ICS 65.020
CCS X 10 体 GXAS 准
团 标
T/GXAS 749—2024
低温超微黑木耳粉生产技术规程
Technical code of practice for low-temperature processed ultramicro
powder of Auricularia heimuer
2024 - 06 - 21 发布
2024 - 06 - 27 实施
广西标准化协会 发 布
T/GXAS 749—2024
前
言
本文件参照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定
起草。
本文件由广西科学院提出并宣贯。
本文件由广西标准化协会归口。
本文件起草单位：广西科学院、巴马珍至爱菌物科技有限公司、广西科学院生物研究所有限责任公
司、广西食用菌资源开发技术创新中心。
本文件主要起草人：罗先群、卿朕、王翠坚、马晟、王小平、何达崇、黄雪星、李发盛、李彦荣、
曾维铭、张玉珍。
I
T/GXAS 749—2024
低温超微黑木耳粉生产技术规程
1 范围
本文件界定了低温超微黑木耳粉的术语和定义，确立了低温超微黑木耳粉生产的程序，规定了原料
选择、风洗、粗粉碎、低温超微粉碎、磁选、包装、杀菌、贮存等生产工艺各阶段的操作指示，描述了
生产过程信息的追溯方法。
本文件适用于黑木耳低温超微粉的生产加工。
2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，
仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本
文件。
GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求
GB 4806.9 食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品
GB/T 6192 黑木耳
GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
低温超微黑木耳粉 low-temperature processed ultramicro powder of Auricularia heimuer
以冬季黑木耳为原料，经原料选择、风洗、粗粉碎、低温超微粉碎、磁选、包装、杀菌、贮存等加
工工艺制成粒度800目以上的可食用粉末。
4 设施设备选择
应选择但不限于风洗设备、粉碎设备、超微粉碎设备、检测设备、磁选设备、包装设备、杀菌装置
等设施设备。
5 生产工艺
5.1
工艺流程
见图1。
原料选择


风洗

粗粉碎

低温超微粉碎

磁选
贮存 杀菌
包装
图1 低温超微黑木耳粉生产工艺流程图
1
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5.2
生产操作
5.2.1 原料选择
5.2.1.1 鲜耳宜选用冬季黑木耳，去除可见杂质、砂石及霉烂耳，虫蛀耳等，经干燥后水分控制于
10％～12％，于 2
℃～6
℃包装保存。
5.2.1.2 黑木耳干制品符合 GB/T 6192 的规定。
5.2.2 风洗
将选好的黑木耳通过风洗设备洗净。
5.2.3 粗粉碎
将风选好的黑木耳通过粉碎设备进行粉碎，得到10～20目的黑木耳粗粉。
5.2.4 低温超微粉碎
选用超微粉碎设备，将黑木耳粗粉进行超微粉碎，粉碎温度控制于8
℃～10
℃，环境温度控制于
20
℃～25
℃，产品粒度达到800目以上。
5.2.5 磁选
选用磁选设备将粉碎过程中产生的异物进行提纯分离。
5.2.6 包装
在洁净车间使用符合GB 4806.1、GB 4806.9规定的包装材料进行包装。
5.2.7 杀菌
宜采用辐照杀菌方式进行杀菌，辐照剂量为4
kGy～8
kGy。
5.2.8 贮存
产品按不同规格贮存在清洁卫生、阴凉干燥处，不应与有毒、有害、或有异味的物品一同贮存。应
符合GB 14881的规定。
6 档案记录
生产者需建立生产档案，生产记录内容包括：原料来源、原料验收、生产开始时间和结束时间、生
产日期等。所有记录应真实、准确、规范，并具有可追溯性；生产档案应有专人专柜保管，至少保存2
年。
2
中华人民共和国团体标准
低温超微黑木耳粉生产技术规程
T/GXAS 749—2024
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