ICS 67.020
CCS H 621
团
体 标 准
T/ZFDSA 19—2024
黄芪蒸鸡制作标准
Production Standard of Steamed chicken with Astragalus hoangtchy
2024年 8 月 14 日发布
2024年 8 月 17 日实施
国家标准化管理委员会（全国团体标准信息平台） 公告
郑州食品药品监督协会
发布
T/ZFDSA 19—2024
目
次
前
言.......................................................................................................................................................... Ⅲ
1 范围............................................................................................................................................................... 1
2 规范性引用文件........................................................................................................................................... 1
3 术语和定义.................................................................................................................................................. 1
4 分类.............................................................................................................................................................. 1
5 制备原料、器具及方法...............................................................................................................................1
6 技术要求....................................................................................................................................................... 2
7 实验方法....................................................................................................................................................... 3
8 指导原则....................................................................................................................................................... 3
9 储存与运输................................................................................................................................................... 3
参考文献.......................................................................................................................................................... 4
II
T/ZFDSA 19—2024
前
言
本文件是按照《中华人民共和国标准化法》、国家标准委、民政部《团体标准管理规定》
（国标委联〔2019〕1号）和 GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构
和起草规则》的规定起草。
本文件由郑州食品药品监督协会提出并归口。
文件起草单位：郑州食品药品监督协会、河南省人民医院、河南修慧药膳中医研究院、
河南修慧居药膳产业集团、黄河饭店、郑州庹福中医文化馆、河南仲景药业股份有限公司、
河南杏林一生中医药研究院有限公司。
本文件起草负责人：许二平。
本文件主要起草人：庹朝彦、冯亚东、李冠军、李雪艳、张风雷、张晓峰、张香、任展、
康悦等。
本文件的起草秘书：康悦。
本文件适用于郑州食品药品监督协会内所有成员单位及社会上自愿采用的单位。
本文件由郑州食品药品监督协会负责解释。
III
T/ZFDSA 19—2024
黄芪蒸鸡制作标准
1 范围
本标准规定了黄芪蒸鸡药膳的术语定义、制备方法、技术要求、实验方法、储存及运输
的要求。本标准适用于在中华人民共和国境内生产、加工和销售的所有形态的黄芪蒸鸡药膳
食品。
2 规范性引用文件
《卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知》
《关于当归等 6 种新增按照传统既是食品又是中药材的物质公告》
《关于党参等 9 种新增按照传统既是食品又是中药材的 9 种物质公告》
《中华人民共和国药典》
GB 2762-2017 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 16740-2014 食品安全国家标准保健食品
GBS63/00015-2021 食品安全地方标准黄芪
GB/T19676-2022 畜禽肉质量分级鸡肉
GB/T7900-2018 白胡椒
GB/T13662-2018 黄酒
3 术语和定义
3.1 黄芪（Astragalus hoangtchy）
本品为豆科植物蒙古黄芪或膜荚黄芪的干燥根。味甘，性温。归肺、脾经。
3.2 鸡（chicken）
是一种家禽，具有肉质鲜嫩、营养丰富的特点。性温，味甘咸，归脾、胃、肾经。
4 分类
4.1 药膳 以黄芪、嫩母鸡、绍酒、胡椒粉为主要原料制备而成的蒸类药膳。
5 制备原料、器具及方法
5.1 食材
鸡、绍酒、胡椒粉必须符合食品安全标准对该食材的质量要求。
5.2 中药材
黄芪，必须符合《中华人民共和国药典》对该药材的质量要求。
5.3 器具
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一般采用砂锅、蒸锅或电饭煲进行蒸制，忌用生锈或破损的器具。
5.4 原料配方
黄芪 30g、嫩母鸡 800 克、绍酒 15g、胡椒粉 20g
原料配方为 2 人份，该配方供参考，实际配方根据不同人群适当掌握，酌量增减。
5.5 制备方法
5.5.1 原材料预处理 嫩母鸡宰杀后洗净，黄芪洗净，切片，装入鸡腹腔内。
5.5.2 蒸 把鸡放入砂锅内、加入葱、姜、绍酒、清汤、精盐，用保鲜膜封口。上蒸笼用武火
蒸，水沸后蒸约 1.5-2 小时，至鸡肉熟烂。出笼后去黄芪，再加入胡椒粉调味即成。
5.6 制作流程
原料验收→（清洗分拣一原材料预处理）→蒸→出锅
6 技术要求
6.1 感官指标
应符合表 1 的规定。
表 1 感官要求
项目 要求 检验方法
色泽 浅黄色 目视、鼻嗅
滋味、气味 具有黄芪、鸡肉的清香味道，无异味
状态 无肉眼可见外来杂质
6.2 鉴别
可采用《中华人民共和国药典》中对黄芪的鉴别方法。
6.3 营养成分
应符合表 2 的规定。
表 2 营养成分
原材料 项 目 黄芪 嫩母鸡 检验方法
蛋白质，g/100 g 3.4 20.3 GB 5009.5
脂肪，g/100 g 1.2 16.8 GB 5009.6
碳水化合物，g/100 g 63.7 5.8 GB 5009.7
钠，mg/100 g 1.2 62.2 GB 5009.91
6.4 微生物指标
2
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应符合表 3 的规定。
表 3 微生物指标
项目 指标 检验方法
菌落总数，CFU/g ≤3×104 GB 4789.2
大肠菌群，MPN/100g ≤0.92 GB 4789.3
金黄色葡萄球菌 不得检出 GB 4789.10
沙门氏菌 不得检出 GB 4789.4
6.5 有害物质限量
应符合表 4 的规定。
表 4 有害物质限量
项目 指标 检验方法
铅（Pb）（mg/kg） ≤0.2 GB 5009.12
总镉（Cd）（mg/kg） ≤0.1 GB 5009.15
总汞（Hg）(mg/kg) ≤0.05 GB 5009.17
总砷（As）(mg/kg) ≤0.5 GB 5009.11
7 实验方法
7.1 营养成分
蛋白质的检测按照 GB5009.5-2016 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定方法进行检
测；
脂肪的检测按照 GB5009.6-2016 食品安全国家标准食品中脂肪的测定方法进行检测；
碳水化合物的检测按照 GB5009.7-2016 食品安全国家标准食品中碳水化合物的测定方
法进行检测等；
钠的检测按照 GB/T5009.92-2016 食品安全国家标准食品中钠、钾的测定方法进行检测。
8 指导原则
本品普通人四季皆可食用，尤其适宜于气虚体弱的人群。
9 储存与运输
9.1 即食或冷藏保存不超过 24 小时。
9.2 产品运输应符合 GB/T 43285-2023 绿色外卖管理规范中的有关规定。
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参考文献
[1]王绪前.中医治疗学[M].武汉:湖北科学技术出版社，2007.
[2]尤黎明，吴瑛.内科护理学[M].第 5 版。北京:人民卫生出版社，2015.
[3]彭明泉.常见病药膳[M].北京:北京科学技术出版社，2004.
[4]郭娇.中医营养治疗学[M].北京:人民卫生出版社，2009.
[5]国家药典委员会.中华人民共和国药典[S].一部.北京:中国医药科技出版社，2020.
[6]何清湖，潘远根.中医药膳学[M].北京:中国中医药出版社，2015.
[7]王者悦.中国药膳大辞典[M].北京:中医古籍出版社，2017.
[8]余香，陈小龙.药食同源中药材的作用与宜忌[M].中国中医药出版社，2022.
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