内容简介
SB/T 11169-2016川点制作工艺
Standards for Sichuan pasta and snacks
2017-05-01 实施
2016-09-18 发布
目 次
前言 ................................................................................ 1
1 范围 ............................................................................... 1
2 规范性引用文件 ..................................................................... 1
3 术语和定义 ......................................................................... 1
4 工艺分类 ........................................................................... 3
5 预处理工艺 ......................................................................... 3
5.1 原料要求 ....................................................................... 3
5.2 坯团分类 ....................................................................... 3
5.3 馅心制作工艺 ................................................................... 7
5.4 面臊制作工艺 ................................................................... 9
6 出坯及成形工艺 .................................................................... 11
6.1 出坯工艺 ...................................................................... 11
6.2 成形工艺 ...................................................................... 11
7 调味及烹制工艺 .................................................................... 14
7.1 调味工艺 ...................................................................... 14
7.2 烹制工艺 ...................................................................... 15
8 装盘工艺 .......................................................................... 16
附录 A （规范性附录） 川点预处理操作工艺............................................. 18
附录 B （规范性附录） 川点特色味汁的调制工艺......................................... 25
前 言
本标准按照GB/T 1.1—2009给出的规则起草。
本标准由四川省商务厅提出。
本标准由中华人民共和国商务部归口。