ICS 67.060 5115
CCS X 11
四 川 省 （ 宜 宾 市 ） 地 方 标 准
DB 5115/T 65—2024
代替 DB 5115/T 65-2020
地理标志产品质量要求 沙河豆腐
Quality requirements for product of geographical indication
—Shahe tofu
2024 - 10 - 12 发布
2024 - 11 - 13 实施
宜宾市市场监督管理局 发 布
DB5115/T 65—2024
目
次
前
言...........................................................................................................................................................II
1 范围..................................................................................................................................................................... 1
2 规范性引用文件.................................................................................................................................................1
3 术语和定义......................................................................................................................................................... 1
4 地理标志产品保护范围.....................................................................................................................................1
5 产地环境............................................................................................................................................................. 2
6 生产技术............................................................................................................................................................. 2
7 质量要求............................................................................................................................................................. 2
8 检验方法............................................................................................................................................................. 3
9 检验规则............................................................................................................................................................. 3
10 标签和标志、包装、运输、贮存、保质期...................................................................................................4
附
附
录 A （规范性） 沙河豆腐地理标志产品保护区域图.................................................................5
录 B （规范性） 地理标志产品沙河豆腐生产工艺.....................................................................6
I
DB5115/T 65—2024
前
言
本标准根据GB/T 17924《地理标志产品标准通用要求》及GB/T 1.1《标准化工作导则 第1部分：标
准化文件的结构和起草规则》制定。
本文件代替DB5115/T 65—2020《地理标志产品 沙河豆腐生产加工技术规范》，与DB5115/T 65—202
相比，除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下：
a)
更改了文件的范围（见 1）；
b)
更改了“产地范围”（见 4）；
c)
增加了“产地环境”（见 5）；
d)
更改了附录 B 理化指标：蛋白质指标由原来的≥8 g/100g 更改为≥7.5 g/100g（见 6.5.2）；
请注意本标准的某些内容可能涉及专利。本标准的发布机构不承担识别这些专利的责任。
本文件由高县市场监管局提出。
本文件由宜宾市市场监督管理局归口。
本文件起草单位：高县市场监督管理局、宜宾学院、高县沙河豆腐美食文化协会。
本文件主要起草人：吕静、龚荣鹏、王斌、周岭、苏俞真、周旋。
——2020 年首次发布为 DB5115/T 65-2020；
——本次为第一次修订。
II
DB5115/T 65—2024
地理标志产品质量要求 沙河豆腐
1
范围
本文件规定了地理标志产品沙河豆腐的术语和定义、地理标志产品保护范围、产地环境、技术要求、
分析方法、检验规则以及标签和标志、包装、运输、贮存、保质期。
本文件适用于地理标志产品沙河豆腐的生产、销售和检验。
2
规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，
仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本
文件。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB 1352 大豆
GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定
GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB 9683 复合食品包装袋卫生标准
GB 14881 食品安全国家标准 食品企业通用卫生规范
GB/T 17924 地理标志产品标准通用要求
GB 25584 食品安全国家标准 食品添加剂氯化镁
GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
国家市场监督管理总局令70号（2023年）《定量包装商品计量监督管理办法》
3
术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
沙河豆腐 Shahedoufu
以高县沙河镇及周边生产的优质黄大豆为主要原料，采用高县沙河镇龙山山泉水为生产用水，经传
统工艺精制而成的、具有“白、鲜、香、嫩、软、绵、细”特色的豆腐。
4
地理标志产品保护范围
国家地理标志产品保护行政主管部门批准保护的范围，按附录A。
1
DB5115/T 65—2024
5
产地环境
地理标志产品沙河豆腐产地位于东经104°21′至104°48′，北纬28°11′至28°47′之间。属中
浅丘结合型地貌，以浅丘为主，海拔高度在350 m～650 m，层质系厚层砂岩，为厚层泥块状岩夹薄层沙
岩，部分夹杂厚层页岩和薄层泥块状岩。土壤以石灰性紫色土为主，pH值6.5～7.1，有机质含量不低于
24%。境内上龙山山泉水，水量充沛，清澈甘甜，水质条件好，富含偏硅酸、锌、锶、锂、钾、钠、硒
等微量元素。
6 生产技术
6.1 原辅材料
6.1.1 大豆
主要产自高县沙河镇现辖行政区域内的黄大豆，蛋白质含量不低于40%，并符合GB 1352规定。
6.1.2
凝固剂
应采用食品用氯化镁等溶液，并应符合GB 25584的规定。
6.1.3
水
生产用水应取用上龙山的山泉水，并应符合GB 5749规定。
6.2
生产过程卫生要求
应符合GB 14881的规定。
6.3
生产工艺
按附录B。
6.4
设备、设施
6.4.1
石磨
采用本地青石，经传统工艺凿制，其磨齿细致整齐、线纹清晰。
6.4.2
豆浆布
采用纯棉细纱白布，规格以1 m × 1 m，目数在90目～120目为宜。
6.4.3
模具
采用木质原料，以原木为宜。模具长、宽、高以560 mm×360 mm×90 mm为宜。
7
质量要求
7.1
感官要求
应符合表1的规定。
2
DB5115/T 65—2024
表 1 感官要求
项目 要求
色泽 应富有光泽、呈白玉色
组织形态 应质地细腻，软硬适度，晃而不散，久煮不碎
滋味及气味 应具有浓郁的天然豆香味，鲜嫩细腻，绵滑爽口，回味清爽
杂质 应无肉眼可见杂质
7.2
理化指标
应符合表2的规定。
表 2 理化指标
项目 指标
水分/(g/100g) ≤ 85.0
蛋白质/(g/100g) ≥ 7.5
7.3
净含量
应符合国家市场监督管理总局令70号（2023年）《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。
8 检验方法
8.1 感官指标检验
在自然光线下，采用目测、手感、鼻嗅、品尝的方法进行。
8.2
理化指标检验
8.2.1
水分检验
按GB 5009.3的规定进行。
8.2.2
蛋白质检验
按GB 5009.5的规定进行。
8.3
净含量检验
按JJF 1070的规定进行。
9 检验规则
9.1 组批和抽样
3
DB5115/T 65—2024
9.1.1
同一批投料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批，同批基数
质量不低于 25 kg。
9.1.2
采用同一组批产品中随机抽取，抽取样品总质量不低于 2 kg，样品一式两份，供检验和复验备
用。
9.2
出厂检验
9.2.1
产品须经厂质量检验部门逐批检验，检验合格后方可出厂。
9.2.2
出厂检验项目为：感官要求、理化指标、净含量（散装产品不检验净含量）。
9.3
判定规则
所检产品中检验项目全部合格者，则判定该批产品为合格产品；所检产品检验项目中有一项不合格，
则判为不合格产品。
10 标签和标志、包装、运输、贮存、保质期
10.1 标签和标志
包装产品标签、标志应符合GB 7718、GB 28050和GB/T 17924的规定，包装运输标志应符合GB/T 191
的规定，使用地理标志专用标志应符合现行相关规定。
10.2
包装
使用复合包装材料应符合GB 9683和有关标准规定的要求，其他包装材料和容器应符合相应国家相
关标准和有关规定。
10.3
运输
10.3.1
运输工具应保持清洁、干燥、无污染，不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装
运输。
10.3.2
运输宜低温 0 ℃～4 ℃冷藏条件下进行，产品应轻装、轻卸、防止挤压，运输应避免日晒、
雨淋。
10.4
贮存
10.4.1
产品应贮存在清洁、干燥、通风良好的场所，有防尘、防蝇、防鼠等设施。不应与有毒、有害、
有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。
10.4.2
产品应离墙、离地分类堆放。
10.5
保质期
产品宜低温0 ℃～4 ℃贮存，销售环节时的温度宜低于10 ℃，保质期不超过5天。
4
DB5115/T 65—2024
附 A A A
录
（规范性）
沙河豆腐地理标志产品保护区域图
A.1
沙河豆腐地理标志产品保护区域图
按图A.1。
图 A.1 沙河豆腐地理标志产品保护区域图
5
DB5115/T 65—2024
附 B B B
录
（规范性）
地理标志产品沙河豆腐生产工艺
B.1
工艺流程
精选→清洗→浸泡→磨浆→煮浆→滤浆→点浆→压制成型→包装。
B.2
主要生产工艺
B.2.1
精选
精选籽粒色泽光亮、完好饱满的大豆，并应符合GB 1352规定。
B.2.2
清洗
将精选好的大豆用生产用水进行清洗，洗净后的黄大豆应无杂质、泥砂，并应符合GB 1352规定。
B.2.3
浸泡
将清洗后的大豆用常温水浸泡，浸泡时间：春秋季7 h～9 h，夏季4 h～6 h，冬季8 h～10 h。
B.2.4
磨浆
将浸泡后的大豆放在石磨内磨浆，磨浆过程中应持续均匀注水。磨好的豆浆应色度洁白，稠度均匀，
手感细腻。
B.2.5
煮浆
将磨好的豆浆倒入生铁锅内，常压下沸腾时间4 min～6 min。边煮边搅拌，即时扬浆去除泡沫，直
至浆上无沫，无生腥味，具有鲜香扑鼻的气味。
B.2.6
滤浆
将煮好的豆浆立即用豆浆布过滤，去除豆渣。 滤好的豆浆应呈乳白色。
B.2.7
点浆
将0.9%～1.1%的凝固剂缓缓注入温度在75 ℃～85 ℃的豆浆内，边添洒凝固剂，边均匀搅动，凝固
剂分3次注入，每次间隔时间约两分钟，使豆浆平稳凝结成豆腐脑。
B.2.8
压制成型
点浆凝结13 min～15 min后，舀进已铺好豆浆布的模具内，盛满后用豆浆布将豆腐脑包裹覆盖。盖
上模具盖，使用重物质量为4 kg～5 kg、压强为20 N/㎡～25 N/㎡压制8 min～10 min成型。
B.2.9
包装
将压制成型自然冷却后的豆腐封口包装，包装口应平整、无漏气。
6