ICS
67.020
CCS H 621
团
体 标 准
T/ZFDSA21—2024
决明子烧茄子制作标准
Standard for making roasted eggplant with cassia seed
2024年 8 月 14 日发布
2024年 8 月 17 日实施
国家标准化管理委员会（全国团体标准信息平台） 公告
郑州食品药品监督协会
发布
T/ZFDSA 21—2024
目
次
前
言 ................................................................................III
1 范围 ...................................................................................1
2 规范性引用文件 .........................................................................1
3 术语和定义 .............................................................................1
4 分类 ...................................................................................2
5 制备原料、器具及方法 ...................................................................2
6 技术要求 ...............................................................................2
7 实验方法 ............................................................................... 4
8 指导原则 ............................................................................... 4
9 贮藏与运输 ............................................................................. 4
参考文献 .................................................................................5
II
T/ZFDSA 21—2024
前
言
本文件是按照《中华人民共和国标准化法》、国家标准委、民政部《团体标准管理规定》（国标
委联〔2019〕1号）和 GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》
的规定起草。
本文件由郑州食品药品监督协会提出并归口。
文件起草单位：郑州食品药品监督协会、河南省人民医院、河南修慧药膳中医研究院、河南修
慧居药膳产业集团、郑州市黄河饭店有限责任公司、郑州市楠搏王医药科技有限公司、河南仲景药
业股份有限公司、河南杏林一生中医药研究院有限公司、中王库歌集团。
本文件起草负责人：许二平。
本文件主要起草人：刘辉、冯亚东、李冠军、李雪艳、张风雷、张晓峰、张香、任展、齐纪民
等。
本文件的起草秘书：齐纪民。
本文件适用于郑州食品药品监督协会内所有成员单位及社会上自愿采用的单位。
本文件由郑州食品药品监督协会负责解释。
III
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决明子烧茄子制作标准
1 范围
本标准规定了决明子烧茄子的的术语定义、分类、制备方法、技术要求、实验方法、指
导原则、贮存及运输的要求。
本标准适用于在中华人民共和国境内生产、加工和销售的所有形态的决明子烧茄子的菜
品。
2 规范性引用文件
《卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知》
《关于当归等 6 种新增按照传统既是食品又是中药材的物质公告》
《关于党参等 9 种新增按照传统既是食品又是中药材的 9 种物质公告》
《中华人民共和国药典》
GB 2762-2017 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 16740-2014 食品安全国家标准保健食品
GB 5749-2022 生活饮用水卫生标准
GB/T8855 新鲜水果和蔬菜的取样方法
GB1535-2003 大豆油国家标准
3 术语和定义
3.1 决明子烧茄子（Senna obtusifolia, eggplant）
在中医药膳学、食品学、营养学理论指导下，遵循因人而异、因病而异、因时而异的原
则，按照中医药膳组方配伍，以普通食材为原料，配以药食同源目录内的药材，用决明子、
茄子、豆油煎、炸、炒的食品。
3.2 决明子（Cassia seed；semen cassiae）
本品为豆科一年生草本植物决明或小决明的干燥成熟种子。生产于安徽、广西、四川等
地。秋季采收成熟果实，晒干，打下种子，除去杂质。生用，或炒用。用时捣碎。
3.3 茄子（Aubergine；eggplant）
茄子，茄科，茄属植物。茄直立分枝草本至亚灌木，高可达 1 米，小枝，叶柄及花梗均
