文件由金堂县油橄榄产业协会提出并归口。
本文件起草单位：金堂县农产品质量安全监督检验检测站、金堂县油橄榄产业协会、成都钶骏企业
管理咨询有限公司
本文件主要起草人：赵莉、钟司、李家通、罗林。
II
T/JTYGL 05—2024
金堂县油橄榄全产业链管理规范 橄榄油
1
范围
本标准规定了金堂县的油橄榄（Olea europaea L.）和橄榄油（Olive Oil）的术语和定义、产地
环境、品种品质、整地、栽植、田间管理、采摘及贮运、分等分级、投入品管控、产品加工、产品质量
管控、包装标识、储运保鲜和品牌营销等要求。
本文件适用于金堂县的橄榄油的全产业链管理。
2
规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，
仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本
文件。
GB 2716 食品安全国家标准 植物油
GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法
GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定
GB 6000 主要造林树种苗木质量分级
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB/T 8321 农药合理使用准则
GB 8955 食品安全国家标准 食用植物油及其制品生产卫生规范
GB/T 13251 包装 钢桶封闭器
GB/T 17374 食用植物油销售包装
GB/T 17449 包装 玻璃容器 螺纹瓶口尺寸
GB/T 31045-2014 品牌价值评价 农产品
LS/T 1218 中国好粮油 生产质量控制规范
LY/T 1532-2021 油橄榄
NY/T 393 绿色食品农药使用准则
NY/T 394 绿色食品 肥料使用准则
NY/T 496 肥料合理使用准则 通则
NY/T 1276 农药安全使用规范总则
NY/T 1868 肥料合理使用准则 有机肥料
DB51/T 2418 油橄榄施肥技术规程
T/SSX 006-2022 特级初榨橄榄油
T/ZQX 001-2022 农产品品牌建设指南
3
术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
金堂县油橄榄
金堂县境内生产的果皮由青到深紫，蜡质层薄，果色均匀；果肉厚；青苹果味淡雅，涩味适中、果
品质量符合要求的油橄榄。
3
T/JTYGL 05—2024
3.2
金堂县橄榄油
金堂县橄榄油是指以金堂县油橄榄树的鲜果为原料制取的油脂。
注：采用溶剂浸提或重酯化工艺获得的油脂除外，不掺杂其他种类的油脂。
4 产地环境
4.1 园地选择
4.1.1 立地条件
在金堂县油橄榄适生区，宜选择相对集中连片、交通方便、水源和光照充足的地块为园址，所选园
址必须远离污染源。金堂县油橄榄宜种植于坡度小于20°的阳坡，土壤为微碱性石灰性冲积土或钙质紫
色页岩土；超过20°的地段，应沿等高线修筑水平梯地栽植。
4.1.2
土壤条件
选择土层深厚≥50 cm、土质疏松、理化性状良好、通透性好、排水良好的砂质土壤，以pH值7～8.5
的中性或微碱性、富含钙质的土壤为宜，地下病虫害少。
4.2
园区规划
配套设施的规划和布局遵循合理布局、内通外畅、实用高效的原则，具体建设规模应视种植区面积
大小和地形条件而定。道路、水电等产业生产配套设施规划建设，一般占地不超过园区总面积的2.5%。
作业区面积应根据实际情况调整，通常为2 hm
2～3 hm
2。大作业区可细分为小作业区，一般以道路为界。
大作业区间需设产业主干路，小作业区间需有支路相连。
5
品种种质
5.1
品种选择
