第36卷，第7期 2016年7月
光谱学与光谱分析 Spectroscopy and Spectral Analysis
Vol. 36,No. 7 ,pp2104-2110
July,2016
乳菇和红菇的红外光谱及其二维相关红外光谱的分析与鉴别
马殿旭，刘刚*，欧全宏，于海超，李会梅，刘艳
云南师范大学物理与电子信息学院，云南昆明650500
摘要采用傅里叶变换红外光谱原始谱、二阶导数光谱以及二维相关谱的三级鉴定方法，对红菇属和乳菇盾六种蘑菇进行了鉴别分析。六种样品的原始光谱吸收峰非常相似，主要为蛋白质和碳水化合物的吸收组成，但在各样品吸收峰强度、峰形和峰位上仍有微小差异。对其进行二阶导数分析，在二阶导数谱中， 1800～1400和1200～800cm范围内的吸收峰强度、位置、峰形状显示出明显差异，二维相关红外光谱提高了光谱的分辨率；对六种蘑菇样品进行二维相关红外光谱分析，发现在1690～1420cm-范围内，三三同；在1110～920cm-1二维光谱范围内，六种薯菇的自动峰和交叉峰的数量、位置和强度也都不同；说明不同样品中蛋白质和糖类化合物的显著不同。结果表明：应用红外光谱、二阶导数谱和二维相关红外光谱三级鉴定的技术可以快速有效地分析和鉴别辣乳菇、绒白乳菇、香乳菇、稀裙红菇、变绿红菇和近似酒红菇。该多级鉴定的方法对于分类鉴别薯菇是一种快速、准确、有效的方法。
关键调乳菇属；红菇属；蘑菇；傅里叶变换红外光谱；二维相关红外光谱
文献标识码：A
中图分类号：0657.3
引言
DOI: 10. 3964/j. issn, 1000-0593(2016 )07-2104-07
维上以提高光谱分辨率。其在中草药检验鉴别、食物品质检测、分子结构变化等的技术领域已经获得了很好的应用：如 Choong等4用红外光谱和二维相关红外光谱对商业产品灵
红菇科隶属于真菌系担子菌亚门（Basidiomycotina)层菌纲（Hymenomycetes）伞菌目（Agaricales），其有2个重要的属，红菇属（Russula)和乳菇属（Lactarius）)。红菇科的种类大多是世界广布种，分布在温带地区，常生于林中地上，通常与松属、冷杉属以及壳斗目等植物形成外生菌根，成为林木生长不可缺少的因子2，该科除了许多种类可供食用、或药食兼用外，有的种类还对肿瘤具有抑制作用，是筛选、提取抗瘤药物的重要对象之一，具有极高的营养价值和药用价值。选取了红菇科中的辣乳菇、绒白乳菇、香乳菇、稀裕红菇、变绿红菇和近似酒红菇进行研究
红菇科菌种类多，其中也包含较多毒蘑菇，因此快速准确地鉴别菌属对自然资源的开发、利用、保护和物种多样性研究等有重要意义。但目前对该菌属的鉴别研究更多是通过外观、形态和特征来区分，存在一定的主观性。而傅里叶变换红外光谱技术具有不破坏真菌样品化学结构，能定性或定量的反映出真菌的组成物质，具有用量少操作简单等优点。二维相关红外光谱引人了外界微扰，将光谱信号扩展到第二
收稿日期：2015-04-10，修订日期：2015-08-20
芝的检验；Popescu等"采用二维相关红外光谱对真菌降解搬木的过程进行了研究；Lei等"用傅里叶红外光谱结合二维相关红外光谱对奶粉中的结晶乳糖含量进行了分析检测； Tian等利用二维相关红外光谱对戊二醛链接的胶原蛋白的热稳定性进行了研究。我们采用傅里叶变换红外光谱结合二维相关红外光谱技术的指纹鉴定方法对红菇科的六种不同蘑菇进行鉴别研究。
实验部分
仪器与测试条件
1.1
红外光谱仪为PerkinElmer公司生产的Frontier型傅里叶变换红外光谱仪，装备DTGS探测器，测定范围为4000 ～400cm-，分辨率为4cm-，扫描次数为16次。变温附件为EUROTHERM3216型温控仪，测试温度范围50120℃。 1.2样品制备和光谱数据预处理
六种野生蘑菇均采自云南大理苍山。将六种样品烘干保
基金项目：国家自然科学基金项目(30960179)和云南省高校科技创新团队支持项目资助
作者简介：马股旭，1991年生，云南师范大学物理与电子信息学院硕土研究生
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