ICS 67.080.20
CCS B 31
DB5115
四 川 省 （ 宜 宾 市 ） 地 方 标 准
DB5115/T 51—2024
代替 DB5115/T 51—2020
地理标志产品质量要求
长宁苦笋
Quality requirements for products of geographical indication—
Changning bitter bamboo shoot
2024-10-31 发布
2024-12-02 实施
宜宾市市场监督管理局 发 布
DB5115/T 51—2024
目
次
前言....................................................................................................................................................................... II
引言.....................................................................................................................................................................III
1 范围.....................................................................................................................................................................1
2 规范性引用文件.................................................................................................................................................1
3 术语和定义.........................................................................................................................................................1
4 地理标志产品保护范围.....................................................................................................................................2
5 生产技术.............................................................................................................................................................2
6 产品分类.............................................................................................................................................................2
7 质量要求.............................................................................................................................................................2
8 检验方法.............................................................................................................................................................3
9 检验规则.............................................................................................................................................................3
10 标志...................................................................................................................................................................4
11 包装、运输、贮存...........................................................................................................................................4
附录 A （规范性） 长宁苦笋地理标志产品保护范围..................................................................................... 5
附录 B （规范性） 长宁苦笋生产技术要求......................................................................................................6
参考文献.................................................................................................................................................................8
I
DB5115/T 51—2024
前
言
本文件按照 GB/T 1.1—2020《标准化工作导则
定起草。
第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则》的规
本文件替代 DB5115/T 51—2020，本文件与 DB5115/T 51—2020 相比，除结构调整和编辑性改动外，
主要技术变化如下：
a)
更改了文件名称；
b)
修改了“范围”中的适用范围（见第 1 章，2020 版的第 1 章）；
c)
修改了“自然环境”、“种植”、“加工”的部分要求，修改后纳入到“生产技术”之中（见
第 5 章，2020 版的第 5 章、第 6 章、第 7 章）；
d)
增加了“产品分类”（见第 6 章）；
e)
修改了“感官要求”中的“杂质”要求（见 7.1,2020 版的 8.1）；
f)
修改了“理化指标”中的苦笋干的“水分”指标、“固形物含量”检验方法的引用标准（见
7.2,2020 版的 9.22）；
g)
增加了“出厂检验”中的检验项目要求（见 9.2.1.2，2020 版的 10.2.2）。
本文件由长宁县市场监督管理局提出。
本文件由宜宾市农业农村局归口。
本文件起草单位：长宁县市场监督管理局、长宁县产品质量检验检测中心、宜宾双都标准化技术咨
询有限公司、宜宾标计商品检测研究院。
本文件主要起草人：李淳、郝国歉、李晓琼、周芥锋、罗强、龙德全、杨敬、关宝义、赵银豆、赵
翔。
本文件及其所替代文件的历次版本发布情况为：
——
2020 年首次发布为 DB5115/T 51—2020。
——
本次为第一次修订。
II
DB5115/T 51—2024
引
言
长宁苦笋是长宁县的地方传统特色产品，闻起来有淡淡的清香，入口即有苦味，咀嚼回味甘甜，故
俗称“甜苦笋”。因其独特的口感、丰富的营养价值、多样的食用方式成为消费者至爱。
长宁苦笋是国家地理标志产品，是典型的天然森林食品，具有特色鲜明的地域优势。本文件修订致
力于推动消费品标准从生产型向消费型转变，更高质量满足人民群众多元化食物消费和营养健康需求。
在文件结构与内容上注重回归地理标志产品的本质属性，在产品质量要求上突出了长宁苦笋鲜香、脆爽、
清香微苦、回甜的特点，体现了长宁苦笋富含蛋白质、多种氨基酸以及铁、锌等微量元素的特性。
III
DB5115/T 51—2024
地理标志产品质量要求
长宁苦笋
1
范围
本文件界定了长宁苦笋的术语和定义，规定了长宁苦笋的地理标志产品保护范围、生产技术、产品
分类、质量要求、检验方法、检验规则、标志、及包装、运输和贮存。
本文件适用于国家地理标志产品长宁苦笋的生产、检验和销售。
2
规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文
件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用
于本文件。
GB/T 191
包装储运图示标志
GB 4806.1
食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求
GB 5009.3
食品安全国家标准 食品中水分的测定
GB 5009.5
食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定
GB/T 5009.7
食品中还原糖的测定
GB/T 5009.10
植物类食品中粗纤维的测定
GB/T 5009.14
食品安全国家标准 食品中锌的测定
GB 5009.90
食品安全国家标准 食品中铁的测定
GB/T 5009.124
食品安全国家标准 食品中氨基酸的测定
GB 5084
