ICS 65.070.01
CCS B 08 37
山
东 省 地 方 标 准
DB37/T 4786—2024
蔬菜供应链管理指南
Guidelines for vegetable supply chain management
2024 - 11 - 28 发布
2024 - 12 - 28 实施
山东省市场监督管理局 发 布
DB37/T 4786—2024
目
次
前言 ................................................................................. II
1 范围 ............................................................................... 1
2 规范性引用文件 ..................................................................... 1
3 术语和定义 ......................................................................... 1
4 总则 ............................................................................... 1
质量安全 ....................................................................... 1
协同高效 ....................................................................... 1
信息畅通 ....................................................................... 1
5 采收 ............................................................................... 2
6 初加工处理与包装 ................................................................... 2
初加工处理 ..................................................................... 2
包装与标识 ..................................................................... 2
7 贮藏 ............................................................................... 2
8 运输 ............................................................................... 3
9 销售 ............................................................................... 3
10 质量管理 .......................................................................... 3
监控与检验 .................................................................... 3
人员管理 ...................................................................... 4
追溯管理 ...................................................................... 4
参考文献 .............................................................................. 5
I
DB37/T 4786—2024
前
言
本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定
起草。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由山东省商务厅提出并组织实施。
本文件由山东省商贸物流标准化技术委员会归口。
II
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蔬菜供应链管理指南
1 范围
本文件提供了蔬菜供应链管理的总则以及蔬菜采收、初加工处理与包装、贮藏、运输、销售及质量
管理等方面的指导。
本文件适用于指导蔬菜流通企业实施供应链管理。
2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，
仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本
文件。
GB/T 4892 硬质直方体运输包装尺寸系列
GB/T 18354 物流术语
GB/Z 25008 饲料和食品链的可追溯性 体系设计与实施指南
GB/T 33129—2016 新鲜水果、蔬菜包装和冷链运输通用操作规程
GB/T 34343 农产品物流包装容器通用技术要求
GB/T 39058—2020 农产品电子商务供应链质量管理规范
SB/T 10158 新鲜蔬菜包装与标识
DB37/T 2112—2019 农产品冷链物流服务质量规范 果蔬
3 术语和定义
GB/T 18354界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
蔬菜供应链 vegetable supply chain
为实现蔬菜产品高效流通，由采收、初加工、包装、贮藏、运输、销售及质量管理等环节组成的系
统管理网络结构。
4 总则
质量安全
基于食品安全管理要求构建蔬菜供应链管理体系并有效实施，保障蔬菜产品质量安全。
协同高效
宜加强供应链整体控制及各环节的协同管理，推动供应链一体化运作，提升供应链协同化水平和流
通效率。
信息畅通
4.3.1 宜通过信息化技术的应用，提高供应链信息透明度，推动供需双方的信息交流与运用。
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4.3.2 宜建立并实施蔬菜可追溯体系，对蔬菜供应链各环节信息进行记录，保障消费安全。
