ICS 65.020
CCS B30 43
湖
南 省 地 方 标 准
DB 43/T 1260—2024
代替 DB 43/T 1260-2017
菌糠栽培双孢蘑菇技术规程
Code of practice for cultivation of Agaricus bisporus
with spent mushroom substrate
2024 - 11 - 13 发布
2025 - 02 - 13 实施
湖南省市场监督管理局 发 布
DB 43/T 1260—2024
目
次
前言 ................................................................................. II
1 范围 ............................................................................... 1
2 规范性引用文件 ..................................................................... 1
3 术语和定义 ......................................................................... 1
4 场地建设与管理 ..................................................................... 1
5 生长环境条件 ....................................................................... 2
6 栽培技术 ........................................................................... 2
7 废弃物处理 ......................................................................... 6
8 病虫害防治 ......................................................................... 6
9 档案管理 ........................................................................... 7
附录 A（资料性） 常用药剂品种 ......................................................... 8
附录 B（资料性） 生产操作档案 ......................................................... 9
附录 C（资料性） 投入品使用档案 ...................................................... 10
附录 D（资料性） 物候期记载档案 ...................................................... 11
I
DB 43/T 1260—2024
前
言
本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定
起草。
本文件代替DB43/T 1260-2017《菌糠栽培双孢蘑菇技术规程》，与DB43/T 1260-2017相比，除结构
调整和编辑性改动外，主要技术变化如下：
a) 更改了“菌糠栽培双孢蘑菇技术规程”的英文标题（见封面英文标题）；
b) 更改了本文件归口单位、起草单位和主要起草人（见前言）；
c) 按照修订后的文本修改了范围（见第 1 章）；
d) 将规范性引用文件中“NY 5099 无公害食品食用菌栽培基质安全技术要求”替换为“NY/T 1935
食用菌栽培基质质量安全要求”（见第 2 章）；
