ICS 67.020
CCS H 621
团
体 标 准
T/ZFDSA 18—2024
党参燕窝汤制作标准
Production Standard of Ginseng and Bird's nest soup
2024年 8 月 14 日发布
2024年 8 月 17 日实施
国家标准化管理委员会（全国团体标准信息平台） 公告
郑州食品药品监督协会
发布
T/ZFDSA 18—2024
目
次
前
言.......................................................................................................................................................... Ⅲ
1 范围............................................................................................................................................................... 1
2 规范性引用文件........................................................................................................................................... 1
3 术语和定义.................................................................................................................................................. 1
4 分类.............................................................................................................................................................. 1
5 制备原料、器具及方法...............................................................................................................................1
6 技术要求....................................................................................................................................................... 2
7 实验方法....................................................................................................................................................... 3
8 指导原则....................................................................................................................................................... 3
9 储存与运输................................................................................................................................................... 3
参考文献.......................................................................................................................................................... 4
II
T/ZFDSA 18—2024
前
言
本文件是按照《中华人民共和国标准化法》、国家标准委、民政部《团体标准管理规定》
（国标委联〔2019〕1号）和 GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构
和起草规则》的规定起草。
本文件由郑州食品药品监督协会提出并归口。
文件起草单位：郑州食品药品监督协会、河南省人民医院、河南修慧药膳中医研究院、
河南修慧居药膳产业集团、黄河饭店、郑州庹福中医文化馆、河南仲景药业股份有限公司、
河南杏林一生中医药研究院有限公司。
本文件起草负责人：许二平。
本文件主要起草人：庹朝彦、冯亚东、李冠军、李雪艳、张风雷、张晓峰、张香、任展、
康悦等。
本文件的起草秘书：康悦。
本文件适用于郑州食品药品监督协会内所有成员单位及社会上自愿采用的单位。
本文件由郑州食品药品监督协会负责解释。
III
T/ZFDSA 18—2024
党参燕窝汤制作标准
1 范围
本标准规定了党参燕窝汤药膳的术语定义、制备方法、技术要求、实验方法、储存及运
输的要求。本标准适用于在中华人民共和国境内生产、加工和销售的所有形态的党参燕窝汤
药膳食品。
2 规范性引用文件
《卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知》
《关于当归等 6 种新增按照传统既是食品又是中药材的物质公告》
《关于党参等 9 种新增按照传统既是食品又是中药材的 9 种物质公告》
《中华人民共和国药典》
GB 2762-2017 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB16740-2014 食品安全国家标准保健食品
GB/T30636-2014 燕窝及制品中唾液酸的测定 液相色谱法
GB/T41362-2022 中药材种子（种苗）明党参
3 术语和定义
3.1 党参（Ginseng）
本品为桔梗科植物党参、素花党参或川党参的干燥根。秋季采挖，洗净，晒干。味甘性
平，归脾肺经。
3.2 燕窝（Bird's nest）
是指雨燕科动物金丝燕的唾液与绒羽等混合凝结所筑成的巢窝。燕窝不仅是名贵的烹饪
原料，也被视为滋补品和美容食品。性平，味甘，归肺经、胃经、肾经。
4 分类
4.1 汤 以党参、燕窝为主要原料制备而成的固体和液体混合态的药膳汤。
5 制备原料、器具及方法
5.1 食材
燕窝，必须符合食品安全标准对该食材的质量要求。
5.2 中药材
党参，必须符合《中华人民共和国药典》对该药材的质量要求。
5.3 器具
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一般采用非金属容器，如陶瓷煲，忌用铜、铁、铅制品。
5.4 原料配方
党参 3g、燕窝 6g
原料配方为 1 人份，该配方供参考，实际配方根据不同人群适当掌握，酌量增减。
5.5 制备方法
5.5.1 原材料预处理 将党参、燕窝清洗干净，填充蜂蜜。
5.5.2 炖 将党参、燕窝与适量水一同放入容器中，置于文火上炖煮至熟软。
5.6 制作流程
原料验收→（清洗分拣一原材料预处理）→炖→出锅
6 技术要求
6.1 感官指标
应符合表 1 的规定。
表 1 感官要求
项目 要求 检验方法
色泽 浅黄色 目视、鼻嗅
滋味、气味 具有党参、燕窝清香味道，无异味
状态 无肉眼可见外来杂质
6.2 鉴别
可采用《中华人民共和国药典》中对党参的鉴别方法。
6.3 营养成分
应符合表 2 的规定。
表 2 营养成分
原材料 项 目 党参 燕窝 检验方法
蛋白质，g/100 g 0.8 5.66 GB 5009.5
脂肪，g/100 g 1.6 1.1 GB 5009.6
碳水化合物，g/100 g 21.6 12.81 GB 5009.7
钠，mg/100 g 0 355 GB 5009.91
6.4 微生物指标
应符合表 3 的规定。
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表 3 微生物指标
项目 指标 检验方法
菌落总数，CFU/g ≤3×104 GB 4789.2
大肠菌群，MPN/100g ≤0.92 GB 4789.3
6.5 有害物质限量
应符合表 4 的规定。
表 4 有害物质限量
项目 指标 检验方法
铅（Pb）（mg/kg） ≤0.1 GB 5009.12
总镉（Cd）（mg/kg） ≤0.05 GB 5009.15
7 实验方法
7.1 营养成分
蛋白质的检测按照 GB5009.5-2016 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定方法进行检
测；
脂肪的检测按照 GB5009.6-2016 食品安全国家标准食品中脂肪的测定方法进行检测；
碳水化合物的检测按照 GB5009.7-2016 食品安全国家标准食品中碳水化合物的测定方
法进行检测等；
钠的检测按照 GB/T5009.92-2016 食品安全国家标准食品中钠、钾的测定方法进行检测。
8 指导原则
本品普通人四季皆可食用，尤其适用于体质虚弱和气血亏虚的人群。
9 储存与运输
9.1 即食或冷藏保存不超过 24 小时。
9.2 产品运输应符合 GB/T 43285-2023 绿色外卖管理规范中的有关规定。
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参考文献
[1]国家药典委员会.中华人民共和国药典[S].一部.北京:中国医药科技出版社，2020.
[2]何清湖，潘远根.中医药膳学[M].北京：中国中医药出版社，2015.
[3]王者悦.中国药膳大辞典[M].北京：中医古籍出版社，2017.
[4] 刘 勇 ， 肖 伟 ， 肖 培 根 ， 等 . “ 药 食 同 源 ” 的 诠 释 及 其 现 实 意 义 [J]. 中 国 现 代 中
药,2015.12,17(12):1250-1279.
[5]单峰，黄璐琦，郭娟，等.药食同源的历史和发展概况[J].生命科学，2015.8,27(8):1061-1069.
[6]余香，陈小龙.药食同源中药材的作用与宜忌[M].中国中医药出版社，2022.
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