ICS 03.100.01
CCS A 00 45
广
西 壮 族 自 治 区 地 方 标 准
DB45/T 2929—2024
餐饮服务提供者防止食品浪费管理规范
Management specification for preventing food waste in catering service
provider
2024 - 11 - 14 发布
2025 - 02 - 01 实施
广西壮族自治区市场监督管理局 发 布
DB45/T 2929—2024
目
次
前言 ................................................................................. II
1 范围 ............................................................................... 1
2 规范性引用文件 ..................................................................... 1
3 术语和定义 ......................................................................... 1
4 基本要求 ........................................................................... 2
4.1
管理 ........................................................................... 2
4.2
场所 ........................................................................... 2
4.3
设备设施 ....................................................................... 2
5 餐饮管理 ........................................................................... 2
5.1
菜单设计 ....................................................................... 2
5.2
采购与储存 ..................................................................... 2
5.3
烹饪 ........................................................................... 3
5.4
用餐服务 ....................................................................... 3
6 废弃物管理 ......................................................................... 3
6.1
建立餐厨垃圾处置台账 ........................................................... 3
6.2
废弃物回收处理 ................................................................. 3
7 评价与改进 ......................................................................... 4
7.1
自我评价 ....................................................................... 4
7.2
改进 ........................................................................... 4
附录 A（资料性） 餐饮服务提供者防止食品浪费自我评价表 ................................. 5
I
DB45/T 2929—2024
前
言
本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定
起草。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由广西壮族自治区市场监督管理局提出、归口并宣贯。
本文件起草单位：广西-东盟食品检验检测中心、广西壮族自治区市场监督管理局、广西烹饪餐饮
行业协会。
本文件主要起草人：陈小聪、陈修荣、林静、李璐、韦升坚、杨慧晶、黄明杰、蒙初曦、万涛、杨
文博、梁佐力、林冰玲、吴东栋、卢艳萍、黄超华。
II
DB45/T 2929—2024
餐饮服务提供者防止食品浪费管理规范
1 范围
本文件界定了餐饮服务提供者防止食品浪费管理涉及的术语和定义，规定了基本要求、餐饮管理、
废弃物管理、评价与改进等内容。
本文件适用于广西行政区域内餐饮服务提供者对防止食品浪费的管理。
2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，
仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本
文件。
GB/T 18006.3 一次性可降解餐饮具通用技术要求
GB/T 39002 餐饮分餐制服务指南
GB/T 40042 绿色餐饮经营与管理
GB/T 42966—2023 餐饮业反食品浪费管理通则
SB/T 11070 餐饮食品打包服务管理要求
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
餐饮服务提供者 catering service provider
从事餐饮服务的单位或个人，包括社会餐饮服务经营者、集中用餐单位食堂、中央厨房和集体用餐
配送单位等。
[来源：GB/T 42966—2023,3.3，有修改]
3.2
集中用餐单位食堂 centralized institution canteen
设于机关、事业单位、社会团体、民办非企业单位、企业等，供应内部职工、学生等集中就餐的餐
饮服务提供者。
3.3
食品浪费 food waste
对可安全使用或者饮用的食品未能按照其功能目的合理利用。
注： 包括废弃、因不合理利用导致食品数量减少或者质量下降等。
[来源：GB/T 42966—2023,3.1]
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DB45/T 2929—2024
4 基本要求
4.1
管理
4.1.1 将防止食品浪费纳入餐饮经营服务全过程，按照 GB/T 40042 中节约餐饮的相关要求执行。
4.1.2 将防止食品浪费理念贯穿于采购、贮存、烹饪加工、菜单设计、用餐服务、废弃物管理等全流