5 采收
采收前宜根据生产过程中农药的使用记录，评估和判断农药的使用是否达到了规定的安全间隔期；
进行必要的采收前田间抽样检测。
采收过程中宜采取防护措施，以保证收获安全，防止有害生物的进入。
采收时宜轻拿轻放，避免机械损伤。
机械采收时，避免机械油污对蔬菜和农田土壤的污染。
采收机械、工具和设备宜清洁、无污染。
采收后宜根据蔬菜特性及时预冷或进行产品分级等其它处理。
宜对蔬菜品种、产地、生产者、生产技术、病虫害防治和采收等信息进行记录。
6 初加工处理与包装
初加工处理
6.1.1 宜设置蔬菜初加工处理的固定场所或区域，配备蔬菜分拣、清洗、干燥、杀菌、保鲜、分级等
必要的设备，并进行定期保养，确保设备的可用性。
6.1.2 宜在初加工处理的固定场所或区域内的显著位置设置卫生规程，设立必要的卫生设施并保持卫
生条件良好。
6.1.3 宜根据蔬菜产品的种类、等级或客户需求等要求进行相应的初加工处理。
6.1.4 对循环使用的清洗用水进行过滤和消毒，并监控和记录其水质状况。清洗用水的水质要求按照
GB 5749 的规定。
6.1.5 宜及时处理污水、垃圾等污染物,设立废弃物存放区,对不同类型的废弃物分类存放与处置。
6.1.6 宜对初加工处理方式、加工设施设备、添加物等信息进行记录。
包装与标识
6.2.1 宜根据蔬菜品种特性及规格、等级、质量防护和商品化要求进行合理包装，尽量减少包装材料
使用总量。
6.2.2 同一包装内的蔬菜产地、品种、等级宜一致，包装内的可视部分宜具有整个包装产品的代表性。
包装规格宜符合单元化、标准化物流的要求，包装尺寸宜符合 GB/T 4892 的规定。
6.2.3 包装容器宜清洁、干燥、无污染、内壁无尖突物，且具有一定的通透性、防潮性、抗压性和环
保性。包装容器的选用宜符合 GB/T 34343 的要求，鼓励采用符合 GB/T 39907 要求的果蔬类周转箱。
6.2.4 必要时可使用适当的缓冲包装，在包装容器内加支撑物或衬垫物，以减少蔬菜的振动和碰撞。
6.2.5 蔬菜包装方法与标识宜符合 SB/T 10158 的规定，鼓励采用全球统一编码标识（GS1）的商品条
码体系对包装进行标识。
6.2.6 未包装的蔬菜，宜采取附加标签、标识牌、说明书等形式标明蔬菜的品名、生产地、生产者或
销售者名称等内容。
7 贮藏
根据蔬菜的品种特性和用途选择合适的贮藏场所，冷藏（冻）贮藏库宜配备温湿度记录及监控设
备。
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宜根据蔬菜不同品种、不同用途、不同等级分类贮藏，不与有毒有害物质混贮。具有强烈、刺激
性气味的蔬菜单独存放。
宜根据蔬菜品种特性、包装及市场需求等情况确定储存条件和储存方式（如散堆、码垛、货架存
放等），存放时堆码整齐，间隔合理，利于空气流通与库内温湿度均衡，便于作业和管理。
蔬菜冷藏作业宜符合 DB37/T 2112—2019 中第 7 章的规定。
贮藏期间，宜定期检测贮藏场所内的温度、湿度，检查蔬菜质量情况，及时清除霉变产品并做无
害化处理。
宜对贮藏设施设备进行定期的检修、维护、清洁与消毒。
宜对蔬菜品种、包装规格、数量、贮藏区域、贮藏环境、贮藏时间、出入库等信息进行记录。
8 运输
宜根据蔬菜品种特性、数量、保鲜贮藏要求及运输季节、距离、路况等选择合适的运输设备和运
输方式。运输设备和运输方式的选择宜按照 GB/T 33129—2016 中 5.1 和 5.2 的规定执行。
保鲜贮藏条件差异较大或相互间容易交叉污染的蔬菜宜分开运输。
运输过程中宜采取温湿度控制措施，定期监测运输工具内的温湿度。
蔬菜冷链运输作业宜按照 GB/T 33129—2016 中 5.3 的规定执行。
运输时，鼓励使用果蔬类周转箱和托盘组成集装单元，推动物流一贯化运作。
宜对运输设备进行定期的检修、维护、清洁与消毒。
宜对发货方、接收方和承运方的名称、联系方式，以及收发货地址、时间、运输设备等信息进行
记录。
9 销售
销售场所内宜清洁、无积水、无污染源，设置标准摊位或柜台，蔬菜摆放整齐、干净。
宜合理规划销售场所内的功能区域，保持人流、车流畅通。
销售期间宜采取有效措施确保蔬菜处于适宜的温湿度环境中，防止蔬菜品质发生变化。
宜配备必要的计量器具、农药残留快速检测、卫生安全、消防安全等设施设备。
宜配备交易结算、交易统计等设备，为交易双方和相关部门提供交易服务和统计信息。
宜建立消费者投诉、食品检测、卫生防疫等管理制度并实施。
进行蔬菜批发销售时，宜记录蔬菜的品种、产地、等级、价格、数量、销售日期、质量检查情况
以及购货者名称、地址、联系方式等内容。
蔬菜电子商务销售宜符合 GB/T 39058—2020 中 5.4 的规定，交易平台宜具备信息查询、订单订立、
网上交易、信息记录、费用结算等交易服务功能。
蔬菜销售方宜按规定开具发票或收据，消费者及时索要收据或发票。
10 质量管理
监控与检验
10.1.1 宜建立蔬菜供应链质量管理体系，对蔬菜种植、初加工与包装、贮藏、运输、销售等供应链各
环节进行全面风险分析，建立并实施供应链监控机制。
10.1.2 宜建立蔬菜质量检测体系，在蔬菜采收、销售等环节，通过自行检验或委托具有相应资质的检
验机构对蔬菜卫生指标进行检验。
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10.1.3 蔬菜流通过程中，宜合理控制环境的温度和湿度，进行实时监测和采集记录。
人员管理
10.2.1 蔬菜供应链各环节的从业人员身体健康状况满足其岗位需求，宜定期组织开展健康状况检查。
10.2.2 宜定期对从业人员进行岗位技能、食品安全、生产安全等相关培训，鼓励经培训后上岗。
10.2.3 宜配备食品检验和卫生防疫专业技术人员，监控食品安全和卫生防疫状况。
追溯管理
10.3.1 宜对蔬菜供应链各环节的信息进行采集、记录、存档，确保信息的完整性和连续性，追溯信息
记录按照 GB/T 29373 的规定执行。
10.3.2 宜按照 GB/Z 25008 的指导建立和实施蔬菜质量追溯体系，追溯编码参照 SB/T 10680 的规定。
10.3.3 宜建立或接入满足需求的蔬菜质量跟踪追溯系统，通过自动识别技术实现供应链过程数据的高
效采集，有效追踪供应链各环节信息，并以适当方式向消费者公开。
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参 考 文 献
[1] GB 5749 生活饮用水卫生标准
[2] GB/T 29373 农产品追溯要求 果蔬
[3] GB/T 39907 果蔬类周转箱尺寸系列及技术要求
[4] SB/T 10680 肉类蔬菜流通追溯体系编码规则
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