内容简介
DB41/T 1544-201信阳养生菜烹饪技艺通用技术条件
2018-06-14实施
2018-03-14发布
本标准按GB/T 1.1—2009给出的规则起草。
本标准由信阳市文化旅游规划发展中心、信阳市商务局提出。
引言信阳市位于河南省最南部，地处鄂豫皖三省交界，山清水秀，物产丰富。豫楚文化的交融浸润，信阳人米面兼用的饮食习俗，使信阳的菜肴和饮食文化逐渐融入了南北之风味，形成了一种具有鲜明地域文化特色的地方菜——信阳养生菜。
信阳养生菜孕育于商代，到了春秋战国时期初显雏形，经过秦、汉、唐、宋等朝代的不断改进和完善，形成了南、北风味兼容并蓄的特色菜系。它最大的特征就是生态食材、康养美味，她讲究天然、本色，追求鲜嫩、香郁、爽滑、醇和、适中，注重"素瘦荤肥"，就连调料都以葱、姜、蒜等植物调料为主，无论在用料、技法、口味上，处处体现了原生态、原滋原味。
近年来，信阳养生菜精心推选出了以炖为主、兼顾焖、卤、烧、煎、炒、煨、蒸、煮等烹饪技法的特色菜肴。为传承信阳养生菜烹饪技艺，保持信阳养生菜特色风味，特制定本标准。