实务 Practice
编辑孔令欣
对比分析实施HACCP与 ISO 22000认证的异同文/顾世顺
[摘要】本文从标准结构、内容及两个体系的适用范围、重点关注等方面阐述了HACCP 与ISO22000的关系与区别，为认证客户提供指导。
[关键词】HACCPISO22000标准体系
食品安全管理体系认证（ISO
22000）与危害分析和关键控制点认证（HACCP）都是针对食品安全的管理体系。两个体系的认证标准ISO22000、GB/T27341均以 HACCP的7个基本原理为核心内容，参照了国际食品法典委员会颁布的《食品卫生通则》的附件《危害分析与关键控制点(HACCP）体系及其应用准则》而制定。
根据国家认监委官方网站2007 年发布的《关于食品安全管理体系认证审批政策的说明》的界定：依据GB/T22000（ISO22000）开展的认证定义为“食品安全管理体系认证”（简称FSMS认证）：依据HACCP相关技术规范开展的认证为“HACCP认证”。且由于“HACCP认证已经在国内外贸易中得到了普遍的承认，因此在一段时间内允许GB/T22000（ISO 22000）认证与HACCP认证并存”。本文介绍两者异同。
一、内容之区别
ISO22000:2005是国标准化组织（ISO）于2005年发布的国际标 54|（质量与认证》2014·08
万方数据
准，我国于2006年等同采用并转
餐）企业。
化为国家标准GB/T22000-2006， GB/T27341-2009是国家质检总局于2009年参照GB/T22000-2006、国际食品法典委员会(CAC）《危害分析与关键控制点体系及其应用准则》而制定的国家标准。
首先，两个标准的适用范围不同，ISO22000比GB/T27341的适用范围更广。ISO22000:2005《食品安全管理体系-食品链中各类组织的要求》，适合于食品链中的各类组织，包括直接介入食品链中的组织，包括但不限于饲料加工者，收获者，农作物种植者，辅料生产者，食品生产者，零售商，食品服务商，配餐服务组织，提供清洁和消毒服务、运输、贮存和分销服务的组织；也包括其他间接介入食品链的组织，包括但不限于设备、清洁剂、包装材料以及其他与食品接触材料的供应商。GB/T 27341-2009《危害分析与关键控制点体系食品生产企业通用要求》，适合于食品生产（包括配
尽管两个标准均以HACCP的7 个基本原理为核心，以CAC《危害分析与关键控制点体系及其应用准则》12个步骤为主线制定的标准，但两个标准在结构与内容上存在一定的差别。ISO22000标准完成参照ISO9001：2008标准结构；GB/ T27341标准前面部分参照了ISO 9001:2008标准结构，第7部分完全引用了CAC《危害分析与关键控制点（HACCP）体系及其应用准则》 12个步骤。在内容上各具特色， ISO22000标准特别强调了在食品链中相关方之间沟通的重要性，为了确保食品链每个环节中所有相关的食品危害均得到识别和充分控制，沿食品链进行的沟通必不可少。组织在食品链中的上下游的组织间均需要进行沟通。与顾客和供方关于确定的危害和控制措施的沟通将有助于澄清顾客和供方的要求。同时强调了“确认”和“验证”的重要性，在标准多处提到了确认和验证的要求。GB/T27341标准特别强调了“食品防护计划”的重要性，食品防护计划是为了保护食品供应，免于遭受生物的、化学的、物理的