第31卷，第10期 2011年10月
光谱学与光谱分析 Spectroscopy and Spectral Analysis
反式油酸的太赫兹光谱研究
Vol. 31,No. 10,pp2629-2633
Oetober，2011
康旭升1.2，张光新1*，陈锡爱1.3，黄平捷"，侯迪波1，周泽魁
1.浙江大学控制科学与工程系，浙江杭州310027
2.浙江大学城市学院，浙江杭州310015 3.中国计景学院，浙江杭州310018
摘要应用太赫效时域光谱技术研究了反式油酸在THz波段的光学特性，在室温氮气环境下获得了0:5 ～2.5THz范围内波段的吸收光谱和折射率谱，结果表明反式油酸在此波段内存在多个特征吸收峰，样品的平均折射率为1.43。采用密度泛函理论的B3LPY方法对反式油酸分子的结构和动频率进行了模拟，并采用GaussianView软件对反式油酸分子的THz特待征吸收峰进行了分析指认。实验结果与理论计算结果吻合较好，分析表明反式油酸在THz波段的吸收蜂主要是由分子内振动和分子间振动共同引起的；同时，反式油酸在THz波段的指纹谱验证了太赫效时域光谱技术用于反式油酸检测的可行性，为食品中反式脂肪酸的检测提供了新的实验方法。
关键调反式油酸；反式脂肪酸；太棘效兹时域光谱；密度泛函理论
DOl: 10. 3964/j. issn. 1000-0593(2011)10-2629-05
中图分类号：0433.5
引言
文献标识码：A
穷，与检测技术的滞后相关。由于THz技术能反映物质的指纹特性，已陆续有学者将其应用到食品安全检测领域，如研究苏丹红I号(*)等非法食品涨加剂的THz光谱待性等。
太兹（terahertz，THz）波是指频率在0.1~10THz(1THz=10Hz)范围内的电磁波，其位于微波和红外辐射的过渡区域，有着重要的学术和应用价值。太禁效时域光谱(terahertz time-domain spectroscopy，THz-TDS)技术是基于飞秒超快激光技术远红外波段光谱测量新技术，它利用物质对THz辐射的特征吸收来分析物质成分、结构及其相互作用关系，可同时获得物质在THz波段的色散性质及吸收信息，且有较高信噪比和灵敏度(!)，
研究表明，分子之间弱的相互作用如氢键、范德华力、偶极的旋转和振动联迁以及晶格的低频振动吸收则只有在 THz波段才能有所响应，THz-TDS技术对探测物质结构存在的微小差异非常敏感，能够反映物质的指纹待性(3)。毒品(]、炸药(4]、DNA[§]、纺织材料等多种物质在THz波段的光谱待性已有报道。
食品质量安全间题危及人类生命健康，为全世界共同关注。2003年二暖英事件，2005年苏丹红事件都曾引发全球范围的恶慌，2008年三案氰胺事件尚未尘埃落定，2009和 2010年又陆续爆发食品安全事件。此类事件之所以层出不
反式脂肪酸是油脂或含油脂的食物中常见的组成成分，是含有反式非共轮双键的不饱和脂肪酸的总称，因其与碳链双健相连的氢原子分布在碳链的两侧而得名"，由于不饱和脂肪酸易氧化酸败，为延长油脂保质期，氨化油已被广泛应用于食品加工行业，但在油脂的化过程中，不饱和双健可能发生异构化面生成反式脂肪酸*，研究表明，反式脂肪酸会对人体健康产生很多不利影响，如导致动脉硬化、糖尿病等。
反式油酸是一种食品中主要的反式脂肪酸，白色固体，化学名称为反式-9-十八碳烯酸（结构式见图1)，分子式为 CsHgOz，分子量为282.48，
0-HO
CH
Fig 1Molecular structure of elaidic acid
国内外对反式脂肪酸检测方法的报道主要有银离子薄层色谐、红外光谐、毛细管电泳等方法，其中大部分方法均需
收稿日期：2010-11-29，修订日期：2011-03-15
基金项目：国家自然科学基金项目（60774054)，质检公益性行业科研专项项目（200910181)和浙江省自然科学基金项目（Y1080612)资助
作者简介：康旭升，1977年生，浙江大学控制科学与工程系博士研究生
e-mail; gxzhang@zju edu cn
*通讯联系人
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