根据四川丘陵区域雨热同步、高温高温、低日照等气候土壤特点，按照“适地、适树、适品种”原
则选择早实丰产、抗病虫菌能力强、出油率高、油质好的适生优良品种。金堂县油橄榄主栽品种宜选择
阿贝基娜、皮瓜尔、克罗莱卡、莱星等品种。根据主栽品种确定花期相近，授粉亲和力强的品种作为授
粉品种。除了阿贝基娜品种之外，其他主栽品种之间需要相互授粉。
5.2 品种配置
5.2.1 同一个油橄榄种植园区内栽植的品种以 2～4 个为宜，1 个小作业区栽植 1～2 个品种，避免品
种单一化。主裁品种与授粉品种的株数比为 4:1 或 5:1，即主栽品种 8，授粉品种 2，或者主栽品种 10，
授粉品种 2。
5.2.2
授粉品种常用隔行栽植或点状混栽两种配置方式。坡地或者梯田园区按等高梯田的方向成行栽
植，可间隔 3～4 行栽植 1 行授粉品种，或是在行中隔每 2～4 株主栽品种栽 1 株授粉品种，在下一行中
将授粉树位置与前行授粉树的位置相互错开，以利于授粉。
6
整地
4
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6.1
整地时间
一般在春、秋、冬季，油橄榄苗木栽植前进行整地。
6.2
翻耕
在油橄榄苗木栽植前，全面清除园区中的杂草等有害残存物，并进行全园深翻。
6.3
起垄
浅丘地起垄采用局部带状、顺水流方向作高垄，垄宽 3 m～4 m，垄高 60 cm，垄沟宽 60 cm～80 cm，
作垄时需收集地表熟土堆垄。低山丘陵地起垄采用水平梯田整地方式，在垒面上按照等高线走向带状低
垄整地，垄宽 2.5 m～3 m，垄高 30 cm～40 cm，垄沟宽 50 cm～60 cm。
6.4
挖定植坑
浅丘地和低山丘陵地油橄榄栽植前，需在垄上按照株行距挖定植坑。浅丘地定植坑以定植点为中心，
直径 1.5 m，深 30 cm～40 cm，低山丘陵地定植坑的坑深 20 cm～30 cm、宽 80 cm～120 cm，挖出的表土
和心土要分别堆放。
6.5
施肥、回填
每个定植坑施入基肥（以有机肥为主，辅以磷、钾、钙肥，用量为20 kg/株～25 kg/株），并与表
土充分拌均匀后回填，压实后再用心土回填。黏重土壤可通过在定植坑内及其周围按照1000 kg/亩～
1500 kg/亩的用量施用有机肥以改善土壤的理化性状，以促进油橄榄生长发育。
7 栽植
7.1 栽植时间
容器苗一年四季均可栽植，但以春季和秋季栽植最佳，栽植时宜避开酷热和严寒。裸根苗春季未萌
动或秋季苗木停止生长前种植。
7.2
栽植密度
油橄榄栽植适宜的株行距具体视品种特性、立地条件和栽培目的而定。一般为4 m×5 m、4 m×6 m、
5 m×5 m、6 m×5 m，每亩栽22～33株为宜，光照、土壤等立地条件好的区域可采用阿贝基娜3 m×5 m进
行栽植。
7.3
苗木质量
苗木质量符合 LY/T 1532-2021 油橄榄中的Ⅰ级苗木标准，具体的油橄榄Ⅰ级苗木质量标准见表 1。
苗木质量检测方法和规则按照 GB 6000 的相关规定执行。
5
T/JTYGL 05—2024
表 1 油橄榄Ⅰ级苗木标准
苗木类型 苗龄 苗木Ⅰ级 综合控制指标
地径 cm 苗高 cm 嫁接口上方直 径 cm 嫁接部位以 上长度 cm
扦插苗 2 1.2 110 — — 品种纯正，无检疫对象，生 长健壮，苗干直立，枝条充 分木质化，苗木无机械损伤， 容器无破损
嫁接苗 1+2 — — 1.2 90
7.4
栽植方法
浅丘地和低山丘陵地油橄榄种植均采用垒土种植的方式，即以原定植坑的中心为中心，以混有有机
肥的土壤为材料进行垒土，最终垒成一个直径 2 m～2.5 m，高度 60 cm 的圆锥形土盘。栽植苗木时，将
土盘中间挖开，坑深 30 cm，坑的大小略大于苗木根冠冠幅或土球大小。裸根苗栽植前剪除破损根、过
长根，将根系蘸泥浆后垂直放入定植坑内，并向上轻提使根系舒展，边回填边压紧，回填至苗木根茎部
