ICS 65.020.99 T ZNZ
CCS B31
浙 江 省 农 产 品 质 量 安 全 学 会 团 体 标 准
T/ZNZ 255.8—2024
建德草莓标准综合体
第 8 部分：产地初加工
Integrated standards for Jiande strawberry—
Part 8：Preliminary processing in producing region
2024 - 04 - 01 发布
2024 - 05 - 01 实施
浙江省农产品质量安全学会 发 布
T/ZNZ 255.8—2024
前
言
本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则
起草。
第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定
本文件是T/ZNZ 255《建德草莓标准综合体》的第8部分，T/ZNZ 255分为以下10个部分：
——第1部分：总则；
——第2部分：标准园地建设；
——第3部分：育苗；
——第4部分：栽培；
——第5部分：病虫害绿色防控；
——第6部分：等级；
——第7部分：包装贮运和追溯；
——第8部分：产地初加工；
——第9部分：社会化服务；
——第10部分：采摘园。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由浙江省农产品质量安全学会提出并归口。
本文件起草单位：建德市农业技术推广中心、建德市农业农村局、浙江省农业科学院农产品质量安
全与营养研究所、建德市草莓产业协会。
本文件主要起草人：李龙、叶素萍、钟艳、蒋宁飞、陈志良、王嫱、汪峰、李建伟、吴声敢、戴芬、
赵学平、汤涛、柳新菊、安雪花。
I
T/ZNZ 255.8—2024
建德草莓标准综合体
第 8 部分：产地初加工
1
范围
本文件规定了建德草莓初加工的原辅料、场所、设施设备、从业人员、加工工艺、产品质量、记录
管理等要求。
本文件适用于以建德草莓为原料的草莓干、冷冻草莓和草莓酱的初加工。
2
规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，
仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本
文件。
GB 5749
生活饮用水卫生标准
GB 10782
蜜饯质量通则
GB 14881
食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
GB/T 22474
果酱
GB/T 23734
食品生产加工小作坊质量安全控制基本要求
NY/T 392
绿色食品 食品添加剂使用准则
NY/T 422
绿色食品 食用糖
NY/T 2983
绿色食品 速冻水果
T/ZNZ 255.6
建德草莓标准综合体 第6部分：等级
3
术语和定义
本文件没有需要界定的术语和定义。
4 原辅料
4.1 草莓
宜选择符合T/ZNZ 255.6基本要求的草莓。
4.2
加工用水
应符合GB 5749的要求。
4.3
食品添加剂
应符合NY/T 392的规定。
4.4
白砂糖
应符合NY/T 422的规定。
5
加工场所
应符合GB/T 23734的规定。
6
设施设备
1
T/ZNZ 255.8—2024
定期维护烘箱、打浆机、加热罐、灌装机等相关加工工具和设备，及时清洗和消毒。
7
从业人员
健康管理和个人卫生要求应符合GB 14881或GB/T 23734的规定。
8 加工工艺
8.1 草莓脯
8.1.1 清洗、去杂
取鲜草莓，去除果柄、萼片、腐烂果和杂质等，用清水洗净，捞出、沥干。
8.1.2
糖渍
将草莓放入沸腾的40%糖液中，再加热至沸腾。冷却后糖渍6 h～8 h，取出并沥糖0.5 h。
8.1.3
烘制
将草莓单层平铺在托盘上，放入烘箱中烘烤。可选择以下方式进行烘制：
a)
180 ℃保持 10 min，降至 120 ℃维持 20 min，100 ℃保持 24 h；
b)
180 ℃保持 20 min，降至 120 ℃维持 2 h，80 ℃保持 20 h；
c)
180 ℃保持 30 min，降至 120 ℃维持 1 h，70 ℃保持 12 h。
8.1.4
包装贮存
剔除碎果和不规整果后装袋密封，于阴凉干燥处防潮贮存。
8.2
冷冻草莓
8.2.1
清洗、去杂
取鲜草莓，去除果柄、萼片、腐烂果和杂质等，用清水洗净，捞出、沥干。
8.2.2
速冻
在-30 ℃以下的环境中速冻，要求无结块、无冰晶，呈单体状。果实中心温度≤-18 ℃后结束速冻。
8.2.3
贮存
剔除破碎果等不合格产品后，于≤-18 ℃的库房中贮存。
8.3
草莓酱
8.3.1
清洗、去杂
取鲜草莓，去除果柄、萼片、腐烂果和杂质等，用清水洗净，捞出、沥干。
8.3.2
打浆
采用打浆机打浆，得到草莓果浆。
8.3.3
配料
按草莓果浆40 kg、白砂糖40 kg、水10 kg、柠檬酸100 g～500 g的比例或相近比例进行配料。
8.3.4
熬煮
将草莓和水等加入夹层锅或加热罐等容器内，加热熬煮。期间不断搅拌，熬至粘稠即可。
8.3.5
装罐
宜使用灌装机趁热装罐、封盖。
2
T/ZNZ 255.8—2024
8.3.6
灭菌
宜使用水浴或喷淋灭菌。将封盖后的果酱罐头趁热在85 ℃～90 ℃下灭菌30 min～40 min。灭菌后
迅速冷却至室温。
8.3.7
贮存
选择阴凉、干燥处保存，并远离火源，保持清洁。注意防蝇、防鼠、防尘，不得与有毒有害、有腐
蚀性、易挥发或有异味的物品同库贮存。
9
产品质量
草莓脯质量应符合GB 10782的规定，冷冻草莓质量应符合NY/T 2983的规定，草莓酱质量应符合GB/T
22474的规定。
10 记录管理
10.1 应建立记录制度。宜使用计算机系统等对初加工过程中采购、加工、贮存、检验、销售等环节进
行记录和管理，内容应完整、真实，确保可追溯。相关记录至少保存 2 年。
10.2
如实记录原料、食品添加剂和包装材料等相关产品的名称、规格、数量、供货商名称及联系方式、
进货日期等内容。
10.3
如实记录加工过程（包括工艺参数、环境监测等）、产品贮存情况及产品检验批号、检验日期、
检验人员、检验方法、检验结果等内容。
10.4 如实记录销售产品名称、销售日期、销售规格和数量、购买者名称及联系方式等内容。
3