前言
肉干是具有中国特色的一种即食干肉制品，加工技术比较简单。风味独特，且易贮藏，在国内外享有声誉，肉干产品原无行业和国家标准，属首次制定发布。本标准在制定时参照了各地的地方标准和企业标准，符合我国国情，有利于保护国家及消费者的利益。
本标准由中华人民共和国国内贸易部提出。
本标准由中国肉类食品综合研究中心技术归口。