被分枝，平贴或具短柄的星状绒毛，小枝多为紫色（野生的往往有皮刺），渐老则毛被逐渐
脱落。果的形状大小变异极大。果的形状有长或圆，颜色有白、红、紫等。果可供蔬食。根、
茎、叶入药，为收敛剂，有利尿之效，叶也可以作麻醉剂。种子为消肿药，也用为刺激剂，
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但容易引起胃弱及便秘，果生食可解食菌中毒。原产亚洲热带，中国各省均有栽植。
3.4 豆油（Soya bean/soya oil）
大豆油取自大豆种子，大豆油是世界上产量最多的油脂。大豆油的种类很多，按加工方式
可分为压榨大豆油、浸出大豆油；按大豆的种类可分为大豆原油，转基因大豆油。
4 分类
4.1 药食同源类药膳
在中医药学、烹饪学和营养学理论指导下，将药食同源类中药与某些
具有药用价值的食物相配伍，采用传统和现代科学技术加工制作而成的具有一定色、香、味、
形、效的特色食品。
5 制备原料、器具及方法
5.1 食材
茄子，符合国家标准 GB/T8855 对茄子的质量要求。
豆油，符合国家标准 GB1535-2003 对豆油的质量要求。
5.2 中药材
决明子，符合《中华人民共和国药典》对该药材的质量要求。
5.3 器具
一般采用非金属容器，如可用砂锅、不锈钢锅（罐）、紫砂锅等，忌用铜、铁、铅制品。
5.4 原料配方
草决明 30g、茄子 500g、豆油 250g，清水适量。
原料配方为 10 人份，该配方供参考，实际配方根据不同人群适当掌握，酌量增减。
5.5 制备方法
5.5.1 煎煮 决明子捣碎加水适量，煎 30 分钟，去渣浓缩汁至 2 汤匙待用。
5.5.2 油炸 茄子洗净切斜片，放热油中炸至两面焦黄，捞出控油。
5.5.2 翻炒 将锅内余油留下 3 克放火上，用蒜片炝锅后把炸好的茄片入锅，把姜、葱等和
用草决明汁调匀的淀粉倒入锅内翻炒，点几滴明油，颠翻。每日 2 次，佐餐食。
5.6 制作流程
原料验收→（清洗分拣一混料）→煎、煮、炒、混合→出锅
6 技术要求
6.1 感官指标
应符合表 1 的要求。
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表 1 感官要求
项目 要求 检验方法
色泽 黄褐色略混浊 取适量样品放入白瓷盘 内，置于自然光线处， 目视、鼻嗅
滋味、气味 具有决明子、茄子、豆油同有味道，无异味
状态 无肉眼可见外来杂质
6.2 鉴别
可采用《中华人民共和国药典》中对决明子的鉴别方法。
6.3 营养成分
应符合表 2 的规定。
表 2 营养成分
项目 决明子 茄子 豆油 检验方法
蛋白，g/100g 0 1.1 0 GB 5009.5
碳水化合物，g/100g 0.30 4.9 0 SB/T 10371
脂肪，g/100g 0 0.2 99.9 GB 5009.6
钠，mg/100g 0 5.4 4.9 GB 5009.91
钙，mg/100g 317 24 13 GB 5009.92
6.4 微生物指标
应符合表 3 的规定。
表 3 微生物指标
项目 指标 检验方法
菌落总数，CFU/g ≤×3104 GB 4789.2
大肠菌群，MPN/100g ≤0.92 GB 4789.3
6.5 有害物质限量
应符合表 4 的规定。
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表 4 有害物质限量
项目 指标 检验方法
铅（Pb）（mg/kg） ≤0.5 GB 5009.12
总砷（As）（mg/kg） ≤0.3 GB 5009.11
总汞（Hg）（mg/kg） ≤0.3 GB 5009.17
7 实验方法
7.1 营养成分
碳水化合物的检测按照 GB 5009.7-2016 食品安全国家标准食品中碳水化合物的测定方
法进行检测；
蛋白质的检测按照 GB 5009.5-2016 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定方法进行检
测；
脂肪的检测按照 GB 5009.6-2016 食品中总脂肪、饱和脂肪（酸）、不饱和脂肪（酸）
的测定方法进行检测；
钙的检测按照 GB 5009.92-2016 食品中钙的测定方法进行检测。
8 指导原则
该药膳菜品四季皆可食用；正常人皆可食用。
9 贮藏与运输
9.1 即食或冷藏保存不超过 24 小时。
9.2 产品运输应符合 GB/T 43285-2023 绿色外卖管理规范中的有关规定。
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参考文献
[1] GB/T 20004.1-2016 团体标准化 第1部分：良好行为指南
[2] 国家药典委员会.中华人民共和国药典[S].一部.北京:中国医药科技出版社，2020．
[3] 张伯礼，于春泉，王泓午，等.中医养生饮食篇[M].北京：中国医药科技出版社，
2018.
[4] 丁秋香.对中医饮食宜忌的探讨[J]．中国中医药现代远程教育，2013，11(22):150.
[5] 李华.24 节气养生药膳速查手册[M].北京:化学工业出版社，2013.
[6] 陈静.中医药膳学[M].北京:中国中医药出版社，2006.
[7] GB 16740-2014 食品安全国家标准保健食品
[8] 胡维勤.食物营养成分速查手册[M].哈尔滨:黑龙江科学技术出版社.2018.
[9] 李廷芝.中国烹饪辞典 新版．山西科学技术出版社,2019.
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