农田灌溉水质标准
GB 5749
生活饮用水卫生标准
GB/T 6543
运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱
GB/T 10786
罐头食品的检验方法
GB/T 32770
竹子名词术语
NY/T 496
肥料合理使用准则
通则
JJF 1070
定量包装商品净含量计量检验规则
3
术语和定义
GB/T 32770 界定的术语和定义适用于本文件。
3.1
长宁苦笋
Changning bitter bamboo shoot
在宜宾市长宁县自然生态环境生长的斑苦竹在春夏之际生出的嫩笋，富含蛋白质、多种氨基酸以及
铁、锌等微量元素，具有质地脆嫩、色白，清香微苦、回甜的特性。
3.2
鲜苦笋
fresh bitter bamboo shoot
1
DB5115/T 51—2024
在成林斑苦竹竹林中采挖的鲜笋。
3.3
清水苦笋
qingshui bitter bamboo shoot
以鲜苦笋为主要原料，经去壳、清洗、切分、灌装、密封、杀菌、冷却等工艺制成的待加工食用的
苦笋。
3.4
苦笋干
dried bitter bamboo shoot
鲜苦笋经去壳切片后，采用干燥脱水工艺加工而成的苦笋干品。
4
地理标志产品保护范围
限于国家有关行政主管部门批复的四川省长宁县现辖行政区域内，保护范围图按附录 A。
5
生产技术
按附录 B 规定执行。
6
产品分类
按加工方式分为：鲜苦笋、清水苦笋罐头、苦笋干。
7
质量要求
7.1
感官要求
应符合表 1 的规定。
表 1
感官要求
项目 鲜苦笋 清水苦笋罐头 苦笋干
色泽 笋肉呈白色、黄白色或淡黄色，有 光泽 笋肉呈白色，黄白色或淡黄 色，同一罐中色泽较均匀，稍 有光泽 笋肉呈白色或淡黄色
组织 形态 笋体新鲜饱满，洁净，笋壳包裹紧 实，笋壳鲜亮，无虫眼、病斑或腐烂 笋体肉质细嫩，切口较平整， 形态较完整；无开叉笋 a及断
条笋 b；断尖笋 c、秃头笋 d，
每罐不超过净含量的 5% 组织细密，大小基本一致，形态 基本完整，表面干爽
滋味 口感 具有鲜苦笋特有的香气，鲜、香、 嫩、脆，清香微苦，无异味 具有鲜苦笋特有的香气，鲜、 香、嫩、脆，清香微苦，笋香 浓郁，无异味 具有干竹笋产品特有的气味，无 异味，入口清香微苦，咀嚼回味甘 甜
杂质 无肉眼可见的霉点，无外来杂质 无霉变，无肉眼可见杂质 无肉眼可见的霉点，无外来杂质
a 开叉笋：笋节间有明显支芽或支芽折断后留有明显的痕迹，笋体失去完美形态的竹笋。 b 段条笋：断面直径占笋体基部直径的 60%以上，上下近似一样粗的竹笋。 c 断尖笋：断面直径占笋体基部直径的 35%以下，形态基本完好的竹笋。 d 秃头笋：断面直径占笋体基部直径的 35%～60%，形态呈宝塔形的竹笋。
2
DB5115/T 51—2024
7.2
理化指标
应符合表 2 的要求。
表 2
理化指标
项目 鲜苦笋 清水苦笋 苦笋干 检验方法
水分/（g/100g） / / ≤25.0 GB 5009.3
固形物含量/（%） / ≥50.0 / GB/T 10786
粗纤维/（%） ≤1.0 ≤1.0 ≤10.0 GB/T 5009.10
粗蛋白/（g/100g） ≥1.8 ≥1.2 ≥18.0 GB 5009.5
还原糖/（g/100g） ≥0.8 ≥0.4 ≥7.0 GB 5009.7
氨基酸/（g/100g） ≥1.2 ≥1.0 ≥12.0 GB/T 5009.124
铁/（mg/kg） ≥1.5 ≥1.2 ≥15.0 GB/T 5009.90
锌/（mg/kg） ≥1.8 ≥1.5 ≥16.0 GB/T 5009.14
7.3
食品安全指标
应符合食品安全国家标准等相关要求。
7.4
净含量
预包装产品净含量要求见《定量包装商品计量监督管理办法》。检验方法按 JJF 1070 执行。
8 检验方法
8.1 感官要求
8.1.1 鲜苦笋、苦笋干
取 500 g 试样平摊于白色洁净瓷盘内， 目视法观察色泽、组织形态、杂质，鼻闻气味,口尝滋味口
感。
8.1.2
清水苦笋
按 GB/T 10786 执行。
8.2
理化指标
按表 2 执行。
9
检验规则
9.1
组批
工艺条件、班次、品种、规格相同的产品为一批。
9.2
检验分类
3
DB5115/T 51—2024
9.2.1 出厂检验
9.2.1.1 每批产品出厂前，应按本标准规定的方法进行检验，检验合格后方可出厂销售。
9.2.1.2 出厂检验项目按以下要求检验：
—— 鲜苦笋检验项目为感官要求；
—— 清水苦笋罐头检验项目为感官要求、固形物含量；
—— 苦笋干检验项目为感官要求、水分。
9.2.2 型式检验
型式检验即为全项目检验，其样品应从出厂检验合格的批次中随机抽取。有下列情况之一者，应进
行型式检验：
——新产品设计定型或生产定型时；
——材料、结构、生产工艺有重大改变时；
——产品首次生产、停产 1 年后恢复生产时；
——主管部门提出型式检验要求时。
9.3
判定规则
受检产品依据本文件进行检验时，检验项目全部合格者，则判定该批产品为合格产品；检验项目中
有一项不合格，则判为不合格产品。
10
