ICS 67.060.
CCS X 11
团
体 标 准
T/TIC 035—2024
川粽
2024 - 06 - 25 发布
2024 - 07 - 09 实施
成都市检验检测认证协会 发 布
T/TIC 035—2024
T/TIC 035—2024
目 次
前 言 ............................................................................. II
1 范围 ................................................................................ 1
2 规范性引用文件 ...................................................................... 1
3 术语和定义 .......................................................................... 2
4 产品分类 ............................................................................ 2
5 技术要求 ............................................................................ 2
6 检验规则 ............................................................................ 4
7 标志、标签、包装、运输、贮存 ........................................................ 5
I
T/TIC 035—2024
前 言
本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起
草。
本文件由四川爱达乐食品有限责任公司提出，成都市检验检测认证协会归口。
本文件起草单位：四川爱达乐食品有限责任公司、四川省烘焙食品业协会、四川旅游学院。
本文件主要起草人：邓勇、潘勇、范忠、李鹏、苏琳琳、薛民乐、钟志惠。
II
T/TIC 035—2024
川粽
1
范围
本文件规定了川粽的术语和定义、产品分类、技术要求、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮
存。
本文件适用于川粽。
2
规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，
仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本
文件。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB/T 317 白砂糖
GB/T 1354 大米
GB/T 1535 大豆油
GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品
GB 2720 食品安全国家标准 味精
GB 2730 食品安全国家标准 腌腊肉制品
GB 2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品
GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB 4789.26 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验
GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定
GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定
GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定
GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定
GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定
GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定
GB/T 5461 食用盐
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品
GB/T 10460 豌豆
GB/T 13662 黄酒
GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
GB/T 18186 酿造酱油
GB 23350 限制商品过度包装要求 食品和化妆品
1
T/TIC 035—2024
GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则
GB/T 30382 辣椒（整的或粉状）
GB/T 30383 生姜
GB/T 30391 花椒
GB 31650 食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
NY/T 1070 辣椒酱
NY/T 2111 绿色食品 调味油
SB/T 10371 鸡精调味品
SB/T 10416 调味料酒
原国家质检总局令[2009]第123号《食品标识管理规定》
国家市场监督管理总局令[2023]第70号《定量包装商品计量监督管理办法》
3
术语和定义
以下列术语和定义适用于本文件。
3.1
川粽
以糯米为主要原料，中间裹以肉禽类、豆类、菌类、笋类等馅料，搭配产自四川的花椒、辣椒、藤
椒等特色调味料，用粽叶包扎成型，经水煮至熟而成的制品，具有香糯可口、麻辣鲜香、咸香适中的口
感。
4
产品分类
按口味不同分为麻辣味、椒盐味、其他味。
5 技术要求
5.1 原辅料要求
5.1.1 生产用水
应符合GB 5749的规定。
5.1.2
原料要求
糯米应符合GB 1354的规定。
5.1.3 配料要求
5.1.3.1 鲜猪肉、牛肉应符合GB 2707的规定。
