QB/T 4260-2011
水苏糖
Stachyose
2011-12-20发布
2012-07-01实施
本标准由中国轻工业联合会提出。
本标准由全国食品发酵标准化中心归口。
引言
水苏糖（Staehyose）是自然界天然存在的一种四糖，广泛分布于豆科及部分唇形科植物中，属于棉子糖属半乳糖苷类非还原性功能性低聚糖。它能显著促进双歧杆菌增殖，成为近年来功能性食品市场上较受欢迎的一种配料。
水苏糖具有良好的热稳定性、保湿性和吸湿性，易溶于水，渗透压接近于蔗糖。水苏糖与其他功能性低聚糖相类似，不为人体肠胃消化液所分解，能被人体肠道内的双歧杆菌、乳酸杆菌等有益菌群利用，促进其增殖并形成优势菌，抑制产气产酸梭状芽孢杆菌等腐败菌的生长，调节人体消化道微生态平衡。
水苏糖被双歧杆菌分解后可产生L-乳酸，可增加钙的溶解度。
水苏糖作为食品配料主要应用于增殖双歧因子、调节肠胃道、促进钙吸收及排铅等功能性食品中。水苏糖功能性成分单一、明确、纯度高，每日服用量仅为0.5g~3g即能产生功能性效果。