时为止，踏实。栽植后，以树干基部为中心再次垒土，垒到栽之前的土盘大小为止。浇透定根水后，用
稻草或地膜覆盖于土盘之上保湿、增温，以利苗木根系愈合、生长，提高成活率。苗木定植结束后应设
立支柱，固定苗木并进行适当修剪，并在定植 20 d 后检查苗木成活情况，对死亡或受损植株及时采用
同龄原有苗木品种进行补植。而容器苗栽植前应去除容器，然后将苗木带土团放入定植坑中央，其余步
骤与栽植裸根苗相同。
8 田间管理
8.1 土壤管理
8.1.1 扩穴
每年 9 月下旬到 11 月中上旬采果后，土壤湿润期间进行扩穴工作。扩穴深度 30 cm～40 cm，穴沟
宽 30 cm～40 cm。扩穴范围在定植坑以外，或树冠投影外围。
8.1.2
松土除草
每年冬春季节在树冠幅内进行 1～2 次松土除草，主要清除树盘内及其周围影响树体生长的高密杂
草，松土深度以不损伤根系为原则。小树深度不超过 5 cm，成年树松土深度 10 cm～20 cm，松土范围距
离树干 20 cm～30 cm。每年冬季修剪完成后对园区进行清园杀菌，春季清明前后对园区进行开园杀菌。
8.2 施肥
8.1.1 肥料采购
肥料采购种类应符合NY/T 394规定的肥料清单。
8.1.2
施用原则
6
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生产主体应遵循“科学测定，合理施用”的原则，提倡增加有机肥使用量，减少化学肥料使用，提
倡测土配方施肥、自然生草+绿肥技术，使用水肥一体化设施。
肥料使用应符合NY/T 394、NY/T 1868、NY/T 496的规定，施肥量以及施肥方法应符合DB51/T 2418
相关规定。
8.1.3
施肥技术
金堂县油橄榄园区需根据油橄榄生长的不同阶段施用适宜的肥料。在萌芽开花期（3 月～4 月），
肥料主要以速效 N 肥为主，分两次施用，每次间隔 20 d～25 d，用量为 15 g/株；同期还需喷施一次叶
面肥，包括磷酸二氢钾、硼肥和芸苔素，稀释 800 至 1000 倍。在果实膨大期（5 月）及油脂转化期（9
月～10 月），主要施用高氮复合肥。通常可以采用环状施肥、条状沟施肥、放射状施肥、根外施肥和
水肥一体化的方法进行施肥。
8.3
灌溉与排水
8.3.1
灌溉
金堂县油橄榄园区的灌溉关键期在展叶期、花期、幼果期及冬季，此时应根据园区水源和灌溉设施
的实际情况，适时采用滴灌、喷灌、穴灌或面灌等方式进行灌溉。若遇到连续干旱，应注意观察并及时
灌溉。
8.3.2
排水
坡度小于10°的平缓地带、中壤至轻粘土质、地下水位较高的河谷阶地和谷坡，应设边沟、截沟、
竖沟或作垄排水。
8.4
整形修剪
8.4.1
整形修剪时间
金堂县油橄榄树形修剪应在每年秋季采果后至翌年春季发芽前进行。
8.4.2
修剪树形选择
金堂县油橄榄树形修剪以 Y 字形、三（四）大主枝开心形和疏散分层形为主，其中开心形最为普遍。
8.4.3
整形修剪方法
以疏剪、缩剪和短截为主。
8.4.4 各生长阶段的整形修剪
8.4.4.1 幼树
以轻剪为主，主要疏除过密枝、交叉枝和竞争枝。短截着生位置较好的徒长枝，培养为辅养枝。每
次修剪的枝叶量不要超过总枝叶量的 10%。
8.4.4.2
结果初期树
修剪以轻剪为主，多疏少截。
8.4.4.3
盛果期树
7
T/JTYGL 05—2024
8.4.4.3.1
修剪要求
应在冬、春休眠季节将已经结过果的枝条疏剪或回缩，促其萌发新的枝梢为来年结果预备枝。对于
过密或者衰弱的枝条要及时疏除，过密的营养枝疏除或短截，使树体总的结果枝、营养枝和结果预备枝
各占 1/3 左右。当春季现蕾时，若花量过大，要及时疏除一部分。
8.4.4.3.2
大年树修剪
大年树修剪程度宜重，可剪除和短截部分结果枝。
8.4.4.3.3
小年树修剪