标志
产品包装储运标志应符合 GB/T 191 的规定。
11 包装、运输、贮存
11.1 包装
11.1.1 与产品直接接触的包装材料应符合 GB 4806.1 的要求。
11.1.2 外包装采用瓦楞纸箱材料的应符合 GB/T 6543 的要求。
11.1.3 用于产品包装的容器（如箱、筐）等需按产品的大小规格设计，同一规格必须大小一致，应牢
固、整洁、干燥、无污染、无异味、 内壁无尖突物，无虫蛀、腐烂、霉变等，纸箱无受潮、离层现象。
11.1.4
按产品的种类、规格分别包装，同一件包装内的产品应摆放整齐紧密。
11.2
运输
运输工具应清洁卫生、干燥、无异味、严禁与有毒、有害、易污染的物品混装、混运。运输过程中
应防挤压、防雨、防曝晒。
11.3
贮存
11.3.1
贮存于通风良好、阴凉干燥、清洁卫生、有防潮设备及防虫蛀和鼠咬措施的库房。
11.3.2
不应与有毒、有异味、易污染的物品混放。
4
附 A A A DB5115/T 51—2024
录
（规范性）
长宁苦笋地理标志产品保护范围
A.1
长宁苦笋地理标志产品保护范围见图A.1。
图 A.1
长宁苦笋地理标志产品保护范围图
5
DB5115/T 51—2024 附 BB B
录
（规范性）
长宁苦笋生产技术要求
B.1
种植
B.1.1
种植环境
在地理标志产品长宁苦笋保护区域内，海拔宜在 320 m～1 200 m 之间的、适宜斑苦竹生长的生态
环境。
B.1.2
立地条件
土壤 pH 值 5.0～8.0 的黄壤、紫色土等，土层厚度 400 mm 以上。
B.1.3
造林
B.1.3.1
种苗选取
种苗品种为斑苦竹，宜在成林的竹林中选取，母竹竹秆直径 2.0 cm～5.0 cm，带 3 盘或 4 盘枝，来
鞭长度 10 cm～15 cm、去鞭长度 15 cm～30 cm，鞭芽健壮，竹鞭无机械损伤，竹节正常，无病虫害。
B.1.3.2
种植密度
种植坡度小于 15°时，造林密度宜为 56 株/667 ㎡、株行距宜为 3.0 m×4.0 m；坡度 15°～35°的
造林密度宜为 74 株/每 667 ㎡、株行距为 3.0 m×3.0 m。
B.1.3.3
造林时间
宜在 11 月底至次年 2 月。
B.1.4
种植方法
B.1.4.1
沿水平阶带状采用人工方式整地，种植穴规格为40 cm×40 cm×40 cm。
B.1.4.2
表土垫入穴底后放入母竹，鞭根舒展，分层盖土踏实，竹鞭或根盘上面与穴面持平或略低。
B.1.4.3
覆土前，按天气干旱程度或土壤湿度适当灌水，覆土厚度宜高出原入土深度3 cm～5 cm，应将
栽植穴堆成馒头形，最后表层再覆盖一层松土，浇透定根水。
B.1.5
林地管理
B.1.5.1
幼林抚育
浇灌水应符合 GB 5084 的要求，林地积水，及时挖沟排涝；郁闭前应每年在 5 月至 6 月、7 月至 8
月除草松土两次，松土深度 5 cm～15 cm 为宜；新出笋不留或留养少量的壮笋，第 2 年起应及时疏去弱
笋、小笋、退笋及病虫笋。
B.1.5.2
成林管理
6
DB5115/T 51—2024
春季选取出笋，蓄笋长竹，其留养率 30%为宜，冬末锄抚一次，锄抚深度 10 cm 至 20 cm，并采伐老
竹，清理病虫竹、风倒竹、弱竹，种植密度宜为 9 000/hm
2～12 000 株/hm
2；林地覆盖厚度 15 cm～30 cm，
覆盖物保持 60%水分。
B.1.6
施肥
B.1.6.1
2月至3月施长笋肥，5月至6月施长鞭肥，11月至12月施孕笋肥。肥料使用原则应符合NY/T 4
96的规定。
B.1.6.2
肥料品种为以腐熟的有机肥为主，采用撒施、穴施或结合覆盖措施一并施入，每667 ㎡施入
量1 000 kg～2 000 kg。
B.1.7
病虫害防治
采用营林技术、物理防治及化学防治相结合方式，具体操作应符合国家相关标准规定。
B.2
加工
B.2.1
基本要求
苦笋应新鲜、饱满、无腐烂、无霉变和无病虫害斑点。加工用水应符合应符合 GB 5749 的要求。
B.2.2
鲜苦笋
将采挖的全笋，及时清理笋壳上附着的泥土，切去笋头过老部分，切口平整，按笋体规格进行筛选、
装箱。
B.2.3
清水苦笋
B.2.3.1
工艺流程
原料处理→去壳→清洗→切分→罐装→杀菌→冷却→贮存。
B.2.3.2 关键工序控制
B.2.3.2.1 杀菌：包装后应采用适当方式进行杀菌。
B.2.3.2.2 冷却：杀菌后的苦笋应自然冷却。
B.2.4 苦笋干
B.2.4.1 工艺流程
原料处理→去壳→切片→干燥→装袋→贮存。
B.2.4.2
关键工序控制
B.2.4.2.1
干燥：切片后的苦笋宜采用烘干或冻干等工艺进行干燥处理。
B.2.4.2.2
包装：包装时应加入食品干燥剂后封口。
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DB5115/T 51—2024
参 考 文 献
[1] 定量包装商品计量监督管理办法(国家市场监督管理总局令 2023 年 70 号)
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