程。
4.1.3 建立人员培训台账，定期组织餐饮从业人员参加珍惜粮食、反对浪费等方面内容的培训，将厉
行节约、文明就餐、垃圾分类等内容纳入餐饮服务提供者培训体系；记录培训内容、时间、参与人员，
确保培训效果。
4.1.4 应建立防止食品浪费的检查机制，定期开展检查。
4.1.5 宜设立防止食品浪费管理岗位，明确负责食品浪费管理工作的人员，负责监督防止食品浪费的
执行情况。
4.2
场所
4.2.1 应在餐饮场所标识“厉行节约、反对浪费”“光盘行动”“文明用餐”“适量点餐”等宣传标
语。餐饮服务提供者可在服务提供场所滚动播放防止食品浪费宣传内容。
4.2.2 应在餐饮场所醒目位置公示防止食品浪费监管部门投诉举报的联系方式。
4.3
设备设施
4.3.1 菜谱（单）或电子点餐系统宜嵌入反对浪费、爱惜粮食、适量点餐等相关提示语。
4.3.2 宜配备与服务规模相适应的储存设备设施。
5 餐饮管理
5.1
菜单设计
5.1.1 合理调整菜品结构，提倡多样化供餐，宜提供半份菜、小份菜等。
5.1.2 集体用餐配送、集中用餐单位食堂的菜品口味设计、分量方面应进行合理设置。
5.1.3 宜注明餐食的主食材分量（可用重量、体积或个数表示）。
5.1.4 设置可选择套餐，套餐标准上应标注建议消费人数。
5.1.5 菜单设计可包含但不限于下列内容：
—— 图文结合：在菜单上使用清晰的图片和描述，让消费者对菜品的价格、分量和外观有直观了
解；
—— 菜品描述：宜对菜品的食材、烹饪方法、口味特点等进行描述。
5.2
采购与储存
5.2.1 应建立食材采购台账制度，根据销售情况对原辅料的需求量进行合理测算，合理制定原辅料采
购计划，精准采购、集中管控。宜建立原辅料采购和库存管理信息系统规范采购流程。
5.2.2 各类食材应合理分类，按照先入先出的原则，妥善储存。
5.2.3 原料储存区应张贴明显的区分标识，原料、半成品及生熟食材应分开存放。
5.2.4 生鲜食材、短保质期食材等宜采取零库存，实行“即采即用”“少采勤采”。
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5.2.5 应定期开展原辅料库存盘点，确定各类原辅料存储状况，减少原辅料贮存过期造成浪费。
5.2.6 对临近保质期的食品，建立临期食品台账，在确保安全的情况下及时处理。
5.2.7 餐饮加工的食品，应在包装上贴上标签，记录制作时间和保质期。
5.2.8 食品采购应符合食品安全相关规定。
5.3
烹饪
5.3.1 食材粗加工过程中，应保留食材的可食部分，提高食材出成率。
5.3.2 应按照食材性质进行细加工，合理利用边角料。
5.3.3 操作人员应提升烹饪技能，提高餐品供给质量。
5.3.4 宜规范菜品加工和制作流程，确定食材配比，减少餐品浪费。
5.3.5 减少盘饰的使用，鼓励使用可食用盘饰。
5.4
用餐服务
5.4.1 餐前
5.4.1.1 集中用餐单位食堂宜采用预约订餐模式。
5.4.1.2 应根据用餐人数和食品分量主动提醒消费者适量点餐、合理选餐。
5.4.1.3 自助餐服务应提醒消费者适量取餐。
5.4.1.4 宴席服务宜合理安排宴席流程和餐台数量，提倡备用桌数预定机制。
5.4.1.5 公务活动用餐服务宜配合用餐单位的用餐标准，合理安排餐品种类和数量。
5.4.1.6 网络外卖餐饮服务应在平台页面上明示食品分量、规格等信息。
5.4.1.7 餐饮服务提供者宜采用位上菜模式。
5.4.2 餐中
5.4.2.1 餐饮服务提供者宜提供分餐服务，分餐过程应符合 GB/T 39002 的规定。
5.4.2.2 消费者提出退餐、调餐需求的，餐饮服务提供者应满足消费者的合理要求。
5.4.2.3 推广使用公筷公勺。
5.4.3 餐后
5.4.3.1 应主动提醒消费者将未食用完的菜品打包，包装材料应符合 GB/T 18006.3 的规定。
5.4.3.2 应提供合理的打包服务，打包服务宜符合 SB/T 11070 的规定。
5.4.3.3 鼓励餐饮服务提供者对不浪费的消费者以多种方式给予奖励。
6 废弃物管理
6.1
建立餐厨垃圾处置台账
餐饮服务提供者应建立餐厨垃圾处置台账，台账内容宜包含但不限于日期和时间、垃圾种类、垃圾
重量、处理方式、处理单位、处理费用、处理结果等信息。
6.2
废弃物回收处理
6.2.1 应与具备处理资质的专业机构签订餐厨垃圾收运协议，并及时进行收运、处理。
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6.2.2 应设置其它垃圾和餐厨垃圾两种收集设施，按相关规定进行处理。
6.2.3 应定期或不定期对废弃物处理情况进行评估。
7 评价与改进
7.1
自我评价
餐饮服务提供者应建立防止食品浪费的自我评价制度，定期检查防止食品浪费的落实情况，自我评
价内容参见附录A，确保防止食品浪费的措施得到持续的监督和改进，并做好记录。
7.2
改进
餐饮服务提供者应根据评价结果进行调查评估，经过核实确实存在问题的，及时进行整改，并将整
改情况进行公示。
4
DB45/T 2929—2024
附 录 A
（资料性）
餐饮服务提供者防止食品浪费自我评价表
餐饮服务提供者防止食品浪费自我评价表见表A.1。
表A.1 餐饮服务提供者防止食品浪费自我评价表
检查项目 检查要点 存在的问题 是否已整改 备注
管理要求 采购、贮存、烹饪加工、菜单设计、用餐服 务、废弃物管理等全流程是否包含防止食品浪 费要求
是否建立人员培训台账，定期组织培训；培 训内容是否包含厉行节约、文明就餐、垃圾分 类等内容
是否建立防止食品浪费的检查机制，定期检 查
是否设立防止食品浪费管理岗位，明确负责 食品浪费管理工作的人员
场所要求 是否在餐饮场所标识“厉行节约、反对浪 费”，“光盘行动”，“文明用餐”等宣传标语
是否公示防止食品浪费监管部门投诉举报 的联系方式
设施设备要求 是否配备与服务规模相适应的储存设备设 施
菜单设计 菜品分量（包括小份菜、半份菜）是否合理
是否评估过菜品设计的合理性
采购与贮存 是否建立食材采购台账制度，精准采购
是否分类存放各类食材，先入先出
是否对原料储存区张贴明显的区分标识
是否定期盘点原辅料库存
是否建立临期食材台账，并及时处理
烹饪加工 粗加工过程边角料利用是否合理
是否对烹饪菜品质量进行相应的评估
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DB45/T 2929—2024
表A.1 餐饮服务提供者防止食品浪费自我评价表（续）
检查项目 检查要点 存在的问题 是否已整改 备注
用餐过程 是否提醒消费者适量点餐、合理选餐
自助餐服务是否提醒消费者适量取餐
宴席服务是否合理安排流程
网络外卖餐饮服务是否在平台页面上明示 食品分量、规格等信息
是否提供分餐服务
是否满足消费者的合理退餐、调餐需求
是否推广使用公筷公勺
是否主动提醒消费者打包
废弃物处理 是否记录餐厨垃圾处置台账，记录剩餐情况
是否有明确的废弃物分类和处理流程
是否定期对废弃物处理情况进行评估
改进 是否定期进行自我评价
改进措施是否有效
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