尽可能保留上年抽生的一年生枝条，仅疏除细弱枝、密生枝、病虫枝、徒长枝。
8.4.4.4
弱树修剪
加强水肥管理。采取重度回缩的方法。对于骨架健壮、但衰老枝过多的，应适当疏除衰弱枝，或直
接重度回缩至健壮、具有饱满芽的部分；对于枯死严重的植株可以直接将主干保留1 m～2 m全部去除，
令其萌发新枝，重新整理树形。
8.4.4.5
冻害树修剪
及早摘除冻死叶片，萌芽后剪去冻害枝梢；保留新发枝条，保护树干和其他骨干枝。
[来源：LY/T 1532-2021，8.3.2，有修改]
8.5 病虫害防治
8.5.1 农药采购
农药采购种类应符合NY/T 393规定的农药清单。
8.5.2
防治原则
农药使用应遵循“预防为主，综合防治”的方针，在优先采用农业措施防治的基础上，协调运用物
理、生物、化学方法来控制病虫害发生。
提倡使用矿物源、植物源、生物农药和天敌昆虫，减少化学农药使用，开展病虫害统防统治和全程
绿色防控，提升绿色防控能力。
农药使用应遵循“对症施药，严控用量”的原则，按照GB/T 8321和NY/T 1276相关规定执行。
技术人员应根据病虫害防治指标，结合生产基地实际，合理制定农药使用计划，科学确定用药时间、
次数。
8.5.3
主要病虫害
金堂县油橄榄主要病害包括炭疽病、青枯病、孔雀斑病、肿瘤病、根腐病、根结线虫病等，主要虫
害包括云斑天牛、咖啡豹蠹蛾、大粒横沟象、金龟子、油橄榄蜡蚧、绵蚧等。
9
采摘及贮运
9.1
采摘时期
8
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根据产品应保有的特点确定采摘时期，一般以果实成熟指数（MI）为依据确定，成熟度指数测定按
照附录A执行:
油用品种在MI=2.5～5时进行均可采收。
9.2
采摘方式
可选择人工采摘方式。要求果皮完好，避免与土壤直接接触。
9.3
采后贮运
采后宜用带孔的、不易压损果实的容器（果框）装运，每框<30 kg，24小时内加工处理。鲜果在框
中堆放高度不超过30 cm。
10
分等分级
金堂县油橄榄油用品种鲜果分级指标见表2。
表2 油橄榄油用品种鲜果分级指标
干果（基） 含油率% 一级 二级 三级 残次果 腐烂果 杂质 %
>40 24 ≤2 ≤1 无 0
35-40 24 ≤2 ≤1 无 0
30-34 MI>4 2 11 投入品管控
11.1 基本要求
11.1.1 应通过正规渠道购买投入品，购买时检查投入品的产品批号、标签标识，不应采购“三无”质
量差、批准文号过期的投入品。
11.1.2 保留投入品采购票据等相关资料。
11.1.3 建立投入品采购记录，记录采购商名称、时间、名称、生产商、登记证号、数量等内容。
11.2 贮存管理
11.2.1 遵循“安全第一”的原则，建立投入品贮存管理制度，设专人管理，填写并保存出入记录。
11.2.2 设置专用的独立库房，根据各投入品的数量、形状等特点合理规划库房，投入品分类分区贮存，
设置醒目的标志。
11.2.3
库房保持良好的通风，做好防鼠、防虫、防潮等措施。
11.2.4
库房应严禁烟火和明火作业，配备相应消防器材，管理人员应掌握必要的消防知识。
11.2.5
肥料应存放在低温、干燥、避光和清洁的环境条件下，根据肥料产品规定的有效期推陈贮新。
11.2.6
易燃、易爆、有腐蚀性的农药，应单独置于低温处或专库内加锁，不应与其它农药混合存放。
11.2.7
果袋不应直接存放于地面，防止雨雪及潮气的影响。
11.2.8
防冻膜应放在阴凉、干燥、通风处，宜存放于黑色包装袋中。
11.2.9
农用机具应做好定期维护和校验。
9
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11.3
记录档案
11.3.1
建立投入品采购、入库查验、贮存、使用等管理制度。
11.3.2