e) 增加了“废弃物处理”部分（见第 7 章）。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由湖南省供销合作总社提出。
本文件由湖南省食用菌标准化技术委员会归口。
本文件起草单位：湖南省食用菌研究所。
本文件主要起草人：胡汝晓、周宇、张锐钦、胡素如、陆欢、徐宁、黄晓辉、王春晖、彭运祥。
II
DB 43/T 1260—2024
菌糠栽培双孢蘑菇技术规程
1 范围
本文件规定了菌糠栽培双孢蘑菇（Agaricus bisporus）的场地建设与管理、生长环境条件、栽培技
术、废弃物处理、病虫害防治、档案管理等内容。
本文件适用于菌糠基质双孢蘑菇的栽培。
2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，
仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本
文件。
GB/T 12728 食用菌术语
GB 19171 双孢蘑菇菌种
NY/T 393 绿色食品 农药使用准则
NY/T 394 绿色食品 肥料使用准则
NY/T 1935 食用菌栽培基质质量安全要求
NY/T 2375 食用菌生产技术规范
3 术语和定义
GB/T 12728界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
菌糠
栽培食用菌后产生的废弃培养料。本文件适用于以杏鲍菇或金针菇菌糠为基质栽培双孢蘑菇，其它
种类菌糠可参照执行。
4 场地建设与管理
场地选择
生产场地环境条件应符合 NY/T 2375 的要求。
建棚标准
菇棚面积（150～200）m
2为宜，棚体宜东西向，便于生产管理、运料和采收。
4.2.1 竹架式高棚
棚体宽 8 m，长（20～24）m，脊高（4.0～4.5）m，内设（6～7）层床架，每棚占地（150～200）
m
2。用竹、木立柱，四周拉斜杠固定，防止风吹、雪压。棚顶及四周加盖工业废棉和阴阳膜等防太阳光
直射和保温。并在每排出菇架两端棚壁从上至下开（3～5）个边长（20～25）cm 矩形可开闭的透气窗，
以达到通风透气及降温效果。
1
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4.2.2 竹架式低棚
棚体宽 8m，长（20～24）m，脊高（1.8～2.0）m，内设（3～4）层床架，每棚占地（150～200）m
2。
搭建方法与要求基本与 4.2.1 竹架式高棚一致，但透气窗开（1～3）个为宜。
出菇床架
用竹、木沿菇棚横向搭建出菇床架，架宽（1～1.2）m，层间距（45～55）cm，底层离地面不少于
15 cm，顶层离屋顶不少于 150 cm，架间距（60～65）cm。
场地准备
场地准备应符合 NY/T 2375 的要求。菇棚建好后，平地开沟，沿菇棚四周挖深 40 cm、宽 40 cm 排
水沟。清洁整理后应使用符合 NY/T 393 要求的农药对场地进行杀虫和消毒。菇场内每间隔（10～15）
m 左右安装 6 W 杀虫灯一盏，高度 1.5 m 左右，开始出菇后连续开灯。在 1 个菇棚的两端及中间出菇床
架的最下一层中间分别悬挂一个 CO2 测定仪，同时配备（1～3）台 CO2 测定仪，流动监测各菇棚 CO2 浓
度。
5 生长环境条件
温度
发菌期温度为（5～30）℃，适宜温度为（22～25）℃；子实体形成期温度为（5～23）℃，适宜温
度为（16～17）℃；子实体生长温度（6～23）℃，适宜温度（14～18）℃。
湿度
发菌期培养料含水量 62%～65%，覆土层含水量 20%左右。菌丝生长阶段，空气相对湿度 70%左右；
出菇阶段，空气相对湿度 85%～90% 。
酸碱度
在培养料发酵、发菌期和菇蕾生长期，培养料 pH 值控制在（7.5～8）为宜。
空气
在确保棚内上述温湿度范围的基础上随时通风，菌丝生长阶段，菇房内 CO2 浓度为 0.1%～0.5%为
宜；出菇阶段，菇房内 CO2浓度以 0.03%～0.1%为宜。
6 栽培技术
栽培季节
湖南省宜在 8 月上中旬至 9 月中下旬堆制培养料，9 月上旬至 11 月上旬播种，10 月下旬至翌年 5
