ICS 67.020
CCS H 621
团
体 标 准
T/ZFDSA 20—2024
蜂蜜蒸梨制作标准
Production Standard of Steam Pears with Honey
2024年 8 月 14 日发布
2024年 8 月 17 日实施
国家标准化管理委员会（全国团体标准信息平台） 公告
郑州食品药品监督协会
发布
T/ZFDSA 20—2024
目
次
前
言.......................................................................................................................................................... Ⅲ
1 范围............................................................................................................................................................... 1
2 规范性引用文件........................................................................................................................................... 1
3 术语和定义.................................................................................................................................................. 1
4 分类.............................................................................................................................................................. 1
5 制备原料、器具及方法...............................................................................................................................1
6 技术要求....................................................................................................................................................... 2
7 实验方法....................................................................................................................................................... 3
8 指导原则....................................................................................................................................................... 3
9 储存与运输................................................................................................................................................... 3
参考文献.......................................................................................................................................................... 4
II
T/ZFDSA 20—2024
前
言
本文件是按照《中华人民共和国标准化法》、国家标准委、民政部《团体标准管理规定》
（国标委联〔2019〕1号）和 GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构
和起草规则》的规定起草。
本文件由郑州食品药品监督协会提出并归口。
文件起草单位：郑州食品药品监督协会、河南省人民医院、河南修慧药膳中医研究院、
河南修慧居药膳产业集团、黄河饭店、郑州庹福中医文化馆、河南仲景药业股份有限公司、
河南杏林一生中医药研究院有限公司。
本文件起草负责人：许二平。
本文件主要起草人：庹朝彦、冯亚东、李冠军、李雪艳、张风雷、张晓峰、张香、任展、
康悦等。
本文件的起草秘书：康悦。
本文件适用于郑州食品药品监督协会内所有成员单位及社会上自愿采用的单位。
本文件由郑州食品药品监督协会负责解释。
III
T/ZFDSA 16—2024
蜂蜜蒸梨药膳制作标准
1 范围
本标准规定了蜂蜜蒸梨药膳的术语定义、制备方法、技术要求、实验方法、储存及运输
的要求。本标准适用于在中华人民共和国境内生产、加工和销售的所有形态的蜂蜜蒸梨药膳
食品。
2 规范性引用文件
《卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知》
《关于当归等 6 种新增按照传统既是食品又是中药材的物质公告》
《关于党参等 9 种新增按照传统既是食品又是中药材的 9 种物质公告》
《中华人民共和国药典》
GB 2762-2017 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB16740-2014 食品安全国家标准保健食品
GB14963-2011 食品安全国家标准蜂蜜
3 术语和定义
3.1 蜂蜜（Honey）
本品为蜜蜂科昆虫中华蜜蜂或意大利蜂所酿的蜜。春至秋季采收，滤过。性甘，味平，
归肺、脾、大肠经。
3.2 梨（Pears）
蔷薇科梨属乔木植物。性凉，归肺、胃经。
4 分类
4.1 药膳膏 以蜂蜜、梨为主要原料制备而成的固体和液体混合态的膏状药膳。
5 制备原料、器具及方法
5.1 食材
梨，必须符合食品安全标准对该食材的质量要求。
5.2 中药材
蜂蜜，必须符合《中华人民共和国药典》对该药材的质量要求。
5.3 器具
一般采用陶瓷碟和蒸锅进行蒸煮，忌用铁制品。
5.4 原料配方
1
T/ZFDSA 16—2024
梨 1 个、蜂蜜 30g。
原料配方为 1 人份，该配方供参考，实际配方根据不同人群适当掌握，酌量增减。
5.5 制备方法
5.5.1 原材料预处理 将梨清洗干净去核，填充蜂蜜。
5.5.2 蒸
放入蒸笼或蒸锅中蒸煮至梨变软即可。
5.6 制作流程
原料验收→（清洗分拣一原材料预处理）→蒸→出锅
6 技术要求
6.1 感官指标
应符合表 1 的规定。
表 1 感官要求
项目 要求 检验方法
色泽 梨呈透明状，蜂蜜呈金黄色 目视、鼻嗅
滋味、气味 具有梨和蜂蜜的香甜味道
状态 无肉眼可见外来杂质
6.2 鉴别
可采用《中华人民共和国药典》中对蜂蜜、梨的鉴别方法。
6.3 营养成分
表 2 营养成分
原材料 项 目 梨 蜂蜜 检验方法
蛋白质，g/100 g 0.4 0.4 GB 5009.5
脂肪，g/100 g 0.2 1.9 GB 5009.6
碳水化合物，g/100 g 10.2 75.6 GB 5009.7
钠，mg/100 g 2.1 0.3 GB 5009.91
6.4 微生物指标
应符合表 3 的规定。
表 3 微生物指标
项目 指标 检验方法
2
T/ZFDSA 16—2024
菌落总数，CFU/g ≤3×104 GB 4789.2
大肠菌群，MPN/100g ≤0.92 GB 4789.3
6.5 有害物质限量
应符合表 4 的规定。
表 4 有害物质限量
项目 指标 检验方法
铅（Pb）（mg/kg） ≤0.1 GB 5009.12
总镉（Cd）（mg/kg） ≤0.05 GB 5009.15
7 实验方法
7.1 营养成分
蛋白质的检测按照 GB5009.5-2016 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定方法进行检
测；
脂肪的检测按照 GB5009.6-2016 食品中脂肪的测定方法进行检测；
钠的检测按照 GB/T5009.92-2016 食品中钠、钾的测定方法进行检测；
碳水化合物的检测按照 GB5009.7-2016 食品中碳水化合物的测定方法进行检测等。
8 指导原则
本品正常人皆可食用，尤其适宜于阴虚肺燥，咽干口燥，手脚心热的人群，糖尿病人慎用。
9 储存与运输
9.1 即食或冷藏保存不超过 24 小时。
9.2 产品运输应符合 GB/T 43285-2023 绿色外卖管理规范中的有关规定。
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T/ZFDSA 16—2024
参考文献
[1]余香，陈小龙.药食同源中药材的作用与宜忌[M].中国中医药出版社，2022.
[2]唐德才，吴庆光.中药学[M].北京:人民卫生出版社，2017.
[3]邓中甲.方剂学[M].北京:中国中医药出版社，2004.
[4]国家药典委员会.中华人民共和国药典[S].一部.北京:中国医药科技出版社，2020.
[5]何清湖，潘远根.中医药膳学[M].北京:中国中医药出版社，2015.
[6] 郭娇，中医营养治疗学[M].北京:人民卫生出版社，2009.
[7]彭明泉，常见病药膳[M].北京:北京科学技术出版社，2004.
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