建立投入品采购、使用等记录，包括记录施药地点、施药时间、施药人员、防控对象、药剂品
种、用药量、施药器械、施药面积等，并保存 2 年以上。各类记录样式见附录 B。
12 产品加工
12.1 加工工艺流程
果实除杂、去叶→清洗→研磨融合→分离→沉淀→过滤→包装入库。
12.2
果实除杂、去叶
油橄榄加工厂卫生要求符合GB 8955标准。
油橄榄果进料前应捡除烂果、病虫果、落地果及其他杂物。
将油橄榄的叶子、树枝等轻质杂物去除，以便后续流程处理。去除的方式采用人工或机械挑选的方
式，去除枯萎和受害的橄榄皮及叶。
经除杂的油橄榄果再输送至洗果机。
12.3
清洗
除去橄榄皮表面的外来物质和脏物。清洗橄榄的方式为使用饮用水或加入一定的清洁剂溶液，橄榄
浸泡时间不宜超过 10 分钟。
12.4
研磨融合
清洗后的橄榄果通过研磨机制成糊状物，然后通过融合机进行搅拌，以促进油滴的聚合。
12.5
分离
将橄榄油和橄榄渣进行分离，形成纯净的橄榄油。采用离心分离器，分离后的渣可以用于肥料的生
产。
12.6
沉淀
12.6.1
为了更好的保证橄榄油的品质，橄榄油从离心机分离出来的毛油，需进行自然沉淀。
12.6.2
沉淀的时间不少于 24 小时，沉淀速度一般 0.5 m/s～1 m/s。
12.7
过滤
去除橄榄油中的杂质，过滤前应将过滤装置清洗干净，采用不锈钢过滤网进行过滤，过滤精度不少
于0.5 μm。
12.8
油品储存
12.8.1
榨油厂要根据生产量配置一定数量的储油罐。储油库应建在室内通风阴凉处，保持低温干燥，
库、罐温保持在 8 ℃～18 ℃。避免阳光直射到储油罐，油库应采用人工光源，窗玻璃的颜色应为黄色
或绿色。
12.8.2
避免油与空气直接接触，也可以抽掉储油罐中的空气，注入无色无味无毒的惰性气体（如 N2），
10
T/JTYGL 05—2024
罐要密封。
12.8.3 保持油罐清洁干燥，定期清除沉淀的“油脚”。
12.8.4 储油罐应使用食品级不锈钢，避免铁质直接与油接触。
12.8.5 做到分级储存、分批次储存和分品种储存。
12.9 灌装
12.9.1 分装容器可分为大型和小型。大型通常是指 10 kg 以上，常见的是 200 kg 的油桶。小型容器是
指 10 kg 以下到 250 ml 或更小，一般用于家庭食用或新产品的试销。零售的初榨橄榄油容器宜采用避光
的暗色玻璃瓶，容器容量不超过 5 L。
12.9.2
包装可根据消费者的需要选择，可使用玻璃瓶、马口铁、镀锡铁皮桶等不怕挤压的材料。
12.9.3
应使用充 N2自动灌装机分装。包装计量要精准，重量及体积误差≤±1%。做到不渗油、无油
渍、无毒、无污染物、无沉淀物，容器内外洁净、干燥、密封。
12.9.4 包装后的橄榄油产品卫生要求应符合 GB 2716 和 GB/T 5009.37 的标准。
13 产品质量管控
13.1 生产档案管理
对产地环境、生产过程、投入品管理、采后商品化处理、贮运销售等各环节建立档案，相关登记表
见附录 B、附录 C，所有档案保存 2 年以上。
13.2 油橄榄的抽样与检测方法
13.2.1 抽样
抽样数量由油橄榄果数量多少决定:
同一批筐装的油橄榄果，总数量>10 筐，随机抽取 5 筐，从每中抽取 2 kg 果，总共 10 kg 作为样品。
同一批筐装的油橄榄果，3≤总数量<10 筐，随机抽取 3 筐，从每筐中抽取 2 kg 果，总共 6 kg 作为
样品。
同一批筐装的油橄榄果，总数量<3 筐，随机抽取 1 筐，从筐中抽取 2 kg 果作为样品。
13.2.2
分样
按 13.2.1 方法所得的样品平铺在洁净的地面上，均匀地排列成正方形，用四分法分样，连续分 3
次，最后留得的果实为试样。称量试样（kg）（精确至 0.01 kg）并记录。
13.2.3 检测方法
13.2.3.1 杂质检测
混入油橄榄果实中任何其他物质均为杂质。如砂石、泥土、金属、叶片、果梗、小枝、杂草等。用
