ICS 67.140.10
CCS X 55
T/STAM
四 川 省 茶 叶 流 通 协 会 团 体 标 准
T/STAM 002—2024
金花藏茶加工技术规程
Technical Specifications For Golden Flower Tibetan Tea Processing
2024 - 08 - 07 发布
2024 - 09 - 01 实施
四川省茶叶流通协会 发 布
T/STAM 002—2024
目
次
前言 ................................................................................. Ⅲ
1 范围 ................................................................................ 1
2 规范性引用文件 ...................................................................... 1
3 基本加工条件 ........................................................................ 1
4 加工工艺 ............................................................................. 1
5 加工技术要求 ......................................................................... 1
6 质量管理 ............................................................................ 4
II
T/STAM 002—2024
前 言
本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定
起草。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由四川省农业科学院农产品加工研究所（四川省农业科学院食物与营养健康研究所）、四川
省农业科学院茶叶研究所、雅安市雅州恒泰茶业有限公司提出。
本文件由四川省茶叶流通协会归口。
本文件起草单位：四川省农业科学院农产品加工研究所（四川省农业科学院食物与营养健康研究
所）、四川省农业科学院茶叶研究所、四川茗通天下生物科技有限公司、雅安市雅州恒泰茶业有限公司。
本文件主要起草人：夏陈、张厅、朱永清、王云、余鳗游、施刘刚、陈建、李春华、邓俊琳、向卓
亚、黎明、高永祥、魏晓红、袁杨寒梦、唐晓波。
III
T/STAM 002—2024
金花藏茶加工技术规程
1 范围
本文件规定了金花藏茶的基本加工条件、加工工艺、加工技术要求、质量管理。
本文件适用于金花藏茶的加工。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量
GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量
GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
GB/T 30375 茶叶贮存
GB/T 32744 茶叶加工良好规范
DB51/T 3072—2023 四川黑茶加工工艺通用技术要求
3 基本加工条件
加工场所及设施应符合GB 14881及GB/T 32744规定的要求。加工设备、用具和卫生管理应符合GB/T
32744规定的要求。
4 加工工艺
本文件规定了轻发酵金花藏茶及重发酵金花藏茶的加工工艺。
4.1 轻发酵金花藏茶
鲜叶→摊放→杀青→揉捻→初干→渥堆→足干→毛茶→精制→拼配匀堆→发花→干燥→陈化→散
茶
紧压茶←陈化←干燥←发花←压制定型←蒸茶←称量
4.2 重发酵金花藏茶
毛茶→发水→渥堆→干燥→精制→拼配匀堆→发花→干燥→陈化→散茶
称量→蒸茶→压制定型→发花→干燥→陈化→紧压茶
5 加工技术要求
5.1 轻发酵金花藏茶
5.1.1 鲜叶
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T/STAM 002—2024
采用一芽五叶以内或同等嫩度的原料。 禁用病虫叶，不带其它非茶类夹杂物，污染物限量应符合
GB 2762的要求，农药最大残留限量应符合GB 2763的要求。
5.1.2 摊放
按DB51/T 3072—2023要求执行。
5.1.3 杀青
按DB51/T 3072—2023要求执行。
5.1.4 揉捻
趁热揉捻。嫩叶轻柔短揉，老叶重揉长揉，加压应按“轻-重-轻”原则，成条率达80%以上下机解
块。
5.1.5 初干
采用瓶炒机或动态脱水机进行初干，叶面温度90 ℃～120 ℃，干燥后茶叶含水率35%～40%。
5.1.6 渥堆
在渥堆筐（箱）中进行，趁热堆置，茶堆以250 kg左右为宜，堆高不宜超过0.7 m，渥堆时间 1 d～
3 d，待叶色由绿色转为黄色，有果香味透出时即可开堆。
5.1.7 足干
采用炒干或烘干，干燥温度70 ℃～120 ℃，干燥后茶叶含水率6%～8%。
5.1.8 陈化
将茶叶置于阴凉避光、湿度为45%～55%的仓库中贮存。
5.1.9 精制
应用筛分、拣剔、风选、色选、切碎等工序进行条索长短、颗粒大小、质量轻重等分级，同时去除
非茶类夹杂物，制取不同规格的茶叶以供拼配。
5.1.10 拼配匀堆
按DB51/T 3072—2023要求执行。
5.1.11 称量
按DB51/T 3072—2023要求执行。
5.1.12 蒸茶
按DB51/T 3072—2023要求执行。
5.1.13 散茶发花
将茶梗与水按照1:10比例熬制的茶汁浇入茶叶，拌匀后放入25 ℃～30 ℃的发花箱（室），在湿度
55%～75%下发花7 d～21 d。当肉眼可见散茶表面金花菌生长繁茂时结束发花。
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5.1.14 紧压茶发花
将茶梗与水按照1:10比例熬制的茶汁浇入茶叶，拌匀后进行蒸茶。将蒸好的茶叶放入模具中进行压
制定型，定型冷却后放入25 ℃～30 ℃的发花箱（室），在湿度55%～75%下发花7～21天。当肉眼可见
紧压茶内部金花菌生长繁茂时结束发花。
5.1.15 干燥
在30 ℃～50 ℃的干燥间或烘箱内一次性烘干，干燥5 d～12 d，干燥至含水率8%以下。
5.2 重发酵金花藏茶
5.2.1 发水
将毛茶平摊散开至10 cm～20 cm，均匀洒水，宜使用30 ℃～40 ℃的温水，洒水后翻拌均匀，茶叶
含水量在35%～40%，堆放18 h～24 h后将茶叶再次充分翻动。
5.2.2 渥堆
按DB51/T 3072—2023要求执行。
5.2.3 干燥
采用烘干，温度60 ℃～90 ℃，干燥后茶叶含水率6%～8%。
5.2.4 陈化
应符合5.1.8的相关规定。
5.2.5 精制
应符合5.1.9的相关规定。
5.2.6 拼配匀堆
应符合5.1.10的相关规定。
5.2.7 称量
应符合5.1.11的相关规定。
5.2.8 蒸茶
应符合5.1.12的相关规定。
5.2.9 散茶发花
应符合5.1.13的相关规定。
5.2.10 紧压茶发花
应符合5.1.14的相关规定。
5.2.11 干燥
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应符合5.1.15的相关规定。
6 质量管理
6.1 制定和实施金花藏茶质量控制措施，关键工艺应有操作要求和检验方法，记录执行情况。
6.2 建立金花藏茶原料采购、加工、贮存、运输、入库、出库和销售的完整档案记录。
6.3 每批加工的金花藏茶应编制加工批号或系列号称为“生产批号”，一般以当批金花藏毛茶成品生产
完成日或金花藏毛茶成品进入再加工工厂之日定为“生产批号”，并一直延用到产品终端销售；最终包
装成型日为“出厂日期”。
6.4 按不同等级和生产批号，分类贮存于专用仓库，并应符合 GB/T 30375 规定。
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