内容简介
DB31/T 1222-2020餐饮服务单位分餐制管理规范
Specification for individually-plated dinning management
2020- 04- 29 实施
2020-04- 20发布
目 次
前言 ................................................................................ 1
1 范围 .............................................................................. 1
2 规范性引用文件 .................................................................... 1
3 术语和定义 ........................................................................ 1
4 基本要求 .......................................................................... 2
5 分餐模式 .......................................................................... 2
5.1 分派式 ........................................................................ 2
5.2 位上式 ........................................................................ 2
5.3 公筷公勺自取式 ................................................................ 2
5.4 自助餐式 ...................................................................... 2
6 分餐服务 .......................................................................... 2
6.1 通用要求 ...................................................................... 2
6.2 分餐要求 ...................................................................... 2
6.2.1 分派式 .................................................................... 2
6.2.2 位上式 .................................................................... 3
6.2.3 公筷公勺自取式 ............................................................ 3
6.2.4 自助餐式 .................................................................. 3
7 分餐保障 .......................................................................... 3
7.1 制度建设 ...................................................................... 3
7.2 流程构建 ...................................................................... 3
7.3 菜品开发 ...................................................................... 3
7.4 场所保障 ...................................................................... 3
7.5 餐具保障 ...................................................................... 3
8 分餐管理 .......................................................................... 4
8.1 人员管理 ...................................................................... 4
8.2 环境管理 ...................................................................... 4
8.3 餐具管理 ...................................................................... 4
8.4 供餐管理 ...................................................................... 4
9 突发公共卫生事件应对 .............................................................. 4
前 言
本标准依据GB/T 1.1-2009给出的规则起草。
本标准由上海市商务委员会、上海市市场监督管理局提出并组织实施。
本标准由上海市商务委服务业发展处归口。