8 mm 孔筛筛选试样，拣出筛内杂质和筛下杂质合并称重（kg）（精确至 0.01 kg）并记录。按式（1）
计算杂质率，计算结果按四舍五入保留 1 位小数:
13.2.3.2 残次果检测 杂质质量 杂质率= 试样质量×100% （1）
11
T/JTYGL 05—2024
在 13.2.3.1 检验过杂质的试样中，拣出残次果，称重（kg）（精确至 0.01 kg）并记录。按式（2）
计算残次果率，计算结果按四舍五入保留一位小数:
13.2.3.3 不同成熟程度果实检测 残次果重×1000 残次果率= 试样重 ×100 （2）
按照附录 A 执行。
13.2.3.4
含油率检测
按照GB 5009.6执行。
[来源：LY/T 1532-2021，10.3，有修改]
13.3 橄榄油的质量要求与检验方法
13.3.1 质量要求
13.3.1.1 特征指标
金堂县橄榄油的脂肪酸组成见表 3。
表 3 金堂县橄榄油的脂肪酸组成
名称 含量%
豆蔻酸（C14:0） ≤ 0.05
棕榈酸（C16:0） 7.5-20.0
棕榈油酸（C16:1） 0.3-3.5
十七烷酸（C17:0） ≤ 0.4
十七碳一烯酸（C17:1） ≤ 0.6
硬脂酸（C18:0） 0.5-5.0
油酸（C18:1） 55.0-83.0
亚油酸（C18:2） 2.5-21.0
亚麻酸（C18:3） ≤ 1.0
花生酸（C20:0） ≤ 0.6
二十碳烯酸（C20:1） ≤ 0.5
山嵛酸（C22:0） ≤ 0.2
二十四烷酸（C24：0） ≤ 0.2
金堂县橄榄油特殊营养成分指标见表 4。
表 4 金堂县橄榄油特殊营养成分指标
项目 指标
角鲨烯含量/（mg/kg） 5143.5-9123.6
维生素E 总含量/（mg/kg） 126.4-303.0
α-生育酚占比% 64.4-94.3
12
T/JTYGL 05—2024
甾醇 总含量/（mg/kg） 1320.0-2560.0
豆甾醇/（mg/kg） 3.5-66.8
β-谷甾醇/（mg/kg） 612.3-1890.5
环阿屯醇/（mg/kg） 68.5-116.1
雨扇屯醇/（mg/kg） 93.4-173.4
24-亚甲基环阿屯醇/（mg/kg） 473.2-640.0
多酚 总酚含量/（mg/kg） 7.3-337.3
羟基酪醇/（mg/kg） 1.9-114.2
酪醇/（mg/kg） 0.6-44.0
橄榄苦苷/（mg/kg） 0.1-26.5
金堂县橄榄油风味特征指标见表 5。
表 5 金堂县橄榄油风味特征指标
名称 含量/mg/kg
反-2-己烯醛 23.460-49.700
己醇 0.270-3.640
辛醛 0.082-0.496
3-己烯醇 0.320-6.900
13.3.1.2
质量指标
金堂县橄榄油的质量指标见表 6。
表 6 金堂县橄榄油质量指标
项目 质量指标
色泽 具有特级初榨橄榄油固有的色泽
气味、滋味 具有特级初榨橄榄油固有的气味和滋味，无异味
透明度（20 ℃，24 h） 清澈
水分及挥发物含量% ≤ 0.2
不溶性杂质含量% ≤ 0.1
酸价（以 KOH 计）/(mg/g) ≤ 1.6
过氧化值/(g/100g) ≤ 0.25
溶剂残留量/(mg/kg) 不得检出
铁含量/mg/kg ≤ 3.0
铜含量/mg/kg ≤ 0.1
13.3.1.3
食品安全要求
应符合 GB 2716 和国家相关规定。
13.3.1.4
真实性要求
13
T/JTYGL 05—2024
金堂县橄榄油中不得掺有其他食用油和非食用油。
13.3.1.5
食品添加剂
金堂县橄榄油中不得添加任何添加剂。
13.3.1.6
生产过程质量控制
按 LS/T 1218 相关条款执行。
13.3.2
检验方法
相关检验方法与检验规则按照 T/SSX 006-2022 的规定执行。