ICS 65.020 CCS B 04 DB50
重
庆 市 地 方 标 准
DB50/T 1709—2024
辣椒机械干制及贮运技术规范
2024—11—27 发布
2025—02—27 实施
重庆市市场监督管理局 发 布
DB50/T 1709—2024
前 言
本文件按照 GB/T1.1-2020《标准化工作导则第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起
草。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由西南大学提出。
本文件由重庆市农业农村委员会归口并组织实施。
本文件起草单位：西南大学、重庆谭妹子金彰土家香菜加工有限公司、重庆市农产品质量安全中心、
石柱县特色产业发展中心。
本文件主要起草人：陈厚荣、阚建全、张甫生、谭建兰、李学琼、秦大提。
I
DB50/T 1709—2024
辣椒机械干制及贮运技术规范
1
范围
本文件规定了辣椒机械干制的基本要求、加工、包装与标识、贮藏、运输、档案等内容。
本文件适用于辣椒机械干制与贮运。
2
规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，
仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本
文件。
GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定
GB 5749 生活饮用水卫生标准
3
术语和定义
下列术语与定义适用于本文件。
3.1
动态干制 dynamic drying
采用连续多层带式烘干设备进行干制的方式。将辣椒送入烘干机的输送机，由链条带动，一层一层
循环周转进行干制。
3.2
静态干制 static drying
采用固定层高烘架设备进行干制的方式。将辣椒放在固定烘架上，放入干制室干制。
4 基本要求
4.1 原料
4.1.1 感官
辣椒应红熟，具有固有色泽、滋味和气味。无霉变椒、黄梢椒、黑斑椒、断裂椒、虫蛀椒等，无
杂质。
4.1.2
水分
1
DB50/T 1709—2024
鲜红辣椒水分含量为 75 %～85 %。辣椒水分含量测定按 GB 5009.3 的要求执行。
4.2
堆放
通风良好，堆放高度不应超过 1 m，堆放时间不应超过 24 h。
5
加工
5.1
预处理
剔除破、烂、霉变、虫蛀辣椒和未成熟辣椒，清除杂物。泥沙较多时可清洗，清洗用水应符合 GB 5749
的规定。
5.2 烘干
5.2.1 动态干制
不同水分含量鲜红辣椒应分别干制，同一批次水分含量差不应大于 2 %。铺放厚度 5 cm～10 cm，
烘干温度 55 ℃～70 ℃（先高后低），烘干至水分含量 8 %～10 %。
5.2.2
静态干制
不同水分含量鲜红辣椒应分别干制，同一批次水分含量差不应大于 2 %。铺放厚度 10 cm～20 cm，
烘干温度 60 ℃～80 ℃（先高后低），烘干至水分含量 8 %～10 %。
5.3
回软
将干制后辣椒放置在避雨通风场所 12 h，回软至水分含量 10 %～14 %。
5.4
拣选
剔除白壳椒、花壳椒、霉变椒等。可人工或机械去把。
6
包装与标识
6.1
包装
双层包装，内层采用食品级包装材料，外层采用耐磨、防潮的包装材料。同一包装内应装同一品种、
同一等级的干制辣椒。内包装应密封，外包装应用封包绳严密缝合。
6.2
标识
应标明产品名称、品种、等级、产地、重量、生产单位、生产日期、保质期、承诺达标合格证等信
息。
7
贮藏
7.1
仓库应阴凉、干燥、避光、通风、清洁，注意防虫、防蝇、防鼠。贮藏温度 20 ℃～25 ℃，相对
湿度 60 %～80 %。冷藏贮藏温度 0 ℃～10 ℃，相对湿度 60 %～70 %。
2
DB50/T 1709—2024
7.2
仓库地面铺设木条或格板，按生产批次、品种、等级分别堆码整齐，且离墙、离地 20 cm 以上。
不应与其它有毒有害、有异味、发霉、易挥发以及易于传播病虫物品混合存放。大堆垛需留走道和通风
道。
7.3 定期检查辣椒质量，剔除超期或变质辣椒。
8 运输
8.1 运输工具应清洁干燥，有防雨防晒措施。装运时不应与有害有毒和有异味的物品混装、混运。
8.2 轻装、轻卸，防止挤压和剧烈撕扯。
9 档案
应建立辣椒原料来源、干制、包装、贮存、运输等记录，并保存 2 年以上。
3