月中旬出菇。
菌种
质量应符合 GB 19171 要求。
选用无病理性侵染的抗逆性强、高产、优质品种。
2
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生产工艺流程
备料→一次发酵→二次发酵→播种→发菌→覆土→出菇管理→采收
备料
6.4.1 原料要求
无霉变、无变质。符合 NY/T 1935 和 NY/T 394 要求。
6.4.2 参考原料配方
按 100 m
2计算配方。
配方一：菌糠（折干）3000 kg、干牛粪 2000 kg、过磷酸钙 50 kg、生石膏粉 50 kg、熟石灰粉 100
kg；
配方二：稻草或麦草 1300 kg、菌糠（折干）1500 kg，干牛粪 2000 kg、过磷酸钙 50 kg、生石膏
粉 50 kg、熟石灰粉 100 kg。
6.4.3 牛粪准备及预处理
提前将牛粪晒干、粉碎后备用。建堆前 7 d，将干牛粪预湿，每 100 kg 干粪加水（140～160） kg，
湿度以用手紧握，指缝间有水为宜（含水量约为 60%），拌湿后建堆，并用塑料膜覆盖，每隔 2 d 翻堆
一次。
6.4.4 稻草或麦草准备及预处理
提前准备干稻草或麦草，建堆前 1 d，用水浸泡或浇灌稻（麦）草，边浇边翻，使稻（麦）草吸足
水分。早、晚将石灰撒在稻（麦）草堆上，表面淋湿，堆放 1 d。
6.4.5 菌糠准备及预处理
菌糠以工厂化生产杏鲍菇、金针菇新鲜菌糠为宜，即鲜菇采收后一周以内的菌糠，建堆前 1 d～2
d，去袋粉碎至菌糠颗料直径小于 2 cm，边粉碎边加水，湿度以用手紧握，指缝间有水为宜（含水量约
为 60%）。
6.4.6 其它辅料准备
过磷酸钙、生石膏粉、熟石灰粉等辅料应提前根据播种面积备齐。
一次发酵
6.5.1 一次发酵方法
在 8 月上中旬至 9 月中下旬建堆，料堆宜南北向。堆料时，先铺一层菌糠（配方二为草加菌糠），
厚 30 cm、宽 2.5 m，长度依场地而定，菌糠上铺一层 5 cm 左右的牛粪，要铺平，踏实，然后再铺一层
菌糠。一层菌糠一层牛粪，并逐层加水，下边几层少浇，上边几层多浇，达到四周有水溢出为宜。从第
四层开始，将二分之一量的过磷酸钙、石膏和石灰，均匀逐层加入至第十层左右，第一次和第二次翻堆
后再分别按同法加入四分之一量的过磷酸钙、石膏和石灰最上边盖一层粪，层数（10～12）层为宜。共
翻堆 3 次，翻堆间隔应以温度为主要依据，当堆温由（70～75）℃开始下降时，及时翻堆。间隔参考天
数为：6 d、5 d、4 d。第一次翻堆后应增加料堆通气量，在翻堆时在料堆中心每隔（40～50）cm 距离
直立一根直径（4～8）cm 的毛竹，堆好后再将毛竹拔出形成通气孔。
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6.5.2 一次发酵培养料腐熟要求
腐熟程度五至六成，颜色呈浅咖啡色，略有氨气味。用力握紧一把料，指缝间有（4～5）滴水（含
水量约为 65%），pH 值 7.5～8。
二次发酵
6.6.1 二次发酵方法
第三次翻堆后（2～3）d，将料堆在菇棚内的床面上，最上一层和最下一层不堆料，料厚（30～40）
cm，进料后关闭门窗，用蒸汽加温，24h 内菇棚内温度升至 40℃，使料内温度快速升至（60～62）℃，
保温 36 h 左右，然后让料温逐渐降低至（50～55）℃，保温 3 d 左右，至（45～50）℃，保持 12 h。
当降料温降至 45℃以下时， 打开门窗，使料温迅速下降，整个二次发酵需要（6～7）d。
6.6.2 二次发酵培养料腐熟要求
大量白色放线菌遍及整个料层，料呈深咖啡色，无氨臭气，有略带甜面包气味的香味。草有弹性，
有光泽，一拉即断。
播种
及时把培养料均匀摊于出菇床架，然后摊开整平料面，料厚 25 cm 左右，床中间稍高、两边稍低，
稍加拍紧。将床架、地面打扫干净，准备播种。当料温降到 28℃以下，开始撒播菌种，播种量为麦粒种
0.6 kg/m
2，棉籽壳或粪草菌种 1.2 kg/m
2。采用穴播和撒播相结合，先用 70%的菌种穴播，用消过毒的