5.1.3.2 腊肉应符合GB 2730的规定。
5.1.3.3 咸蛋黄应符合GB 2749的规定。
5.1.3.4 食用菌应符合GB 7096的规定。
2
T/TIC 035—2024
5.1.3.5 生姜应符合GB/T 30383的规定。
5.1.3.6 豌豆应符合GB/T 10460的规定。
5.1.3.7 其他配料应符合相应的食品标准及有关规定，不得使用非食品配料。
5.1.4 调味料要求
5.1.4.1 白砂糖应符合GB 317的规定。
5.1.4.2 味精应符合GB 2720的规定。
5.1.4.3 食用盐应符合GB 5461的规定。
5.1.4.4 酿造酱油应符合GB/T 18186的规定。
5.1.4.5 花椒、花椒粉应符合GB/T 30391的规定。
5.1.4.6 辣椒应符合GB/T 30382的规定。
5.1.4.7 调味料酒应符合SB/T 10416的规定。
5.1.4.8 大豆油应符合GB/T 1535的规定。
5.1.4.9 鸡精调味料应符合SB/T 10371的规定。
5.1.4.10 黄酒应符合GB/T 13662的规定。
5.1.4.11 辣椒酱应符合NY/T 1070的规定。
5.1.4.12 藤椒油应符合NY/T 2111的规定。
5.2 感官要求
应符合表1的规定。
表 1 感官要求
项目 要求 检验方法
表面形态 粽角端正，包裹严密，扎线松紧适当，无明显露角，粽体无外露 从试样中随机抽取适量样品置于洁 净的透明容器中，在充足的自然光下 ，目测其表面形态、色泽、组织状态 ，有无杂质；用鼻嗅其气味，按食用 方法品尝其滋味
色泽 粽体呈淡酱色，馅料具有其固有的色泽
滋味与气味 糯而不烂，麻辣适中，具有其物料固有的香味，不得有酸败、发霉、 发馊等异味
组织形态 粽体形状完整，无夹生。粽子内外无杂质，无霉变、生虫，正常视力 无可见外来物
5.3
理化指标
应符合表2的规定。
表 2 理化指标
项目 指标 检验方法
干燥失重% ≤ 55 GB 5009.3
脂肪/(g/100g) ≤ 17.5 GB 5009.6
蛋白质/(g/100g) ≥ 2 GB 5009.5
酸价 a（以脂肪计）(KOH)/（mg/g） ≤ 3.0 GB 5009.229
过氧化值 b（以脂肪计）/(g/100g) ≤ 0.25 GB 5009.227
a、b仅适用于配料中添加肉类的产品。
3
T/TIC 035—2024
5.4
微生物限量
真空包装类粽子微生物应符合 GB 7098 中罐头食品商业无菌要求，按照 GB 4789.26 方法测定。
5.5
污染物限量
应符合GB 2762的规定，其中砷和铅的指标限量应符合表3的规定。
表 3 污染物限量
项目 指标 检验方法
铅（以Pb计），（mg/kg） ≤ 0.45 GB 5009.12
总砷（以As计），mg/kg ≤ 0.45 GB 5009.11
5.6
真菌毒素限量
应符合GB 2761的规定，其中黄曲霉毒素B1应符合表4的规定。
表 4 真菌毒素限量
项目 指标 检验方法
黄曲霉毒素B1，ug/kg ≤ 5 GB 5009.22
5.7
农药残留限量
应符合GB 2763的规定。
5.8
兽药残留限量
应符合GB 31650的规定。
5.9
食品添加剂
食品添加剂的使用范围和使用量应符合GB 2760的规定。
5.10
净含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，按JJF 1070规定的方法测定。
5.11
卫生要求
生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的规定。
6 检验规则
6.1 原辅料检验
原辅料入库需经本单位检验部门检验合格或索取产品检验合格证明后方可入库。
6.2
出厂检验
6.2.1
产品出厂需经工厂检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。
6.2.2
出厂检验项目包括感官要求、净含量。
4
T/TIC 035—2024
6.3
型式检验
6.3.1
型式检验项目为本文件 5.2、5.3、5.4、5.5、5.6、5.7、5.8、5.9、5.10 规定的全部项目。
6.3.2
季节性生产时应于生产前进行型式检验，常年生产时每 6 个月应进行型式检验。
6.3.3
有下列情况之一时应进行型式检验：
a) 新产品试制鉴定时；
b) 正式投产后，如原料、生产工艺有较大改变，影响产品质量时；
c) 产品停产 3 个月以上，恢复生产时；
d) 出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；
e) 国家质量监督部门提出要求时。
6.4
组批
以同一班次，同一生产日期生产的同一品种产品为一个批次。
6.5
抽样方法和抽样数量
6.5.1
出厂检验时，每次在每批中随机抽取不少于 1kg（不低于 10 个最小销售包装）的成品进行检测，
样品分为两份，一份作为检验样品，一份作为备样样品。
6.5.2
型式检验时，在出厂检验合格批次中随机抽取不少于 3kg（不低于 20 个最小销售包装）的产品
作为检测样品，样品分为两份，一份作为检验样品，一份作为备样样品。
6.6
判定规则
所检项目全部符合本标准判定为合格品。若出现不合格项目时，可加倍抽样复验，复验合格则判为
该批产品合格；如仍有不合格项目，则判定该批产品为不合格。微生物项目不得复验。
7 标志、标签、包装、运输、贮存
7.1 标志、标签
产品标志、标签应符合 GB 7718、GB 23350、GB 28050 和《食品标识管理规定》的规定，包装储
运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。
7.2
包装
包装材料和容器应符合相应的食品国家标准及有关规定，封口严密，包装牢固，耐蒸煮复合膜、袋
应符合 GB/T 10004 规定，其他包装袋应符合有关食品卫生标准要求。
7.3
运输
运输工具应清洁、卫生、无异味、无污染；运输过程中应防雨、防潮、防暴晒。严禁与有毒有害、
有异味、易污染的物品混装、混运。
7.4
贮存
产品应贮存于清洁卫生、通风、防潮、防鼠、无异味的库房中，食品贮存时应留有一定间隙，隔墙
离地，严禁与有毒有害、有异味、易污染的物品混存。
5