SC/T 3114-2002
冻螯虾
Frozen crawfish
2002-11-05发布
2002-12-20实施
前 言
本标准是参照了联合国粮农组织/世界卫生组织（FAO/WHO）的食品法典委员会标准CODEX STAN 92—1981《冻虾》（Quick frozen shrimps or prawns）的规定、瑞典对进口冻虾的细菌检验实施标准和美国食品和药物管理局（FDA）对进口虾的检验标准的有关要求.结合我国冻螯虾生产的实际情况编写的。
本标准在对冻螯虾的感官要求、冻品中心温度的要求等方面参照了CODEX STAN 92—1981《冻虾》标准;在微生物指标的确定中参照了瑞典对进口冻虾的细菌检验标准和 FDA的要求;其他指标根据我国有关标准的规定和生产实际情况而确定。
本标准的附录A是规范性附录。
本标准由农业部渔业局提出。
本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会归口。
1 范围
本标准规定了冻鳌虾制品的要求、试验方法、检验规则和标志、标签、包装要求。
本标准适用于以克氏鳌虾（（Procambarus clarki）为原料经加工而成的冻生、熟制品。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB 2740 河虾卫生标准
GB 2760 食品添加剂使用卫生标准
GB 4789.2—1994 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定
GB 4789.3—1994 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定
GB 4789.4—1994 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验
GB 4789.6—1994 食品卫生微生物学检验 致泻大肠埃希氏菌检验
GB 4789.7一1994 食品卫生微生物学检验 副溶血性弧菌检验
GB 4789.10—1994 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验
GB4789.30—1994 食品卫生微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验
GB/T 5009.12—1996 食品中铅的测定方法
GB/T5009.13—1996 食品中铜的测定方法
GB/T5009.15—1996 食品中镉的测定方法
GB/T 5009.17—1996 食品中总汞的测定方法
GB/T 5009.19—1996 食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法
GB/T 5009.45—1996 水产品卫生标准的分析方法
GB5749 生活饮用水卫生标准
GB7718 食品标签通用标准
NY 5070 无公害食品 水产品中渔药残留限量
NY5073 无公害食品 水产品中有毒有害物质限量
SN/T 0341—1995 出口肉及肉制品中氯霉素残留量检验方法
SN/T 0437—1995 出口冻熟淡水鳌虾制品检验规程
3 要求