竹竿插入料中，播下一撮菌种，播深（2.5～3）cm；再将 30%菌种均匀撒于料面。最后压实打平，关闭
门窗，保温保湿促进菌种萌发。
发菌
播种后（2～3）d 内，适当关闭门窗，棚内空气相对湿度保持在 85%～90%，促进菌种萌发。若料温
超过 28℃，应适当通风降温。3 d 后，当菌种已萌发，且菌丝发白并向料上生长时，适当增加通风量。
（7～10） d 菌丝基本封面后，逐渐加大通风量，促使菌丝整齐往下吃料，菇房相对湿度控制在 80%左
右。
覆土
6.9.1 覆土制备
覆土配方（100m
2）：壤土 4 立方米，取田泥、塘泥经暴晒、捣碎、过筛（4～6）目，粗土粒径（1.5～
2.0）cm，细土粒径 0.5 cm 左右，加谷壳 75 kg，石灰粉 15 kg，调节 pH（6.8～7.2），含水量 18%～
22%。
6.9.2 覆土时间
当菌丝吃料 2/3 以上，大部分菌丝接近培养料底部时（在正常的栽培季节，一般播种后（16～20）
d 开始覆土。
6.9.3 覆土方法
操作方法：各种规格的土粒（0.5～2.0）cm 混合在一起，一次性覆盖在菌床上，覆土层厚度 3 cm
左右。
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6.9.4 覆土期管理
覆土前期（覆土后前 15 d）温度保持（22～25）℃，空气相对湿度保持 80%～85% 。覆土后期（覆
土 15 d 后）加大通风，增加空气相对湿度，使菇房空气相对湿度达到 90%左右，菇房内温度控制在（14～
18）℃，促使子实体迅速形成。
出菇管理
6.10.1 出菇管理时期
双孢蘑菇播种后（31～40）d，即覆土后（15～20）d，当菌丝普遍长到覆土层，扒开上层覆土可看
到许多米粒大小的白点（即由线状菌丝变粗而形成的双孢蘑菇原基），覆土缝中已有大量的绒毛菌丝长
出时，即可进入出菇期管理。
6.10.2 出菇管理
6.10.2.1 水分管理
当覆土层内出现米粒大小白色的小菇蕾时，适时喷结菇水。结菇水要偏大，连续喷（2～3）d，每
次喷到土层发亮，每次 0.5 kg/m
2，三次共 1.5 kg/m
2。当菇蕾长到黄豆大时，喷出菇水，每天喷（1～
2）次重水，每次 0.8 kg/m
2左右，连续喷 2 d，每平方米总用水量 3.2 kg 左右。喷重水后，停水（2～
3）d，然后恢复正常喷水，即每天喷（1～2）次，轻喷勤喷，少量多次，直到采菇。喷水要均匀、全面、
不能有干湿不匀的现象。喷水量和喷水次数要根据菇的多少、大小、天气等情况而适当增减，菇多、菇
大、晴天时多喷。
6.10.2.2 通风管理
菇房要保持空气新鲜，随时注意通风换气。尤其是第一至第三批菇出菇期间，气温高、出菇多、需
氧量大，要加强菇房内的通风换气，保证菇体的正常生长和发育。在正常气候条件下，可采取长期持续
通风的方法，即根据双孢蘑菇的生长情况和菇房结构、保温、保湿性能等特点，选定几个通风窗长期开
启。
6.10.2.3 温度管理
温度过高时应设法降温，如在向阳一侧加厚薄膜上的覆盖物，并多开门窗通风降温。中午气温高时
关闭门窗，清晨晚间气温低时再开窗通风，同时在地面或墙壁上适当喷水也可降温。温度低时，应加强
防寒保温工作，避免在低温的夜晚及清晨换气，中午外界气温较高时，可以开南面窗进行通风，可以加
温维持菇房温度稳定，增加产量。
采收
6.11.1 采收标准及方法
子实体达到八分成熟时，应及时采收。根据出菇情况，隔天或每天采收，必要时可每日分上午和下
午两次采收。具体采收方法是，前期多采用旋菇法采收，后期采用拔菇法采收。
6.11.2 采收后恢复
每潮菇采收完毕以后，应及时整理床面，停止喷水（5～7）d，待菌丝恢复生长以后，按照 6.10.2
出菇管理方法管理。
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7 废弃物处理
栽培过程中产生的废弃物应集中分类，无害化处理，资源化利用。
8 病虫害防治
防治原则
坚持以“生物防治和物理防治为主，化学防治为辅”的原则。
预防措施
8.2.1 菇房清理、消毒
8.2.1.1 清料
春菇结束后及时清料，将培养料运出并远离菇房。
