GB/T 23529-2009
海藻糖
Trehalose
2009-04-27发布
2009-11-01实施
本标准由中国轻工业联合会提出。
本标准由全国食品工业标准化技术委员会工业发酵分技术委员会归口。
引言
海藻糖是1832年由Wiggers氏将其从黑麦的麦角菌中首次提取出来，之后通过发酵酵母、灰树花细胞提取或用淀粉经酶转化而大量生产，我国是从2000年开始工业化生产。海藻糖的甜度约相当于蔗糖的45%，具有甜度温和、味感爽口、食后无后味的特点，并且对热和酸非常稳定。由于海藻糖是非还原性糖，在与氨基酸、蛋白质共存时，即使加热也不会产生褐变（美拉德反应）；海藻糖吸湿性低，即使相对湿度达到95%仍不变潮。此外，海藻糖还具有独特的防止淀粉老化、防止蛋白质变性、抑制脂质氧化等作用，可作为一种优良的食品成分，直接食用或作为食品配料使用，同时由于其特殊双糖分子构成的非还原糖特性，能够在高温、高寒、干燥失水等恶劣的条件下在细胞表面形成特殊的保护膜，有效地保护生物分子结构不被破坏，因此可广泛用于生物制剂、医药、化妆品及农业等各行业。