ICS 67.020
CCS H 621
团
体 标 准
T/ZFDSA 17—2024
山药炒肉片制作标准
Production Standard of Stir-fried sliced pork with Yam
2024年 8 月 14 日发布
2024年 8 月 17 日实施
国家标准化管理委员会（全国团体标准信息平台） 公告
郑州食品药品监督协会
发布
T/ZFDSA 17—2024
目
次
前
言.......................................................................................................................................................... Ⅲ
1 范围............................................................................................................................................................... 1
2 规范性引用文件........................................................................................................................................... 1
3 术语和定义.................................................................................................................................................. 1
4 分类.............................................................................................................................................................. 1
5 制备原料、器具及方法...............................................................................................................................1
6 技术要求....................................................................................................................................................... 2
7 实验方法....................................................................................................................................................... 3
8 指导原则....................................................................................................................................................... 3
9 储存与运输................................................................................................................................................... 3
参考文献.......................................................................................................................................................... 4
II
T/ZFDSA 17—2024
前
言
本文件是按照《中华人民共和国标准化法》、国家标准委、民政部《团体标准管理规定》
（国标委联〔2019〕1号）和 GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构
和起草规则》的规定起草。
本文件由郑州食品药品监督协会提出并归口。
文件起草单位：郑州食品药品监督协会、河南省人民医院、河南修慧药膳中医研究院、
河南修慧居药膳产业集团、黄河饭店、郑州庹福中医文化馆、河南仲景药业股份有限公司、
河南杏林一生中医药研究院有限公司。
本文件起草负责人：许二平。
本文件主要起草人：庹朝彦、冯亚东、李冠军、李雪艳、张风雷、张晓峰、张香、任展、
康悦等。
本文件的起草秘书：康悦。
本文件适用于郑州食品药品监督协会内所有成员单位及社会上自愿采用的单位。
本文件由郑州食品药品监督协会负责解释。
III
T/ZFDSA xx—2024
山药炒肉片制作标准
1 范围
本标准规定了山药炒肉片药膳的术语定义、制备方法、技术要求、实验方法、储存及运
输的要求。
本标准适用于在中华人民共和国境内生产、加工和销售的所有形态的山药炒肉片药膳食
品。
2 规范性引用文件
《卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知》
《关于当归等 6 种新增按照传统既是食品又是中药材的物质公告》
《关于党参等 9 种新增按照传统既是食品又是中药材的 9 种物质公告》
《中华人民共和国药典》
GB 2762-2017 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB/T20351-2006 地理标志产品 怀山药
GB/T42069-2022 瘦肉型猪肉质量分级
3 术语和定义
3.1 山药（Yam）
本品为薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎。性平味甘，归脾、肺、肾经。
3.2 肉片（Sliced pork）
指猪肉切成片。味甘咸、性平,入脾、胃、肾经。
4 分类
4.1 炒 以山药、肉片为主要原料制备而成的蒸类药膳。
5 制备原料、器具及方法
5.1 食材
猪瘦肉、生姜、食用油适必须符合食品安全标准对该食材的质量要求。
5.2 中药材
山药，必须符合《中华人民共和国药典》对该药材的质量要求。
5.3 器具
一般采用不锈钢锅或炒锅进行炒制，忌用生锈或破损的器具。
5.4 原料配方
1
T/ZFDSA xx—2024
鲜山药 100g、猪瘦肉 50g、生姜丝 5g、食用油适量
原料配方为 5 人份，该配方供参考，实际配方根据不同人群适当掌握，酌量增减。
5.5 制备方法
5.5.1 原材料预处理 山药去皮切片,猪瘦肉切成肉片。
5.5.2 炒 锅中倒入食用油，山药和肉片一起炒至将熟，然后加入姜丝，熟后即可服食。
5.6 制作流程
原料验收→（清洗分拣一原材料预处理）→炒→出锅
6 技术要求
6.1 感官指标
应符合表 1 的规定。
表 1 感官要求
项目 要求 检验方法
色泽 山药呈白色，猪肉呈黄色 目视、鼻嗅
滋味、气味 具有山药、猪肉的清香味道，无异味
状态 无肉眼可见外来杂质
6.2 鉴别
可采用《中华人民共和国药典》中对山药的鉴别方法。
6.3 营养成分
应符合表 1 的规定。
表 2 营养成分
原材料 项 目 山药 猪肉 检验方法
蛋白质，g/100 g 1.9 20.3 GB 5009.5
脂肪，g/100 g 0.2 6.2 GB 5009.6
碳水化合物，g/100 g 11.6 1.5 GB 5009.7
钠，mg/100 g 18.6 57.5 GB 5009.91
6.4 微生物指标
应符合表 3 的规定。
表 3 微生物指标
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T/ZFDSA xx—2024
项目 指标 检验方法
菌落总数，CFU/g ≤3×104 GB 4789.2
大肠菌群，MPN/100g ≤0.92 GB 4789.3
金黄色葡萄球菌 不得检出 GB 4789.10
沙门氏菌 不得检出 GB 4789.4
6.5 有害物质限量
应符合表 4 的规定。
表 4 有害物质限量
项目 指标 检验方法
铅（Pb）（mg/kg） ≤0.2 GB 5009.12
总镉（Cd）（mg/kg） ≤0.1 GB 5009.15
总汞（Hg）(mg/kg) ≤0.05 GB 5009.17
总砷（As）(mg/kg) ≤0.5 GB 5009.11
7 实验方法
7.1 营养成分
蛋白质的检测按照 GB5009.5-2016 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定方法进行检
测；
脂肪的检测按照 GB5009.6-2016 食品安全国家标准食品中脂肪的测定方法进行检测；
碳水化合物的检测按照 GB5009.7-2016 食品安全国家标准食品中碳水化合物的测定方
法进行检测等；
钠的检测按照 GB/T5009.92-2016 食品安全国家标准食品中钠、钾的测定方法进行检测。
8 指导原则
本品普通人四季皆可食用，尤其适宜于脾胃虚弱的人群。
9 储存与运输
9.1 即食或冷藏保存不超过 24 小时。
9.2 产品运输应符合 GB/T 43285-2023 绿色外卖管理规范中的有关规定。
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T/ZFDSA xx—2024
参考文献
[1]余香，陈小龙.药食同源中药材的作用与宜忌[M].中国中医药出版社，2022.
[2]郭娇.中医营养治疗学[M].北京:人民卫生出版社，2009.
[3]吴勉华，王新月.中医内科学[M].第 9 版，中国中医药出版社，2012.
[4] 刘 勇 ， 肖 伟 ， 肖 培 根 ， 等 . “ 药 食 同 源 ” 的 诠 释 及 其 现 实 意 义 [J]. 中 国 现 代 中
药,2015.12,17(12):1250-1279.
[5]范文昌，任冬梅，梅全喜，等.《肘后备急方》中“药食同源”与药膳食疗之探讨[J].亚太传
统医药，2016.6,12(12):48-51.
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