8.2.1.2 菇棚处理
菇棚清洁后进行灭虫处理，之后通风干燥，各类设施要掀膜通风晒干，直至下次使用。
8.2.2 培养料发酵灭菌
按 6.6 抓好培养料二次发酵。
8.2.3 覆土消毒
8.2.3.1 蒸汽消毒
将覆土材料放在密闭的室内，通入 76℃蒸汽保持（1～3）h。
8.2.3.2 物理消毒
在夏季制备覆土材料，取表土层以下（20～30）cm 土壤。经过烈日曝晒（5～6）d，然后堆放在通
风处，用膜盖好，防止被雨淋湿。使用前拌 1%～2%生石灰。
8.2.3.3 药剂消毒
取土后先在阳光下曝晒（3～4）d，然后用 75%甲基托布津 500 倍液和生物农药千虫克可湿性粉剂
1000 倍液喷在土粒上，建堆用薄膜覆盖闷 5 d。散堆待药味消失后再使用。
8.2.4 器具消毒
扒菌种的钩子、装菌种的面盆，菌种瓶瓶身、瓶口，及接种人员的手等都要用 75%的酒精或 0.1%高
锰酸钾洗涤消毒。
防治方法
8.3.1 主要病虫害种类
8.3.1.1 主要病害
主要病害有绿霉、青霉、根霉、毛霉和疣孢霉。
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8.3.1.2 主要虫害
主要虫害有菇蚊、菇蝇和螨虫。
8.3.2 病虫害防治
8.3.2.1 病害防治
挖除染有杂菌的培养料，再撒生石灰粉覆盖病区。挖掉的培养料要远离菇房深埋。
8.3.2.2 虫害防治
a） 物理防治：用 6 W 杀虫灯诱杀成虫。
b） 药物防治：应符合 NY/T393 的规定，方法参见附录 A。
9 档案管理
生产操作档案
对主要农事活动应逐项如实记载，记载内容见附录 B。
投入品使用档案
对主要投入品的品名、种类、来源，使用日期、用量、方法、效果等应逐项如实登记，记载内容见
附录 C。
物候期记载档案
对主要物候期应如实记载，记载内容见附录 D。
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附 A A A
录
（资料性）
常用药剂品种
表A.1 常用药剂品种
名称 使用方法 适用对象
高锰酸钾/甲醛 （高锰酸钾 5 g+37%甲醛溶液 10mL）/m 3，加热熏蒸 培养室、无菌室、接种箱
高锰酸钾 0.1%～0.2%，涂擦 接种工具、子实体表面、接种台、 菌种外包装等
酚皂液（来苏水） 0.5%～2.0%，喷雾 无菌室、接种箱、栽培房及床架
3.0%，浸泡 接种器具
苯扎溴铵溶液 （新洁尔灭） 0.25%～0.5%，浸泡、喷雾 接种人员的手等皮肤、培养室、无 菌室、接种箱，不应用于器具消毒
漂白粉 1%，现用现配，喷雾 栽培房和床架
10%，现用现配，浸泡 接种工具、菌种外包装等
二氯异氰尿酸钠 （4～5.5）g/ m 3用 66%二氯异氰尿酸钠烟熏 栽培房，床架
磷化铝 56%片剂，5 g/m 2～7 g/m 2，密闭熏蒸 生产前和生产后场所灭虫处理，出 菇期不应使用
代森锰锌 （1～2）kg/m 2的 1000 倍液喷雾 出菇期，菇床相隔（4～5）d 喷一 次
多菌灵 50%可湿性粉剂的 800 倍喷雾 进料前对菇房墙面、床架、地面使 用
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附 B B B
录
（资料性）
生产操作档案
表B.1 农事活动记载表
菇房名称 面积 品种
序号 原材料种类 操作日期 （月、日） 操作内容与方法 完成情况及效果 记载人
1
2
…
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附 C C C
录
（资料性）
投入品使用档案
表C.1 投入品使用记载表
菇房名称 面积 品种
序号 品名 种类 来源 使用日期 （月、日） 用量 用法 效果 记载人
1
2
…
10
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附 D D D
录
（资料性）
物候期记载档案
表D.1 物候期记载表
面积 品种
育种期 （月、日） 接种期 （月、日） 始收期 （月、日） 终收期 （月、日） 备注
…
11