专论与综述
中国酿造
甜橙加工综合利用研究进展
周先艳沈正松龚琪朱春华高俊燕岳建强
2015年第34卷第2期
总第276期
（云南省农业科学院热带亚热带经济作物研究所云南瑞丽678600）
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摘要甜橙营养丰富，可以加工成多种产品。综述了国内外甜橙果肉加工及其皮渣综合利用研究进展，详细介绍了果肉加工成品橙汁、果酒皮渣提取产物甜橙膳食纤维、橙皮精油、橙皮果胶、橙皮色素以及皮渣转化产物饲料、酶制剂的研究进展以期为提高甜橙
综合利用率、提高甜橙附加值提供参考依据关键词翻橙加工综合利用
中图分类号：TS255.36
文献标识码A
doi:10.11882/j.issn.02545071.2015.02.004
文章编号：0254-5071(2015)02-0013-05
Researchprogressonprocessingandcomprehensiveutilizationofsweetorange
ZHOU Xianyan, SHEN Zhengsong, GONG Qi, ZHU Chunhua, GAO Junyan, YUE Jianqiang*
(lnstiturte of Tropica and Subtropical Cash Crops, Yunnan Acadamy of Agricurltura/ Sciences, Ruili 678600, China)
Abstract: Sweet orange is rich in nutrients and it can be made into multiple products. The processing of sweet orange pulp and comprehensive utiliza-tion of sweet orange pomace at home and abroad was reviewed. The optimum technological conditions for sweet orange juice, wine, dietary fiber, ex-traction of essential oil, pectin, yellow pigment, feed and enzyme were discussed in detail. The results will certainly provide reference for improving utilization and product added value of sweet orange
Key words: sweet orange; pressing; comprehensive utilization
甜橙(Citrus sinensis(L.)Osb.)为芸香科柑橘亚科柑橘属乔木果树是柑橘的一种在全球柑橘生产中甜橙占很大比例达橘类总产量的60%。全球甜橙主要产区集中在美国佛罗里达州、加利福尼亚州和巴西圣保罗州甜检品种丰富全世界超过400种根据成熟期时间、风味和果实形态的不同，一般可分为普通甜橙、血橙和脐橙。甜橙营养丰富含有维生素、有机酸、类黄酮、矿质营养元素、类胡萝卜素等多种人体所必需的营养和健康功能成分，可以制成多种副产品深受消费者青睐。在中国甜橙主要种植区域分布在四川、广东、台湾、广西、福建、湖南、云南、湖北等地，最大的汁用甜橙产地主要分布在长江中上游的柑橘带，该地区所产甜橙出汁率高、风味纯正、色泽宜人、加工产品的品质优良。目前均以鲜销为主深加工能力薄弱、技术含量低综合利用程度低皮渣没有充分得到利用加工产业仍处于起步阶段。因此开发甜橙加工产品综合利用皮渣等加工废物不仅可以提升产品附加值而且对其产业的健康持续发展也可起到重要的促进作用。文章就国内外甜橙果肉的加工及其皮渣综合利用研究进展进行综述，以期为提高甜橙综合利用率、增加甜橙附加值提供参考依据
收稿日期2014-10-20
1甜橙果肉的主要加工产品 1.1甜橙果汁
橙汁是甜橙加工的主要产品在国内外甜橙加工产
品交易中占主要部分。巴西、美国和意大利是生产大国橙汁有鲜榨、浓缩、灌装、冷冻和脱水粉状等多种形式，可作成碳酸饮料或其他饮料也可添加在食品加工过程中增加芳香味。此外由于橙汁中含有大量的营养和健康功能成分在医学上具有抗氧化、抗癌、预防心脑血管疾病等作用-]。橙汁的加工过程一般包括选果、清洗、破碎、热烫、酶解、压榨、过滤、滑清、均质、浓缩、巴氏杀菌及灌装贮藏等单元操作。研究表明橙汁的理化性质及其活性成分（如VC、黄酮类物质、挥发性成分等）会因不同工艺条件而发生变化。背钦等"在其他加工环节相同的前提下，用中心温度为100℃的高温灭菌2min、五体四效降膜式浓缩与中心温度为80C低温火菌10min、40C低温真空浓缩所生产的橙汁香气品质有很大的差别后者所得橙汁能增加香气物质种类总酸、总糖、VC含量减少相对较小果汁颜色更接近鲜榨汁。TOKERR等用3种不同分子截留量和浓缩水平的聚醚超滤膜澄清血橙橙汁结果表明不同分子截留量(30ku、50ku和100ku)和浓缩水平的超
基金项目农业部公益性行业（农业)科研专项(201403036）云南省邓秀新院士工作站建设项目(20121B018）
作者简介凋先艳(1987-）女研究实习员，博士研究生主要从事果蔬加工与品质生理研究工作。*通讯作者蛋建强（1967-）男研究员硕士主要从事相橘种质资源、栽培与育种研究工作。
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